食品的营养评价 食物营养价值食物的营养价值 nutritionalvalue 是指食物中所含的各种营养素和能量满足人体营养需要的程度 一 食物能量密度和营养质量指数评价方法 1 食物中能量密度计算 能量密度 100克食物提供的能量 能量推荐摄入量标准 能量密度表示 100克食物所能提供的能量所能满足人体需要的比例 能量密度 高 低 影响生长发育 肥胖 计算举例 100克零食提供的能量如 100克薯片提供555kcal 100克巧克力提供400kcal 100克爆米花提供459kcal 能量推荐摄入量 续上表 计算薯片的能量密度 对11岁女孩 能量密度 一定量的食物提供的能量 能量推荐摄入量标准 555 2200 0 25 对60岁妇女 能量密度 一定量的食物提供的能量 能量推荐摄入量标准 555 1800 0 308 零食的能量密度评价 对11岁女孩能量密度为0 25 即提供了1 4的能量 对60岁女孩能量密度为0 308 即提供了近1 3的能量 说明薯片是高能食品 对60岁比11岁更是高能食品 零食的能量密度评价 食物的能量密度对每个人是不同的 说明满足人体需要的比例不同 100克零食提供的能量如 100克薯片提供555kcal 100克巧克力提供400kcal 对本人而言 100克爆米花提供459kcal 续上表 本人而言 35岁 男性 轻体力 能量密度 一定量的食物提供的能量 能量推荐摄入量标准 400 2400 0 17 续上表 对我老婆而言 25岁 女性 轻体力 能量密度 一定量的食物提供的能量 能量推荐摄入量标准 400 2100 0 19 同样的巧克力 对不同的人 能量满足情况不同 即能量密度不同 100克零食提供的能量如 100克薯片提供555kcal 100克巧克力提供400kcal 对本人而言 100克爆米花提供459kcal 能量推荐摄入量 续上表 对17岁男孩 能量密度 一定量的食物提供的能量 能量推荐摄入量标准 459 2900 0 16 对80岁老人 能量密度 一定量的食物提供的能量 能量推荐摄入量标准 459 1900 0 24 。