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最新农副产品和食品加工技术桂花糖蒜(北京)原料配方 鲜蒜头 100 千克 食盐 4 千克 白糖 43 千克 酱油 1 千克 食醋 1 千克 五香粉 1 千克 清水 27 千克 桂花 400 克 制作方法 据老嫩程度剥去 23 层老皮，留下 23 层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉，要留 69 厘米)。 天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。 层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔 56 小时换缸一次(倒入另一空缸)，共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。 配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水(需煮沸、冷却)灌入缸内。 蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。 靠着木杆，与地面约成3040的斜角滚动，白天要滚动 45 次。每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次 45 小时。20 天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为 23 天进行一次。40 天后，浸渍过程即可完成。食用前 3 天，加进 200 克桂花。 一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。 产品特点 北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。 专利查询
