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1、,教育部中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引培训讲座,提升校园食品安全与膳食管理规范化水平,目录,政策背景与重要性,01,校园食品安全管理要点,02,校园膳食经费管理要求,03,操作流程与规范标准,04,关键领域和薄弱环节关注,05,实践案例分享与经验交流,06,01,政策背景与重要性,食品安全“四个最严”要求解读,最严谨标准,食品安全“四个最严”中的首要要求是“最严谨的标准”。这意味着所有食品的生产和加工必须严格遵守国家和地方制定的食品安全标准，从源头到餐桌的每一个环节都需严格管控。,最严格监管,为了确保食品安全，监管部门必须实施最严格的监管措施。这包括定期检查、随机抽查以及建立完善的监
2、督体系，及时发现并处理潜在的食品安全隐患，保障校园餐饮的卫生与安全。,最严厉处罚,对于违反食品安全法规的行为，必须给予最严厉的处罚。这不仅包括对个人的处罚，还包括对企业的高额罚款和吊销许可证等措施，以起到震慑作用，防止类似事件再次发生。,最严肃问责,“四个最严”的最后一项是“最严肃的问责”。这意味着一旦发生食品安全事故，不仅要追究直接责任人的责任，还要追究相关领导及监管部门的责任，确保问题得到彻底解决。,全国专项整治工作推进情况,01,03,02,全国校园食品安全专项整治行动概况,截至目前，全国范围内开展的校园食品安全专项整治行动共发现并整改问题48.5万个，立案查处违法案件1.02万件。这些
3、数据表明校园食品安全管理正在逐步提升，但仍需继续加强监管和整治力度。,各地校园食品安全整治成效显著,各地在校园食品安全整治工作中取得显著成效。例如，某省通过“六必查”要求，全面排查学校食堂，有效提升了食品安全管理水平。此外，多地区采取有力措施，确保校园食品供应安全和质量。,校园食品安全监管制度不断完善,教育部制定并实施了一系列校园食品安全监管制度，包括落实“四个最严”要求，推动各方责任压实。这些制度的实施，为校园食品安全提供了更严格的管理和监督保障，进一步保障了学生的饮食健康。,校园食品安全重要性,保障学生健康成长,校园食品安全直接关系到学生的身体健康和成长发育，确保食品来源的可靠性和卫生标准
4、是基础。通过严格的食品采购、存储和加工流程，减少食源性疾病的风险，保障学生在校园内的安全与健康。,维护校园和谐稳定,校园食品安全问题不仅影响学生个体，还会引发家长和社会的广泛关注，甚至影响学校的正常教学秩序。通过加强食品安全管理，建立完善的风险防控机制，可以有效避免食品安全事故的发生，维护校园的和谐稳定。,促进教育公平与质量,良好的校园食品安全管理体现了教育资源的公平分配和使用，为学生提供安全、健康的餐饮环境是基本的教育权利。同时，这也提升了学校的整体教育质量，使学生能更加专注于学习和发展，从而推动教育公平与质量的提升。,02,校园食品安全管理要点,食品采购与存储规范,食品采购流程规范,根据指
5、引规定，学校在采购食品时应严格审核供应商资质，确保食品来源可追溯。同时，采购流程需要明确，包括需求申报、招标或直接采购、验收等环节，以确保食品采购的公开透明和质量安全。,食品存储设施要求,学校应配备符合食品安全标准的食品存储设施，如低温冷冻设备、冷藏设施和通风良好的仓库。这些设施应定期检查和维护，以确保食品在存储过程中不受污染，保持新鲜和营养。,食品分类与分区存储,食品在存储时应根据其类别和储存需求进行分类管理，分区存放。例如，生肉类、乳制品和熟食应分别存放，避免交叉污染。同时，存储区域需明确标识，便于管理和检查。,食品存储环境控制,食品存储环境的温度和湿度应严格控制。肉类、奶制品等需要低温存
6、储，而谷物、果蔬等则适宜在较低温度但湿度适宜的环境中保存。环境控制设备的运行情况应定期检查并记录。,食品加工与分发流程,食材采购与验收,指引明确要求学校应严格审核供应商资质，确保食材来源可追溯、资质齐全。采购的食材需通过感官检查和合格证明，杜绝不合格食品进入校园，从源头上保障食品安全。,食品加工流程,学校食堂需制定详细的食品加工流程，包括清洗、切割、烹饪等环节。每个环节的操作规范必须明确，操作人员需经过专业培训，以确保食品在加工过程中不受污染，保证其安全性和营养性。,食品储存与管理,食品加工后需储存于符合卫生标准的专用区域，分区存放生、熟食品，防止交叉污染。指引建议使用标签管理，记录食品名称、
7、生产日期和保质期等信息，便于后续追踪与管理。,食品分发与保温,食品在分发前应进行快速温度检测，确保其在适宜温度范围内。分发过程中，应遵循“先进先出”的原则，避免食物变质。同时，学校应配备专用保温设备，确保学生吃到温热的餐食。,食堂从业人员培训与素质提升,培训内容与目标,培训内容涵盖餐饮服务基本知识、技能和礼仪，提升从业人员专业素养和服务水平。目标是改善食堂服务质量，提高师生满意度，营造和谐校园餐饮环境。,培训安排与频率,每学期进行两次培训和学习，分别在九月份和来年一月份。及时派员参加上级部门组织的食品卫生安全教育和岗位技能培训，确保食品卫生法严格执行。,考核与评估机制,建立定期考核与评估机制，
8、通过食品卫生安全知识问卷答题等方式，评估食堂从业人员的知识和操作规范性。根据评估结果，制定改进措施并跟踪落实情况。,持续教育与信息技术应用,鼓励从业人员持续学习，利用线上交流平台分享工作经验。关注餐饮行业发展动态，引入新的管理理念和技术，确保食堂管理水平不断提升。,03,校园膳食经费管理要求,经费预算与使用规范,经费预算编制原则,根据中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引，学校在编制经费预算时需遵循合理性、透明性和效益性的原则。确保预算的科学性和可行性，以有效支持校园食品安全及膳食管理的各项需求。,经费使用审批流程,经费的使用需严格按照规定的审批流程进行。包括申请、审核、批准和监督等环节，确
9、保每一笔开支都有明确的用途和合理的依据，防止经费滥用和浪费现象的发生。,经费支出记录与管理,学校应建立完善的经费支出记录制度，所有经费支出需详细记录，并定期进行审计。通过规范的财务管理，确保经费使用的公开透明，便于监管部门审查和学校自查。,经费使用违规处罚机制,对于违反经费使用规定的行为，学校应设立严格的处罚机制。对涉及财务违规的人员进行追责，并公开处理结果，以起到警示和教育作用，维护校园食品安全经费的严肃性。,营养午餐计划实施与监督,营养午餐标准制定,根据中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引，教育部门应制定统一的营养午餐标准，涵盖食材选择、营养成分和烹饪方法等，确保学生每日摄入均衡的营养
10、。,食材采购与存储管理,学校需建立严格的食材采购和存储管理制度，确保所有食材来源可追溯、质量合格。同时，应设立专门的存储区域，分类存放，避免交叉污染，保证食材新鲜安全。,食堂卫生与人员培训,加强食堂卫生管理，定期进行清洁消毒，并严格监督从业人员的健康状况和操作规范。通过定期培训，提高厨师和食堂工作人员的专业水平，确保营养午餐的科学制作。,学生营养健康监测,学校应定期对学生进行营养健康监测，包括身高、体重、BMI指数等指标，及时发现营养不良或超重问题。根据监测结果，调整营养午餐计划，满足不同学生的营养需求。,家长与社会监督机制,建立家长和社会监督机制，邀请家长代表和社会各界参与营养午餐的监督工作
11、。通过公开透明的方式，接受社会监督与建议，提升营养午餐计划的实施效果与公信力。,膳食费用公开透明机制,膳食费用公开透明定义,膳食费用公开透明机制要求学校将食堂运营成本、食材采购价格及支出明细等向学生和家长全面公开，确保每一笔费用都清晰可追溯，提升家长和社会对学校食堂的信任度。,校园膳食费用公示方式,学校应通过校内公告栏、官方网站、家长会等多种渠道定期公布膳食费用信息，包括实际支出与预算对比、主要支出项目说明等，让家长能全面了解孩子在校的饮食花费。,建立膳食费用监督小组,成立由家长代表、教师及校方人员组成的膳食费用监督小组，对学校膳食费用进行定期审计和监督，保证费用使用的透明性和合理性，及时发现
12、并纠正管理中的问题。,实施定期财务报告制度,学校应每学期向监督小组提供详细的膳食费用财务报告，包括收入、支出、结余等各项数据，接受监督小组的审核，确保所有财务活动的合法性和规范性。,04,操作流程与规范标准,食品留样与检测制度,食品留样基本要求,根据中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引，每餐提供的食物必须留样，每种食品的样品重量不少于50克。留样的食品需在专用容器中密封保存，并在2小时内放入指定的冷藏设施内，以确保样品的完整性与安全性。,食品留样记录管理,食品留样的同时，需要详细记录样品的名称、数量、采样时间及处理情况。所有信息应清晰可追溯，并建立电子档案或台账，便于随时查验和追踪，确保食
13、品来源和安全情况的透明化。,食品检测重要性,食品留样是确保食品安全的重要环节，它有助于及时发现和应对潜在的食源性疾病风险。通过定期检测留样食品，可以快速识别问题源头，有效防止食品安全事故的发生，保障学生的健康权益。,食品检测标准与方法,依据教育部发布的指引，学校食堂需定期对留样食品进行微生物、营养成分等检测。检测项目和方法应符合国家食品安全标准，检测结果应详细记录并公示，以便家长和社会监督，提高学校食品安全管理的透明度。,食材供应商选择与评估,资质审查,在选择食材供应商时，首先需要对供应商的资质进行严格审查。包括营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等必要证件，确保供应商具备合法经营资格和食品安
14、全保障能力。,供应能力评估,评估供应商的生产能力和供货能力，考察其是否能够稳定提供高质量的食材。包括生产设施、人员配置、物流配送能力等方面，确保供应商能够满足学校食堂的需求。,质量控制体系,了解供应商的质量控制体系，包括原材料采购、生产加工、成品检验等环节的管理制度。确保供应商有完善的质量控制措施，能够保证食材的安全与卫生。,服务与支持,评估供应商的服务意识和支持能力，包括售后服务、配送效率、问题处理机制等。选择服务周到、响应迅速的供应商，能够更好地满足学校的实际需求。,校园食堂卫生管理细则,食堂硬件要求,食堂须配备符合卫生标准的厨房设备和用餐区域，包括消毒柜、冷藏设施等。餐桌、椅凳应保持干净
15、整洁，并定期进行消毒处理，确保食品安全和环境卫生。,1,食品采购与存储,采购食品时应选择合法渠道，确保食材新鲜、质量可靠。采购后的食品应分类存放，生、熟食材分开，防止交叉污染。存储环境需保持干燥、通风，避免阳光直射。,2,加工过程控制,食品加工过程中应严格遵守清洁、加热、烹饪等操作规范。操作人员需穿戴工作服、帽子和口罩，使用专用工具，避免直接接触食品，保证食品的卫生安全。,3,餐具管理与消毒,餐具使用前必须严格清洗、消毒，确保无污渍和细菌残留。消毒后的餐具应妥善存放，避免再次污染。定期检查消毒设备的有效性，确保消毒程序的规范执行。,4,05,关键领域和薄弱环节关注,学生营养健康状况监测,学生营
16、养健康状况评估指标,评估学生营养健康状况的指标包括身高、体重、BMI指数、血红蛋白含量以及营养缺乏情况。通过定期检测这些指标，可以全面了解学生的生长发育状况和营养水平。,营养状况监测工具与方法,数据收集与报告制度,营养状况监测通常使用标准化的工具，如体格测量、血液检测和问卷调查。这些工具和方法能够帮助准确评估学生的营养状况，并提供科学的数据分析支持。,学校应建立完善的数据收集与报告制度，确保营养健康状况监测数据的及时性和准确性。通过定期报告和反馈机制，学校管理层能够及时掌握学生营养状况并采取相应措施。,01,02,03,校园餐质量与品种多样化,食材多样化,食材多样化不仅能满足学生对不同口味的需求，还能提供全面的营养。学校应尽量使用当季蔬菜和水果，并引入多种谷物、蛋白质和健康脂肪，确保餐食的营养均衡。,菜品创新与地方特色,通过菜品创新和引入地方特色小食及风味小吃，可以丰富校园餐饮的多样性。这不仅提升了学生的用餐体验，还有助于传承和推广当地文化，增强学生的归属感。,传统节日食品,在中国传统节日如春节、中秋节等时期，学校餐厅可推出相应的节日食品，既能增加餐食的文化内涵，也使学生在饮食中感受到
