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1、最新农副产品和食品加工技术果汁澄清有妙法在果汁的生产和制作过程中，澄清果汁是一个十分重要的环节。下面介绍几种果汁澄清的方法。 （一）蜂蜜澄清法 将占果汁重量 1%10%的蜂蜜加入到果汁中，搅拌均匀，静置几个小时。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤，便可获得纯净而不褐变的果汁。（二）自然澄清法 果汁置于密封容器中，经长时间静置使悬浮物沉淀。同时果胶物质逐渐水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清过程。静置过程中蛋白质和丹宁也可形成大分子聚合物沉淀下来，所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在长期静置中易受微生物污染，发酵变质，因此采用此法澄清果汁必须加入适量
2、的防腐剂。目前，此法只限于用亚硫酸保存原料果汁生产。（三）明胶单宁澄清法 明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同，故对每一种果汁，每种明胶和丹宁，均需在使用前进行澄清试验，然后确定其使用量。一般情况下明胶用量为 1%左右，丹宁用量约为 在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后在室温 812下静置 510 小时。若温度过高常导致澄清速度缓慢；温度过低则可能出现浑浊现象。（四）冷冻澄清法 这种方法对于苹果汁尤为明显。葡萄汁、酸枣汁、沙棘汁和柑桔汁也有这种现象。一般冷冻温度为5。（五）加热凝聚澄清法 此法简便易行，效果较好，所以应用较为普遍。但此法对果汁的风味有一定影响，也会发生有害的氧化作用，降低营养价值。为防止风味变劣及氧化作用，加热必须在无氧条件下进行，一般可采用密闭的管式热交换器或瞬时巴式杀菌器进行加热和冷却。加热温度是 8082，时间为8090 秒。 专利查询
