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1、最新农副产品和食品加工技术哈尔滨红肠的加工工艺灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除*肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的一种，在国外也亨有盛誉。其配料与制作方法分述如下：1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再将肥瘦料肉分别切成长约 10 厘米，宽 56 厘米，厚 2 厘米的肉块。2、配料：（按猪瘦肉 60 斤，肥肉 40 斤，牛肉 100 斤的料肉计算）：淀粉 20斤，蒜 ，黑胡椒粉 ，清盐 56 斤，硝石为料肉重量的 1/2。3、腌渍及制馅：用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀，在 34的低温下腌渍23
2、天，将腌渍后的瘦肉用直径 23 毫米筛板绞肉机绞碎，再将碎肉用刀重剁一次（馅肉温度 不能超过 10）。将腌渍好的膘切成 1 立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌 56 分钟，再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解，加入已有配料的肉馅中，最后加入肥肉丁搅拌 23 分钟。4、灌肠及烘烤：将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净，按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧，待炉内温度达到 6070时进行烘烤，炉内灌肠的下端应距火；置60 厘米以上，每烤 510 分钟，将炉内灌肠里外上下调换位置，炉内温度应经常保持 6585，烘烤 2540 分钟后，肠衣呈半透明状，表皮干燥，肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。5、煮制及熏烟：水温在 8590时下锅，温度保持在 7884之间，煮好的灌肠在 3540的熏烟室内熏制 12 小时即为成品。成品特点：有良好的弹性，营养丰富，鲜嫩可口。专利查询
