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1、 2022年4月份浙江省高等教育自学考试烹饪器械及设备试题1._传动是应用最广泛的传动机构之一，它的优点是_寿命长，工作牢靠性高。2.在照明和电热一类的阻性电路中选择熔丝（保险丝）的原则是熔丝的额定电流_电路的额定电流。3.在历影响较为深远的几类烹饪器具主要是_、漆器和铁器。4._是中国的一大创造，有着悠久的历史，其对中国饮食文化的形成产生深远的影响，主要有_三大类。5.常用制冷剂有_氟利昂22.6.洗碗机所选用的洗涤剂应_.7.齿轮传动要满意瞬时传动比恒定的要求，两齿轮的传动比i=_.8.风道是通风系统中的主要部件之一，其作用是_.9.中国饮馔其次代烹饪器具所用材料是_.10.如煤气灶在使用
2、过程中充分燃烧，则火焰颜色为_.11.在压缩式电冰箱制冷系统中过滤器的作用是滤掉制冷剂中的水分和杂质，防止_.12.为了正确使用切肉机，在使用前应先检查刀组的旋转方向是否与机器要求的进料切割方向_.13.爱护接地就是将电气设备外壳用导线同_良好地连接起来。14.煤气灶点火操作的挨次为_.15.不粘锅是一种在铝合金锅或铁锅外表涂一层_材料的新式锅，使用时不准用_刷洗锅内外表，并禁用金属铲。16.卧式和面机搅拌器的类型有_、桨叶式搅拌器和直辊笼式搅拌器。17.绞肉机的构造主要由进料系统、绞肉筒、_及传动系统四局部组成。二、单项选择题（在每题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在
3、题干的括号内。每题2分，共10分）1.在机械设备中最常用的齿轮有（ ）。A.直齿圆柱齿B.斜齿圆柱齿C.人字齿D.圆锥齿2.触电对人体的危害程度与以下哪个因素有直接关系（ ）A.电流的种类B.电流的频率C.电压的凹凸D.电流的方向3.使用操作摩擦频繁的烹饪器具用以下哪种材料（ ）A.铝器B.铜器C.铁器D.陶器4.在远红外电烤箱加热中以以下哪种热传递方式为主（ ）。A.传导B.对流C.辐射D.没有主次5.在使用煤气灶时会消失回火现象，为了消退其不正常燃烧过程，可采纳以下哪种方法（ ）A.调大火力B.减小火力C.开大风门D.关小风门三、多项选择题（在每题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，
4、并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多项选择、少选、错选均不得分。每题2分，共10分）1.组成机器的机构有（ ）。A.动力机B.传动机C.执行机构D.帮助系统E.操作掌握系统2.不锈钢烹饪器具博得人们钟爱的缘由是（ ）。A.耐腐蚀B.抗冲击C.高硬度D.清洁卫生E.耐高压、高温3.制作木砧板所用材料一般有（ ）。A.杉树B.松树C.白果树D.皂角树E.铁树4.在微波炉炉腔内盛放食物的器皿一般用（ ）。A.金属B.陶瓷C.玻璃D.耐温塑料E.铝箔5.压缩式电冰箱制冷系统中的毛细管具有如下作用（ ）。A.动力B.散热C.制冷D.节流E.降压四、名词解释（每题2分，共10分）1.相电压2.脱火3.传导4.磁控管5.物质寿命五、简答题（每题6分，共30分）1.烹饪设备必需满意哪些要求2.搅拌机中搅拌桨有哪些形式分别表达其功能。3.表达和面机的使用留意事项。4.影响微波烹调的因素有哪些5.灭火器有哪些种类分别表达其使用方法。六、论述题（每题10分，共20分）1.厨房设计与布置应遵循什么原则与要求2.表达蒸气压缩式制冷设备（冰箱）的制冷循环过程。
