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1、,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节 生命的基础,蛋白质,蛋白质的主要功能和作用,1,调节功能,-,如胰岛素调节糖的代谢,2,催化功能,-,如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用,3,运输功能,-,如血红蛋白输送氧,4,传递功能,-,如叶绿素传递能量,-,光合作用,5,运动功能,-,如肌肉的收缩,6,免疫功能,-,如免疫球胆白,7,保护功能,-,如指甲、头发、蹄角等,8,致病功能,-,如病毒蛋白质可致病,9,毒害功能,-,如毒蛋白等,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质属于天然有机高分子化合物,2,、氨基酸是组成蛋白质的基石,蛋白质,氨基酸,酶、
2、酸、碱,水解,1,、蛋白质的组成元素：,C,、,H,、,O,、,N,、少量,P,、,S,CH,2,COOH,NH,2,甘氨酸,CH,3,CH,2,COOH,NH,2,丙氨酸,HOOC,(CH,2,),2,CH,COOH,NH,2,谷氨酸,COOH,NH,2,COOH,COOH,NH,2,NH,2,C,C,C,3,、几种简单的氨基酸：,4,、氨基酸的通式,R,1,C,COOH,H,NH,2,羧基,酸性,COOH,NH,2,氨基,碱性,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物,5,、二肽,R,1,CH,C,OH+H,NH,CH,COOH,NH,2,O,=,R,2,R,1,CH,C,NH,CH,
3、COOH+H,2,O,O,=,R,2,NH,2,肽键,6,、多肽,与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于,1000,叫多肽,氨基酸,二肽,多肽,蛋白质,水解,缩合,缩合,缩合,水解,水解,蛋白质折叠三维结构,二、蛋白质的性质,1,、蛋白质也具有两性,2,、水解生成氨基酸,蛋白质,氨基酸,酶酸碱,水解,3,、盐析,加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来,不影响,蛋白质的,性质,，属于,可逆,过程。（物理变化）,常用于分离和提纯蛋白质,饱和,(NH4),2,SO,4,和,Na,2,SO,4,4,、变性,丧失生理活性，,是不可逆的化学变化,变性的条件,铜，汞，铅等重金属,盐 加热 紫
4、外线，,X,射线,强酸，强碱,有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等,变性后丧失了原有的,可溶性,，同时失去,生理活性,解释以下问题,1,、医疗器械常用加热煮沸的方法消毒,2,、常用紫外线灯照射病房,3,、,75%,的酒精作为外科消毒剂,4,、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？,A,、喝大量开水,B,、喝大量氯化钠溶液,C,、喝大量牛奶,D,、喝大量葡萄糖水,5,、颜色反应,浓硝酸使皮肤变黄色,.,浓硝酸使蛋白质变黄色,.,6.,蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。,鉴别蚕丝和人造丝,1,、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A,）滴加浓硝酸,B,）滴加浓硫酸,C,
5、）滴加酒精,D,）灼烧,AD,2,、下列过程中，不可逆的是（）,A,）蛋白质的盐析,B,）酯的水解,C,）蛋白质变性,D,）氯化铁的水解,C,3,、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）,A,、蛋白质溶液中加,(NH,4,),2,SO,4,溶液可提纯蛋白质。,B,、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。,C,、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。,D,、任何结构的蛋白质遇到浓,HNO,3,都会变成黄色。,AB,三,.,人体必需的氨基酸,蛋白质,氨基酸,蛋白质,胃蛋白酶或胰蛋白酶,水解,在人体内吸收后重新组合,食物中的蛋白质,植物性蛋白质,动物性蛋白质,蛋白质,必需氨基酸,（人体不能合成，
6、共有,8,种只能从食物中获取）,非必需氨基酸,（,人体能合成有,12,种，无需食物供给,）,H,2,N(CH,2,),4,CHCOOH,NH,2,CH,3,CHCH,2,CHCOOH,CH,3,NH,2,CH,3,CH,2,CHCHCOOH,CH,3,NH,2,CH,3,CHCHCOOH,CH,3,NH,2,CH,3,CHCHCOOH,OH NH,2,CH,2,CHCOOH,NH,2,N,H,CH,3,SCH,2,CH,2,CHCOOH,NH,2,赖氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,人体必需氨基酸,CH,2,CHCOOH,NH,2,家庭小实验,在豆浆中加入石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中挤压去少量水分后，成为豆腐；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。,
