哈尔滨水晶肚

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最新农副产品和食品加工技术哈尔滨水晶肚哈尔滨水晶肚水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。原料配方 猪瘦肉 100 公斤 猪皮(洁净无毛)50 公斤 精盐 斤 味精 200 克 五香面 200 克 桂皮面 200 克 大葱 3 公斤 鲜姜 2 公斤 香油公斤制作方法 松仁小肚相同。猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水 80 公斤左右，熟放稠浓状胶汁。胶汁倒入拌馅机内，冷却到 4050时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至 8090%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮 3时，小肚煮 2 小时即可出锅。松仁小肚相同。 专利查询