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1、南 京 中 医 药 大 学 营养学 课程教学大纲（供 康复治疗学 专业用）课程名称： 营养学 英文名称： Nutriology 课程类别： 专业选修课 课程类型： 理论课（含实验实训） 课程编码：050646 课程学分： 2学分 课程总学时： 36学时 实验(实训)学时： 6学时 开课单位：第二临床医学院 教 研 室：基础/临床营养学教研室 课程负责人： 宋志秀 一、一般情况营养是康复的一个重要手段，在维持人类健康方面发挥了重要的作用。本课程为康复治疗专业的专业选修课，主要讲述营养学基础理论、各类食物的营养价值及保健价值、各类人群的营养需要，以及常见病的营养原则和营养治疗。主要目标是使学生能够
2、对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作。 二、教学内容与方法1.第一章 绪论和营养素的消化、吸收与代谢【目的】通过学习，使学生掌握营养学的基本概念，提高对营养学学习的兴趣。【要求】1.掌握营养、营养学、DRI等基本概念2.了解营养学发展简史3.了解人体消化和排泄系统的组成以及各组成部分和功能【教学方法】课堂讲授为主，采用多媒体教学。2.第二章 能量和营养素2.1第一节 能量2.2第二节 蛋白质2.3第三节 碳水化合物2.4第四节 脂类2.5第五节 维生素2.6第六节 矿物质2.7第七节 膳食纤维【目的】通过学习，使学生掌握七大营养素
3、的生理功能，缺乏及过量的危害，食物来源及适宜摄入量，能够有效的指导饮食。【要求】1.了解能量单位；掌握人体能量消耗的构成，掌握能量不平衡对人体的营养，及能量合理膳食来源与构成以及适宜摄入量2.了解碳水化合物的分类；掌握碳水化合物生理功能，适宜摄入量及膳食来源3.了解脂肪分类；掌握脂肪、必需脂肪酸的生理功能及营养价值评价方法；熟悉脂肪适宜摄入量及食物来源4.了解蛋白质分类，掌握蛋白质、必需氨基酸的功能；熟悉蛋白质营养价值评价方法、营养不良表现、适宜摄入量及食物来源5.了解维生素的概念和共同特点；掌握各种维生素生理功能、缺乏和过量的危害和食物来源6.了解人体中重要常量元素和微量元素的种类；掌握各种
4、矿物质的生理功能、缺乏症、及食物来源7.了解水在体内分布和水缺乏、过量的危害；熟悉水的生理功能8.了解膳食纤维的概念、分类及推荐摄入量；掌握膳食纤维的来源【教学方法】课堂讲授为主，采用多媒体教学、PBL教学、案例讨论等多种形式。3.第三章 食物营养价值3.1第一节 粮食类食物的特点和营养价值3.2第二节 豆类及坚果类食物的特点和营养价值3.3第三节 蔬菜水果的特点和营养价值3.4第四节 肉类、鱼类的特点和营养价值3.5第五节 蛋类食物的特点和营养价值3.6第六节 乳类食物的特点和营养价值3.7第七节 食用菌类的特点和营养价值3.8第八节 调味品及其他【目的】通过学习，使学生能够熟悉各种食物的营
5、养价值，能够合理的选择食物。【要求】1.理解营养价值的相对性；掌握营养素密度的概念2.熟悉各类食物的营养价值的特点3、掌握如何合理利用各类食物【教学方法】课堂讲授为主，采用多媒体教学、PBL教学、案例讨论等多种形式。4.第四章 平衡膳食合理营养4.1第一节 平衡膳食合理营养的概念4.2第二节 我国膳食结构现状、4.3第三节 合理上是的构成和要求4.4第四节 合理膳食食谱的编制方法4.5第五节 中国居民膳食指南（2007）与中国居民平衡膳食宝塔【目的】通过学习，能够利用膳食宝塔及膳食指南进行合理的配餐，有效的指导膳食。【要求】1. 掌握平衡膳食、合理营养的基本概念2熟悉我国膳食现状3理解中国居民
6、膳食指南及中国居民平衡膳食宝塔4掌握合理膳食食谱的配制【实训项目】序号实训项目名称学时内容提要1.食谱编制3实训目的掌握正常人群的食谱编制方法并能够进行食谱合理性评价实训内容食谱编制实训方法1.标准体重法计算能量及营养素需要量2.计算宏量营养素全日应提供的能量3计算三种能量营养素每日需要量4计算三种能量营养素每餐需要量5主副食品种和数量的确定6食谱的评价与调整【教学方法】课堂讲授为主，采用多媒体教学、PBL教学、案例讨论等多种形式。5.第五章 营养调查与评价5.1第一节 膳食调查5.2第二节 营养状况体格检查5.3第三节 营养生化测定5.4第四节 营养调查的综合评价【目的】通过学习，能够进行膳
7、食调查，进行营养咨询，并能提出合理的膳食方案。【要求】1.了解营养调查的目的；掌握营养调查及膳食调查的概念、方法2熟悉人体测量的指标，掌握各个指标测量方法3了解体征检查及临床生化监测指标4掌握膳食调查的结果评价方法【实训项目】序号实训项目名称学时内容提要2.营养咨询3实训目的掌握SOAP营养咨询方法实训内容营养咨询实训方法1.S（subjective，主观询问）：基本情况，饮食营养状况（饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等要求启发对象、无遗漏项）；疾病史（过去所患疾病、治疗过程、所用药物）等；2.O（objective，客观检查）：体格营养状况检查
8、（测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围）；营养缺乏症体格检查；血液常规化验（包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等）；膳食调查（3个24h回顾法，顾客填写食物记录表、一天的活动记录或食物频率表）3. A（accessment，评价分析）根据膳食调查的数据评价顾客的膳食情况（热能、营养素与DRIs进行比较、产热营养素的比例、优质蛋白质比例、三餐能量分配）；根据获得的顾客的其他资料（测量指标、病史和饮食史），分析顾客存在的主要营养问题；4. P（programme，营养计划）：针对顾客主要的营养问题，结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，
9、在饮食营养原则方面给予指导提出具体的营养改进方案（饮食治疗原则、食谱设计、饮食习惯的改变、营养补充剂的使用、食物的烹调加工以及体力活动能量的消耗等方面）【教学方法】课堂讲授为主，采用多媒体教学、PBL教学、案例讨论等多种形式。6.第六章 特殊人群的营养6.1第一节 孕妇营养6.2第二节 乳母营养和膳食6.3第三节 婴幼儿营养6.4第四节 学龄前儿童的营养6.5第五节 学龄儿童与青少年营养6.6第六节 中年人群的营养6.7第七节 老年人群的营养【目的】通过学习，能够熟悉不同人群的膳食特点，提出不同人群的饮食计划。【要求】1.了解不同人群的生理状态2.掌握不同人群的营养需求特点3熟悉不同人群的主要
10、营养缺乏症特点及原因4.掌握不同人群的饮食计划及建议【教学方法】课堂讲授为主，采用多媒体教学、PBL教学、案例讨论等多种形式。7.第七章 营养膳食与疾病7.1第一节 脂代谢异常7.2第二节 高血压7.3第三节 冠心病【目的】通过学习，能够对常见疾病（高血脂、高血压、冠心病）进行膳食指导。【要求】1.熟悉营养与高血脂、高血压及冠心病的关系；4.掌握高血脂、高血压及冠心病的饮食原则。【教学方法】课堂讲授为主，采用多媒体教学、PBL教学、案例讨论等多种形式。三、学时分配序号章节教学内容学时数授课方式备注1第一章绪论和营养素的消化、吸收与代谢1课堂讲授2第二章能量和营养素8课堂讲授3第三章食物营养价值3课堂讲授4第四章平衡膳食合理营养6课堂讲授实训5第五章营养调查与评价6课堂讲授实训6第六章特殊人群的营养6课堂讲授7第七章营养膳食与疾病6课堂讲授合计/3630/6/四、考核评价【考核方法】 考试【成绩构成】 理论考试占7080%；平时成绩占2030%五、教材及参考资料1教材： 医学营养学，张海珍主编，人民卫生出版社，2009年2教学参考书：营养与食品卫生学，孙长颢主编，2012年第七版,人民卫生出版社食品营养学,孙远明主编，科学出版社, 2006中医药营养学, 郭姣主编，中国医药科技出版社, 20093数字化教学资源： 南京中医药大学网络教学平台，六、说明
