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1、咖啡店管理制度一、店内行为规范1、穿着: 必须得体整洁,统一围裙和衬衫,深色裤子,勤洗勤换;2、嘴巴: 不能在店内吃喝东西、抽烟、闲聊、接打电话、大声喧哗,嘴巴不能 有异味,轻声交流,文明礼貌;3、身体:不能弓背, 不能下蹲,不能抖腿,不能靠站, 不能扭腰,不能扭脖子;4、头发:不能有明显头屑, 两天必须洗一次, 男生不能留长发, 女生不能披肩;5、手脚: 勤洗手,保持干净,不留指甲,不能穿拖鞋,鞋面干净;6、状态: 保证充足睡眠,上班期间保持精神,时刻微笑;7、动作: 不能当众搔头皮、掏耳朵、抠鼻子、剔牙以及咬指甲,打喷嚏,打哈 欠应用手遮掩并在角落;二、店内沟通机制1、上下班: 上班 8:
2、30 ,下班 9:002、就 餐: 11:30 13: 00、 17:30 19:30 不能就餐,中午和晚上就餐时间不 能超过 20 分钟,就餐采用轮岗制度,每次只允许一个人就餐;3、请 假: 如遇突发事件,经店长同意后,待顶岗人员到位后方可离开岗位, 上洗手间必须做好交接,持续时间原则上不能超过半小时;三、激励政策 :快乐基金政策:以上行为违反一条自动捐献快乐基金 1 元;四、操作规范1、早会规范 着装要整齐,集合要迅速,队列要整齐,口号要一致;2、清洁规范(1)操作台不能有污渍和水滴;(2)店内地板不能有脚印、头发、积水;(3)店外座椅及桌面干净透明,地板不能有脚印、废纸,并定时及时拖扫;
3、(4)仪器设备保持干净,不能有灰尘、污渍;(5)一个产品做完之后,要做好收尾工作。及时清洗使用器具,物归原位,并 将操作台擦拭干净;3、原料采购和摆放规范(1)每日清点原料库存,缺货原料及时填写原料采购单,注明原料名称及采购 数量,交店长签字审核,由采购购买;(2)各类原料分类固定有序摆放;4、产品制作规范(1)不能选错杯子,分清各类产品采用杯子类型;(2)严格按照产品配方制作产品,不能多加、少加、漏加原料;(3)产品制作采用流水一条线规则,不能将一个产品制作一半转而制作另一个 产品;5、顾客服务规范(1)始终面带微笑,热情公平欢迎每一位顾客;(2)不能背对顾客;(3)和顾客交流,使用文明用语
4、,标准普通话;(4)错做或漏做产品,及时向顾客说明情况并致以歉意;(5)对在店面范围内,不慎跌落的产品,免费为顾客更换;(6)对于顾客投诉,要微笑、耐心、及时解决,不能有不良情绪;6、收银规范(1)不能携带私人款项上岗,每日收入现金、备用金必须天天核对;(2)不能将公款挪为私用;(3)不能私自喝东西不打单,不收钱;(4)不能擅自打印退货小票,保存好当天打错,换单地小票,晚班扎账是交由 店长统一处理;7、设备使用管理规范(1)不能将设备一直处于工作状态,不使用时要将其摆放在指定位置,电器需 要断电;(2)不能大力敲打设备;(3)设备运行过程中,不能随意停止,以免造成损伤;(4)使用完后要及时清洗
5、,物归原位;8、打烊规范(1)做好清洁卫生。将所有的原料放回原位,未使用完的产品打包完毕放入冰 箱;(2)收拾桌椅。将店外的桌椅收入店内,摆放整齐;(3)断水断电。将不需要使用的电器设备拔掉电源,保障安全;(4)锁好门。五、岗位职责1、店长:(1)负责店内员工与公司间的沟通工作,及时并准确的传达公司的相关活动及 工作安排;(2)负责统计店内每日的销售情况并及时汇总,向所有员工及时反映本店的销 售进度;(3)做好当班员工的考勤记录;(4)负责缺货物料的及时补充;(5)保证通讯工具畅通,不得有关机、停机现象,如遇停机,需在2 小时内解决;(6)善于发现顾客,定期策划营销新方案;2、值班经理:(1)
6、解决店内突发状况,如机器出现故障等;(2)监督在岗人员上班状态以及操作有误错失;(3)当顾客较多时,维持现场秩序;3、收银员:(1)不得擅自离岗,如遇特殊情况,需有人替岗;(2)保持前台卫生;( 3)在收款过程中做到快、 准、不错收、不漏收,对于各种钞票必须验明真伪;(4)营业结束时, 认真核对报表数与实收数是否一致; 收钱有差额, 自行赔付;(5)主动热情的接待顾客,面带微笑,精神饱满,站姿端正;(6)熟悉产品特性,为顾客推荐合适产品;(7)发货时仔细核对小票上的明细,准确无误的将产品发到顾客手中,同时收 回小票,避免顾客再次拿小票来领货;(8)不同顾客产品相同时,应按照电脑小票上的时间顺序依次发货给顾客,并 随时准确统计顾客所点的产品品种和数量,告知操作间未出货的品种和数量;(9)当顾客因等货时间过长而产生不满情绪时,应马上进行安抚,不能置之不 理;(10)认真仔细地对待每一次收付款, 收钱、 找零无误, 产品品种和金额相符, 做到唱收唱付;4、饮品师:(1)熟悉产品配方,并能熟练操作; (2)随时注意收银员报单,并及时回单,避免漏单和重单;(3)按标准做产品,严禁浪费原料;(4)做完产品,立即清理;5)严禁私自做产品,私自用原料;6)若发现存货不足,及时通知负责人,避免断货现象的出现;7)正确使用机器设备,严禁故意损坏。