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1、大店长养成管理的心法与技法心法教育自燃 至诚 自立独立人格,帮助别人 培育正向观念文化养成人格造就热爱你的工作认同你的行业启动服务人群的心步骤与方法无论你在哪个行业,必须要做好你自己成为专家创建正向影响力你要找什么工作？生活所需？人生目标？走马看花？事业？打工？察觉自己的长处自己想扮演的角色至诚把平常该做的工作,真心的,有诚意地去做！什么是工作？做出：超越他人的期待成为专家的心法;工作非仅做完,是做好！ABC法法则则问好活力微笑把理所当然的事,像傻瓜一样彻彻底底地把它做好问好1.打开自己的心2.认同对方3.生活中最重要的行为做好问好1.别人会向自己打开心2.别人会认同我3.周遭开始对你另眼相看
2、活力1.体力的指标2.热情的体现3.效率的来源微笑1.世界的语言2.沟通的良药3.所有人都能接受的行为三国清三先生的故事洗锅也可窥见人格道具美,心情好,料理就美味三国清三先生如果你想帮人打工？拥有梦想往上爬的话？说了去做：作业没说就做：工作管理者角色执行力 Execution 建立共识why 共同目标how 人 事 地 物 财 学！做！教！理解练习总结分享团队力Team work管理最重要的事信赖关系学习组织挑战组织技能：领导力，决策，沟通成长计划（未来）绩效，考核（过去）如果你想成为大店长的话,创业还是就业？领导的定义一种技能,用来影响他人,让他们全信投入,为达成共同目标奋斗不懈！威权威信一
3、种能力一种技能地位,强迫他人影响,心甘情愿预知能力认知能力运营能力待客故事的预演以事前察觉顾客的需要顾客数据的观察,记录,以理解和记住顾客店店长长的角色的角色1、该门店的代表人2、营业目标的实现者3、该门该门店店的指挥者想清楚了吗？你要成为大店长,还是一直打工？先做好自我管理吧！自燃自燃至至诚诚自立自立谢谢聆听！店长必修学分计划分工执行检查改善人才管理产品管理环境管理(5S)服务管理营销管理PR管理财务管理值班管理店长学分-每日必看6个数据效益是餐厅的核心利润是餐厅的灵魂收入是餐厅的基础客源竞争特色竞争营销竞争人才竞争价格竞争我们知道：我们面对:效益的好坏、优劣、高低才是检验餐厅店长业绩的硬道
4、理，也是考核餐厅店长的重要核心指标之一。第一、销售收入第二、现金流量第三、成本支出第四、应收账款第五、应付账款第六、当日利润第一、销售收入就餐人数平均餐标每日毛利率销售收入餐厅每日收入，是餐厅管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，决定了全年收入的积累状况。所以餐厅店长必须重视餐厅每日收入的数据第二、现金流量餐厅每日餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了餐厅现金流量的高低。每日现金流的多少，也是衡量餐厅经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账，是餐厅保持正常经营，扩大发展，兑付对外款项的坚定基础。对现金流的收与支，也是餐厅店长必
5、须掌握的一门经营财经艺术。第三、成本支出成本人事费用支出经营费用支出成本水电气能耗支出管理费用支出成本固定资产折旧支出营销费用支出以成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间作为店长，要能掌控餐厅成本支出，了解餐厅每日成本支出变化情况。要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让员工明白，每日餐厅正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱?才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。第四、应收账款要加快餐厅资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。这是餐厅店长;必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。第五、应付账款在做好
6、餐厅每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基础上。餐厅店长还应严格做好每日应付账款的工作。收入与支出是餐厅每日都要面临的经营形态。若收大于支，就有效益，有利润。若支大于收，就可能出现亏损，出现资金紧张，出现经营困难。餐厅店长在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急。注意:1.采购支出成本、2.每日餐饮采购成本、3.其它成本费用的控制。在保持餐厅正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张。更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。第六、当日利润市场最大化客源最大化收入最大化利润最大化考核餐厅店长业绩的核心指标，也是看一年最后的利润指标完成情况利润指标每日完成好
7、了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。餐厅店长必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。不能拖欠，否则全年任务的完成就十分困难。总之，餐厅企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。餐厅店长必须在每日的经营管理工作中，抓好以上这六个数据指标的每日完成与控制。用业绩与效益来证明自己的管理才能、领导才能、经营才能，体现自己的人生价值谢谢聆听提振业绩的秘方顾客流失的原因产品因素：产品质量低劣或不稳定，品种单一或不全，样式单调或陈旧等;服务因素：服务环境脏，服务秩序乱，服务态度差，服务能力弱，服务效率
8、低，收费不合理等。顾客自身因素：顾客往往对产品或服务期望太高，而实际的消费体验比较差，所以心理不平衡，产生了不满情绪，故流失;由于顾客消费的多样化，多层次化，复杂多变性和非理性化，因此，顾客在消费时，并不承诺放弃尝试其他企业的产品或服务;顾客购买力提高，其需求与期望也会发生相应转移，他可以把货币选票投给他认为有价值的产品或服务上;顾客工作和生活地点变更，采取就近原则。竞争者因素：竞争者通过正当手段或不正当手段建立了某种竞争优势，挖走或吸引走本企业顾客。60%的新顾客来自现有顾客的推荐,在不满的顾客中,4%回告诉你他们不满和感到不高兴的理由;96%的会掉头就走,91%的不会再次光临。顾客的存续率
9、增加5%,利润就会跟着提高70%;服务好一个顾客就会影响25个人产生购买的欲望和购买行为。任何的广告效应都比不了口碑效应,80%的利润由20%的顾客产生。所以,有效的发挥顾客的口碑作用,从而为餐厅形成相对稳定的客户群体。营销的经验数据告诉我们:100个满意的顾客会带来25个新顾客,每收到一个顾客的投诉,就意味着还有20个同感的顾客,获得一个新顾客的成本是保持一个满意顾客的成本的5倍;顾客在餐厅体验到好的产品和好的服务后,他会义务的向他周围的人进行宣传和推荐,使餐厅在市场中形成良好的口碑,反之,他们得到差的产品,也会给市场造成负面影响和负面品牌形象。顾客流失是经营管理的大危机、在“走动式管理”中
10、发现问题“走动式管理”是餐厅店长每天当班必做的工作。餐厅店长每天要走到餐厅各个角落与员工之中,去了解餐厅产品,“走动式”是一种看得见的管理。 、在“体验餐厅产品”中发现问题要定时地去体验自己餐厅的产品质量和购买产品过程的服务,从中发现我们的产品质量是不是有下降,我们购买产品的过程是不是有服务质量有下降等问题,及时发现,及时给于补救,修复,处理,将问题制止在萌芽状态,不会影响客人。、在营销拜访中发现问题餐厅店长的工作50%的时间是在做营销,店长要对客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通,了解客人的需求和我们餐厅产品与服务要改进和加强的地方。、在“客人反馈意建表”中发现问题从“客人反馈意建表”
11、中我们可以发现顾客对我们的产品满意达到甚么程度?顾客到底在想些甚么?顾客欣赏我们哪些方面的服务?顾客不喜欢我们甚么?甚么是顾客普遍抱怨的?顾客对改进服务提出了甚么样的建议?怎样才能让一个餐厅赚钱?一方面提高营业额；一方面降低各种成本，它们的差距越大，赚钱越多。怎样提升营业额呢?座位数*座位周转率*人均消费水平营业额提高座位数座位周转率提高人均消费客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。1.如何提高餐厅营业额?餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务首先需
12、看活动是否适应当地市场?对消费者的吸引力是否够?有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果!2.餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐厅的营销策划?拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。3.与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜?是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。4.餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补?回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，
13、更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善?企业文化最直观的表现就是企业的精神和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沈淀。6.如何塑造属于餐厅自己的企业文化?利润=营业额-支出如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。7.餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善?首先要了解餐厅运营成本包含：原材料成本、人事成本、水电成本等，按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控
14、制。8.如何降低餐厅运营成本?制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行，执行力度是否到位?而所有人员是否已经明确执行标准9.餐厅管理出现很大问题，制度总是无法执行到位， 感觉困难重重，如何改善?提升餐厅营业额，用从以下几个方面做起;创建公平公正的工作平台，完善餐厅内部管理制度，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。只有这样，才能提升餐厅的营业额，完成餐厅经营者的梦寐以求的目标。10.餐厅工作人员流动过于频繁，对餐厅经营不利，但不知道如何能改善?谢谢聆听单店营销-目标管理何谓LSMLSML.S.M.就是Local Sto
15、re Marketing就是单店营销单店营销的意思也有另一种说法Single Store Marketing门店目标管理什么是目标管理时间:1984年事件:东京马拉松邀请赛人物:日本小矮子山田本一比赛结果:世界冠军比赛感言:凭智慧战胜对手一个小故事:把目标进行分阶段实施,对于目标的达成十分重要且有效什么是目标管理MBO:Management By Object目标管理又称成果管理,或称标的管理是由美国管理学家彼得.德鲁克教授于1954年倡导的一种管理哲学三大主张:1.确认企业整体目标市场地位,革新,生产力,人力,财力资源,获利能力,主管与员工的绩效与培养等2.根据整体目标设定本身目标企业的经营
16、活动维系在管理阶层3.基于前述两项基础,才能分权及业绩考核什么是目标管理我们的共同目标-为团队导航,因为目标是管理的明灯什么是目标管理据哈佛市场调查:27%的人完全美有目标60%的人目标模糊10%的人有近期目标3%的人有清晰的长远目标 我的目标是什么?店铺的目标管理1.店铺的目标是什么?2.了解目标管理可以帮到什么?3.怎么是实现店铺目标管理目标管理的三个阶段1.共同制定目标确定目标选择行动方案2.上下级共同回馈下级完成工作上级给以支持3.共同控制检查反馈进行下一个周期1.计划准备阶段设定目标制定目标管理法2.实施阶段执行计划落实完成目标3.平价阶段检查反馈评价成果店铺目标管理的SMART法则明确可衡量 行动导向 可实现 受时间和 资源约束目标就是在一个特定的时间和特定的成本之下，所要实现的一个特定的、可衡量的成果。1.明确（Specific）2.可衡量（Measurable）3.行动导向（Action-Oriented）4.可实现（Realistic）5.受时间和资源约束（Time-and resource-constrained）目标就是在一个特定的时间和特定的成本之下，所要实现的
