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1、最新农副产品和食品加工技术腊味糯米鸡原料配方 糯米 600 克 带骨鸡肉 260 克 姜酒 6 克 水溶淀粉 9 克 腊肠 40 克 烧肉 40 克 叉烧肉 40 克 虾仁 40 克 虾米 20 克 香菇 20 克 猪肉脊肉 60 克 盐 14 克 味精 14 克 砂糖 16 克 耗油 3 克 酱油 7 克 猪油 40 克 胡椒 3 克 酱油 7 克 麻油 7 克 直径约 5060 厘米大小的干莲叶 34 张 炸油、炒油各适量制作方法 在干净的水中 3 小时。去水分，擦拭干净，然后将每张茎部切除，莲叶裁成三片扁形备用，虾米用水泡软后备用。去水分。用一块大且干净的布铺在蒸笼内，再把糯米放在布上面
2、，把蒸笼放在已冒出蒸汽的锅上蒸，用旺火蒸 1 小时。了虾米以外，把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉全切成小薄片。00时，把猪肉和虾米一起下锅同炒，炒至其皆散开而且变色之后，用漏勺取出。接着再把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉也不锅同炒，把虾米和猪肉再回锅炒数下，即把盐 4 克、味精 4 克、砂糖 6 克、蚝油、酱油 3 克、酱油 2 克、麻油 2 克等调味料依顺序加入锅中拌和，最后将水溶淀粉 5 克淋下拌和。鸡肉也用油炒过再回锅炒过之后，加入姜酒、酱油 4 克、水 400 克调味，并略煮片刻使其入味，最后再淋下水溶淀粉液 4 克拌和，把盐10 克、味精 10克、猪油 40 克、胡椒 3 克、酱油 5 克、麻油 5 克等调味料入已蒸好的糯米饭内，用木匙将其拌匀。侧往上面拢，然后取拌好的糯米饭约 70 克，置于扁形莲叶的中央。在糯米饭中央略挖个凹洞，把肉馅的 1/8 与烧好的鸡肉一块放在这凹洞中，上面再覆盖一层约 70 克的糯米饭，再把莲叶包成 10 厘米大的方型。包好之后，包口向下，放入已冒出蒸汽的蒸笼内，用强火蒸 20 分钟左右即成。 专利查询
