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1、1.冷却法大家都知道水有冷却作用，所以在火场上水是常用的灭火工具，用水或消防水枪将可燃物冷却至燃点以下，已达到灭火的效果。注意1、电气火灾未切断电源前不能用水扑救,否则容易发生触电事故；2、高温状态下化工设备的火灾不能用水扑救，因为高温设备遇冷水后骤冷，易变形爆裂；3、对于硫酸、盐酸、硝酸的火灾不可用水灭火，酸液溅到人的身体上会灼伤人；4、对于钾、钠、碳化钙等引起的火灾，更不可用水灭火反而会水助火势。2.抑制法通过降低燃烧物周围的氧气浓度可以起到灭火的作用，可采用湿毛巾，湿棉被、沙土、泡沫等阻燃材料覆盖燃烧物使其缺少氧气而达到灭火。最常用的手段就是用手持式灭火器进行灭火。隔离法隔离或移开火源处
2、或其周围的可燃物，燃烧会因缺少可燃物而停止。通常草原及山林大火，在火场外围挖一条壕沟或者将外围的可燃物先烧掉，也就是通常所说的“以火攻火”是典型的隔离法灭火。注意事项不管是哪种灭火方法，首先要在保障自己的生命安全前提下迅速灭火使用手持式灭火器时，要注意检查灭火器是否超出有效期，以免影响灭火效果。当然最好是要养成灭火器巡检制度及时更新过保的灭火器。火灾的预防措施1、餐厅严禁存放易燃易爆品，禁止在厨房内存放易燃溶剂的按压式喷雾罐，例如：香水、花露水、酒精、汽油、发胶等。2、严禁在厨房内吸烟、玩明火。3、严禁电源开关和机器超负荷，开启总开关时需要先将分电源关闭,等总电源开启后逐一开启分电源。4、严禁
3、操作油锅、烹调时工作人员离岗。油锅内油位不得超过油锅容量的2/3，油温不得超过7-8成热。油锅内原料不能过多，以防油溢出引发火灾。5、确保电源开关完好；电路和设备电线表皮完好；无裸露金属头电线；安装线路有条理；开关、插座、接头完好牢固，胶布紧裹。6、餐厅必须由专职人员进入煤气房，进入时禁带火种（打火机、手机），煤气钢瓶送到后，由专职人员对钢瓶进行检查（密封性、有效期、外观、有无凹痕），检查完毕后存放在煤气房。7、所有煤气钢瓶必须直立摆放,切勿倒放、卧放。8、餐厅内必须配备相应数量的消防设施和用品（灭火器、防火毯）且处于能正常有效的使用状态。9、所有员工必须知道离险情发生处最近的消防设施用具的位
4、置，并能正确使用。10、餐厅必须配备紧急逃生图并张贴以便让所有员工知道，逃生通道必须保持畅通。11、下班前检查所有电器处于安全状态。12、每天由专人必须对火源和煤气进行至少3次以上的检查，并做好相关记录。油锅起火处理方法窒息法：关闭煤气，迅速用锅盖、防火毯或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。冷却法：关闭煤气，此时如果厨房里有废弃的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。灭火器法：关闭煤气，启用灭火器，对准火苗根部灭火。主要事项若油锅一旦起火，千万不要用水
5、往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。电器着火的处理方法1、关闭电源（2）使用灭火器,电器火灾切不可用水灭火以防出现漏电伤人（3）通知工程人员（4）开启应急灯，以备停电煤气或液化石油气着火(1)、戴好护具（湿毛巾、湿手套）后关闭阀门 。备注：在对液化气钢瓶进行扑救时，切勿弄倒钢瓶，以防爆炸。（2）、启用灭火器灭火打若仍不能控制火情则需拨打119。餐厅发生大规模火灾处理流程1.第一时间切断气源、电源，关闭通风管道和门窗如有自动灭火装置的可启动灭火，同时打119火警电话报警及上
6、级主管领导，并协助灭灾。2.有条件的情况下及时转移煤气瓶、现金及重要资料、贵重物品3.疏散顾客和员工到安全地点，防止乱跑乱逃造成伤亡，在外围维持秩序。4. 等待并接应专业救火人员。如何拨打火警电话拨通119后，应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口接消防车的到来。干粉灭火器使用方法1.确保灭火器处于有效期内,且压力充足。2.发生险情后，拔下保险栓,将灭火器颠倒几次。3.在距离起火点2-3米处将喷口对准火苗根部,按下开关把手，直至火苗全部被扑灭方可停止，因为干粉冷却作用不大，所以灭火后一定要防止复燃火灾逃生方法1、发生火灾时，要迅速判断火势的来源,朝与火势 向相反的方向逃生。要善于利用身边各种有利于逃生的环境和物品。2、不要留恋财务，尽快逃出火场。3、逃生过程中，在确保无人的情况下尽可能的关闭你经过的所有门，以减慢火焰和浓烟蔓延的速度。千万不要钻入阁楼、电梯、厨房、卫生间。4、烟雾弥漫时，要用湿毛巾捂住嘴巴和鼻子，压低身体，以免吸入浓烟或有毒气体。爬行时将手、肘、膝盖紧靠地面，并沿着墙壁边缘逃生，以免逃错方向。5、必须经过火焰区时，要将身体弄湿，或用湿棉被、湿毛巾裹住头和身体，迅速通过，防止身上着火。
