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最新农副产品和食品加工技术桂花糖蒜(北京)原料配方 鲜蒜头 100 千克 食盐 4 千克 白糖 43 千克 酱油 1 千克 食醋 1 千克 五香粉 1 千克 清水 27 千克 桂花 400 克 制作方法 据老嫩程度剥去 23 层老皮,留下 23 层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉,要留 69 厘米)。 天,每天换一次水,浸毕,捞在筐内沥水、晾干。 层蒜头一层食盐,盐腌一昼夜,白天每隔 56 小时换缸一次(倒入另一空缸),共换二次缸,使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后,把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。 配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。 蒙上一层干净布,最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。 靠着木杆,与地面约成3040的斜角滚动,白天要滚动 45 次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味,每次 45 小时。20 天后,辛辣气渐少,这时滚缸和散气可改为 23 天进行一次。40 天后,浸渍过程即可完成。食用前 3 天,加进 200 克桂花。 一般在阳历六月下旬,大量采收以前,蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。 产品特点 北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩,略带米白色,口味香甜,稍有酸咸味。 专利查询