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1、生猪定点屠宰场的检疫监管生猪定点屠宰场的检疫监管 （以滕州东启肉类加工有限公司为例）（以滕州东启肉类加工有限公司为例）滕州市动物卫生监督所 宋建峰 20142014年年1212月月屠宰检疫的对象、方式和方法屠宰检疫的对象、方式和方法屠宰检疫的岗位及具体内容屠宰检疫的岗位及具体内容内容提要屠宰检疫的含义、意义屠宰检疫的含义、意义宰前检疫关宰前检疫关同步检疫关同步检疫关产品复检关产品复检关电子出证关电子出证关 一、屠宰检疫的含义和意义一、屠宰检疫的含义和意义（一）屠宰检疫的含义： 是指对被宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。其中， 宰前检疫是对待宰动物进行活体检查；屠宰的同步检疫
2、是在屠宰过程中，对其胴 体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检疫部位按规定的程序和标准实施的 检疫。（二）屠宰检疫的意义： 1.能及时发现和剔出患病动物，有利于疫病的控制，防止疫情蔓延、疫病传播以 及人畜共患病的发生。 2.有利于及时检出和处理不合格动物产品，保证肉品卫生安全，保障广大市民吃 上放心肉，确保消费者人身健康安全。 3.发现和纠正违反动物防疫法律法规的行为，维护动物防疫法的尊严，促进动物 免疫接种和动物产地检疫工作的实施。二、屠宰检疫的对象、方式和方法二、屠宰检疫的对象、方式和方法（一）检疫对象传染病（一、二类疾病） 一类疾病： 口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病。 二类疾病: 炭疽
3、、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪型链球菌病、 猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病。寄生虫病 丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。 A.现场检疫 （1.验证查物， 2.三观一察） 1.验证查物 验证:有无检疫证明、是否合法有效 查物:核对被检动物、动物产品的种类、品种、数量 2.三观一察 “三观”是指临床检查中对动物群体的静态、动态和饮食状态的观察。 “一察”是指个体检疫。（二）检疫方式一般在启用前1530天在原种畜禽场或隔离场进行检疫。 B.隔离检疫： (三)动物检疫的方法 1.临场检疫: 2.实验室检疫: 流行病学调查临床诊断法病理学诊断法病原学诊断法免疫学诊断法生物技术诊断法问诊视诊触诊叩诊听诊嗅诊（剖
4、检）分辨出健康家畜和病畜三、屠宰检疫的岗位及具体内容三、屠宰检疫的岗位及具体内容（一）宰前检疫关 A A、入场监督查验岗（第一岗）、入场监督查验岗（第一岗）（一）岗位职责 1.入场索证。索取入场生猪附具的动物检疫合格证明，并了解动物的来源和产地疫情。 2.查证验物。查验动物检疫合格证明是否有效，确认检疫证明是否伪造、涂 改和转让、免疫耳标等是否合法有效，核对动物种类和数量，是否证物相符。 3.了解生猪运输途中有关情况。是否来自非疫区、途中是否发病甚至死亡、有无 生猪卸载调换、运输距离多少及应激情况等。 4.检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况，判断是否临 床健康。（三观一察
5、）通过肉眼观察（围绕车辆转一圈）查看入场生猪有无一 、二类传染病临床特征。 “三观” 是指临床检查中对动物群体的静态、动态和饮食状态的观察。“一察”是指个体检疫。个体检查：看；听；摸；检。5.出具入场证明。检疫合格后，出具动物屠宰检疫准入证。6.监督“瘦肉精”抽检，并填写抽检记录表。一是监督企业对每车入场生猪进行“瘦肉精”抽检；二是对疑似含“瘦肉精”生猪或对待宰生猪不定期开展“瘦肉精”抽检工作。7.监督运载工具在卸载后清洗、消毒。（企业有消毒通道或消毒设施，并有专职消毒人员及消毒记录控制疾病传播） 8.填写有关检疫记录并存档。（二）结果处理 1.符合要求的，准许生猪进场，并回收动物检疫合格证明
6、。监督场方按产地 分类将生猪存放待宰栏圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。 2.不符合要求的，按国家有关规定处理。 B B、屠宰检疫申报岗（第二岗）、屠宰检疫申报岗（第二岗） （一）岗位职责 1.受理检疫申报。场方或货主应在屠宰前6小时向驻场检疫申报点申报检疫，并填 写检疫申报单。检疫人员接到检疫申报后，根据情况决定是否予以受理。 2.填写有关检疫记录。 3.受理方式 现场申报。（二）结果处理 1.予以受理的，及时实施宰前检查。 2.不予以受理的，说明理由。 C C、宰前检查岗（第三岗）宰前检查岗（第三岗）（一）岗位职责 1.生猪屠宰前2小时内，检疫人员按照生猪产地检疫规程中“临床检查”部分
7、 实施检查，主要内容如下：（1）群体检查。从静态、动态和食态等方面进行检查。主要检查生猪群体精神状 况、外貌、呼吸状态、运动状态、饮水情况及排泄物状态等，判断生猪群体是否 健康。（2）个体检查。通过视诊、触诊和听诊等方法进行检查。主要检查生猪个体精神 状况、体温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、腹部及体表淋巴结，排泄动 作及排泄物性状等，判断生猪个体是否健康。 2.监督场方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。 3.监督无害化处理。对途亡、死因不明生猪、屠宰过程中摘除的“三腺”、免疫耳标、以及同步检疫过程中发现的病变组织等出具无害化处理通知单并监督企业进行无害化处理。4.填写有
8、关检疫记录并存档。（二）结果处理 1.合格的，准予屠宰，核发准宰通知书。 2.不合格的，按生猪屠宰检疫规程的规定处理。口蹄疫口蹄疫口蹄疫是由口蹄疫病毒(FMDV)引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。其临诊症状是口腔粘膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱和溃烂。猪 潜伏期1一2天，病猪以蹄部水疱为主要特征，主要症状是跛行。病初体温升高至40一41，精神不振，食欲减少或废绝。口粘膜(包括舌、唇、齿龈)形成小水疤或糜烂。蹄冠、蹄叉、蹄锺等部出现局部发红，微热、敏感等症状，不久逐渐形成米粒大、蚕豆大的水疱，水疱破裂后表面出血，形成糜烂，如无细菌感染，一周左有痊愈。病理剖检变化病死猪重症可见虎斑心、
9、心肌扩张、色淡、质变柔病理剖检变化病死猪重症可见虎斑心、心肌扩张、色淡、质变柔软，弹性下降，出现红白相间的条纹状变性坏死灶软，弹性下降，出现红白相间的条纹状变性坏死灶 猪瘟猪瘟猪瘟是由猪瘟病毒引起猪的急性、热性和高度接触传染病。其特征是发病急，高热稽留、引起组织器官的广泛出血、坏死，发病率和死亡率高。慢性表现为纤维素性坏死性肠炎。在回肠末端及盲肠，特别是在回肠末端及盲肠，特别是在回肠末端及盲肠，特别是在回肠末端及盲肠，特别是回盲口可见钮扣状溃疡回盲口可见钮扣状溃疡回盲口可见钮扣状溃疡回盲口可见钮扣状溃疡脾出血梗死灶脾出血梗死灶脾出血梗死灶脾出血梗死灶高致病性猪蓝耳病高致病性猪蓝耳病（猪繁殖与呼
10、吸综合征（猪繁殖与呼吸综合征（PRRSPRRS）高致病性猪蓝耳病是由猪繁殖与呼吸综合征（PRRS）病毒引起的一种急性、高致死性传染病。其特征为厌食、发热，怀孕后期发生流产、死胎和木乃伊胎；各年龄阶段猪发生呼吸道症状。病猪耳部皮肤严重发绀，呈蓝耳症状病猪耳部皮肤严重发绀，呈蓝耳症状病猪耳部皮肤严重发绀，呈蓝耳症状病猪耳部皮肤严重发绀，呈蓝耳症状炭疽炭疽炭疽是由炭疽杆菌引起的各种家畜、野生动物和人共患的一种急性、热性、败血性传染病。其病变的特点是败血症变化、脾脏显著增大、皮下和浆膜下有出血性胶样浸润血液凝固不良。猪:猪对炭疽的抵抗力较强。有的为咽部炭疽，咽喉部和附近淋巴结明显肿胀。急性炭疽为败血症
11、病变。尸体腹胀明显，尸僵不全，天然孔有黑色血液，血液不凝呈煤焦油样。亚急性肠炭疽：出血性肠炎，有的形成痈。咽炭疽：扁桃体肿胀，出血，坏死，黄色痂皮覆盖。肺炭疽：出血性肝变，周围有水肿。（二）同步检疫关A A、头蹄及体表检疫岗（第四岗）头蹄及体表检疫岗（第四岗）（一）岗位职责 通过视检、剖检，检查头蹄及体表是否有规定传染病的典型病变。重点检查皮肤、吻突、齿龈、蹄部、下颌淋巴结和咬肌有无病变或异常。 1.对生猪进行编号。 产地检疫证明、统计报表、企业标签条形码条形码2.视检体表的完整性、颜色，判断是否有病变或异常。3.检查吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。 4.放血后退毛前，沿放血孔纵向切下
12、颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结（两刀），视检有无肿大、出血、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。 5.剖检两侧咬肌（两刀），充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。（二）结果处理 1.合格的，进入内脏检疫岗。2.不合格的，转出流水线，按生猪屠宰检疫规程的规定处理。颌下淋巴结检查术式 咬肌检查刀式图 头部检查刀式图 B B、内脏检疫岗（第五岗）内脏检疫岗（第五岗）（一）岗位职责通过视检、剖检，检查内脏是否有规定传染病的典型病变。重点观察心脏、肺脏、脾脏的状态，剖检肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结等，观察有无异常和病变。 1.检查胸腔、腹腔。取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积
13、液、粘连、纤维素性渗出物。 2.检查心脏。视检心包，检查有无变性、积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏（一刀），检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。（检查猪丹毒、猪囊虫及恶性口蹄疫时的“虎斑心”）3.检查肺脏。视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结（一刀），检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。（结核、肺丝虫、猪肺疫及各种肺炎病变）4.检查肝脏。视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿
14、胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结（一刀），检查有无出血、淤血、肿胀、坏死。必要时剖检胆管。（有无寄生虫、肝脓肿、肝硬变以及肝脂肪变性、肝淤血）5.检查脾脏。视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。（检查猪瘟、炭疽、猪丹毒等疫病）6.检查胃和肠。视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口（一刀），检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。
15、（检查肠炭疽、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、弓形虫病等疫病）（二）结果处理 1.合格的，进入胴体检疫岗。2.不合格的，内脏和同编号的胴体均转出流水线，按生猪屠宰检疫规程的规定处理。槟榔肝C C、胴体检疫岗（第六岗）胴体检疫岗（第六岗）（一）岗位职责 通过视检、剖检，检查胴体是否有规定传染病的典型病变。重点剖检肩前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂下淋巴结、肾脏等，观察有无异常和病变，剖检腰肌、膈肌检查有无寄生虫。 1.整体检查。检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。 2.检查腹股沟浅淋巴结。剖检腹股沟浅淋巴结（一刀），检查有无淤血、水肿、出
16、血、坏死、增生等病变。 3.检查腰肌。沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口（一刀），检查有无猪囊尾蚴。 4.检查肾脏。剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。（二）结果处理 1.合格的，进入复检岗。 2.不合格的，胴体及相应编号内脏转出流水线，按生猪屠宰检疫规程的 规定处理。 D D、旋毛虫检验岗（第七岗）旋毛虫检验岗（第七岗）（一）岗位职责 通过视检或镜检膈肌，检查有无旋毛虫。取左右膈脚各30克左右，与胴体编 号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。（二）结果处理 1.合
17、格的，进入复检岗。 2.不合格的，同编号的胴体、内脏均转出流水线，按生猪屠宰检疫规程的规定处理。（三）产品复检关（第八岗）（一）岗位职责 对头蹄及体表检疫岗、内脏检疫岗、胴体检疫岗、旋毛虫检验岗的检疫情况 进行复查，综合判定检疫结果。（二）结果处理 1.合格的，加盖检疫验讫印章、对分割包装的肉品加施检疫标志，进入检疫 出证岗。 2.不合格的，胴体及相应编号内脏均转出流水线，按生猪屠宰检疫规程 的规定处理。 3.填写相关检疫记录。 官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。（四）电子出证关（第九岗）（一）岗位职责 1.经复检合格的，由官方兽医出具动物检疫合格证明。 2.经复检不合格的, 由官方兽医出具动物检疫处理通知单，并按生猪屠宰检疫规程的规定处理。 3.负责检疫票证（检疫标识）的领取、发放、整理、保存、送回。 4.妥善保管好检疫证章。5.填写有关检疫记录。 谢谢大家谢谢大家！
