课程：中药炮制学 第7周 第7讲 2学时各论： 第九章 炒法第一节 炒法概述 第二节 清炒法教学目的： 1.掌握清炒法操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用2.熟悉现代研究概况3.了解清炒法的含义教学重点：①清炒法操作方法；②、炒黄、炒焦、炒炭注意事项成品质量及炮制作用教学难点：药物规范的炒制方法，炒法炮制药物的现代研究教学方法：多媒体教学、启发式教学教 具：多媒体课件教学进程1.导言（时间）（5分钟）中药炮制最早被称为“炮炙”，指两种与火有关的加工技术，可见加热处理药物是最基本的炮制方法炒法是一类传统的炮制方法，有重要的应用意义本章内容中安排实验课，要求同学予以重视 复习提问 1．简述常见的饮片类型及其规格2．简述润法具体包括的方法3．简述中药包装的目的2.讲授（时间） （90分钟） 课题内容§9-1 炒法概述含义：将净制或切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为炒法。
分类：炒法清炒法（单炒法）---炒黄、炒焦、炒炭加辅料炒法（合炒法）----麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒操作：有手工炒和机器炒常用炒药机平锅式炒药机--适用于种子类药材的炒制滚筒式炒药机--适用于大多数药物的炒制近年新研制的电脑程控炒药机，使炒药由机械化转向了自动化用火程度：可根据炒制要求，选用不同的火力主要有文火--小火中火--介于文火和武火之间 武火--大火或强火 文武火--先文火，后武火，或文火、武火交替使用 §9－2 清炒一、含义及分类清炒法：不加任何辅料的炒法称为清炒法根据火候及程度的不同又分为炒黄、炒焦和炒炭炒黄：将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法是炒法中最基本的操作炒焦：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的方法炒炭：将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑或焦褐色，内部呈棕褐或棕黄色的方法二、目的要求清炒法的目的：(1)增强疗效2) 降低毒性或副作用。
3) 缓和药性4) 增强或产生止血作用5) 保证疗效，利于贮存炒黄的目的：(1) 增强疗效2) 降低毒性或副作用3) 缓和药性炒焦的目的：(1)增强药物消食健脾的功效2)减少药物的刺激性炒炭的目的：使药物增强或产生止血、止泻作用三、工艺及注意事项 (一) 炮制工艺 炒黄工艺：净药炒制容器加热拌炒至表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气文火或中火味 取出，放凉炒焦工艺：净药 炒制容器 加热拌炒至表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气中火或武火味 取出，放凉炒炭工艺：净药炒制容器加热拌炒至表面焦黑或焦褐色，内部呈棕褐或棕黄色取出，放凉 武火或中火 (二) 注意事项 1）药物必须大小分档，选择适当火力2）搅拌要均匀，出锅要迅速3）炒前锅要预热4）炒黄(1)一般用文火炒制，少数药物用中火炒制，防止焦化2)可根据经验“对比看，听爆声，闻香气，看断面”判定炒制程度5）炒焦一般用中火操作，防止炭化6）炒炭时(1)应掌握好火力，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握要求“炒炭存性”2)药物炒至一定程度时，易出现火星，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。
3)取出后必须摊开晾凉，经检查确无余热后再收贮，避免复燃炒炭存性”是指药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味花、叶、草等类药材炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、侧柏叶、荆芥之类槐 花本品为豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥花(习称“槐花”)及花蕾(习称“槐米”)炮制方法：现在主要有生用、炒黄、炒炭等类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度槐花净制除去杂质、枝梗、灰屑净药炒槐花炒黄法 文火加热 表面深黄色槐花炭炒炭法中火加热表面焦褐色性状比较槐花——皱缩卷曲状(槐花)；卵圆形或椭圆形，花瓣未开放(槐米)花萼钟状，黄绿色，花瓣黄色或黄白色，体轻味微苦或涩炒槐花——外形同生品，表面深黄色槐花炭——外形同生品，表面焦褐色质量要求：本品于60℃干燥6小时，含芦丁（C27H30O16）槐花不得少于8.0%；槐米不得少于20.0%炮制作用： 槐花性味苦，微寒归肝、大肠经具有凉血止血，清肝泻火的功能品名炮制目的应用要点其他作用生槐花清肝泻火，清热凉血血热妄行，肝热目赤， 头痛眩晕，疮毒肿痛净药炒槐花苦寒之性缓和，清热凉血作用次于生品脾胃虚弱的出血患者杀酶保苷槐花炭清热凉血作用极弱涩性增加，凉血止血，咯血、衄血、便血、崩漏下血、痔疮出血等出血证炮制研究：1)炒槐米的主要作用是杀酶保苷。
槐米一般炒后芦丁含量略有增加若温度增高，时间增长，芦丁的含量则随之降低2)槐米炒炭后止血作用增强，原因有以下几点：(1) 鞣质增加：鞣质有收敛止血作用，槐米炒炭后鞣质含量增加，一般在190℃时可使鞣质增加达到高峰2) 槲皮素增加：槲皮素有止血作用，槐米炒炭后槲皮素含量增加，国外学者测定炒炭是生品的1.5倍，国内学者测定炒炭是生品的3倍或10倍3) 异鼠李素降低： 异鼠李素是槐米炭中抗止血成分，可对抗槲皮素的止血作用，炒炭后异鼠李素的含量几乎减少一半因此，槐米炒炭后由于止血成分增加，抗止血成分降低而使其止血作用增强苍耳子本品为菊科植物苍耳Xanthium sibiricum Patr. 的干燥成熟带总苞的果实炮制方法：现在主要有炒黄等方法类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度苍耳子净制除去杂质净药炒苍耳子炒黄法中火加热、炒后需碾去刺表面焦黄色、刺尖焦脆槐花炭清热凉血作用极弱涩性增加，凉血止血，咯血、衄血、便血、崩漏下血、痔疮出血等出血证性状比较苍耳子——纺锤或卵圆形表面黄棕或黄绿色，全体有刺，体轻质坚气微，味微苦炒苍耳子——外形同生品，无刺，表面焦黄色微有香气炮制作用：苍耳子性味辛、苦，温；有毒。
归肺经具有散风湿，通鼻窍的功能品名炮制目的应用要点 生苍耳子消风止痒皮肤痒疹、疥癣等皮肤病炒苍耳子降低毒性，通鼻窍，祛风湿止痛鼻渊头痛，风湿痹痛 炮制研究： 苍耳子含苍耳子苷、树脂、脂肪油、生物碱、维生素C及色素等1)苍耳子毒蛋白为其毒性成分之一，经水浸泡或加热处理，可降低毒性有二方面报道：(1)苍耳子炒至焦黄可使脂肪油中所含毒蛋白变性，凝固在细胞中不被溶出，而达到去毒目的2)苍耳子炒品和炒去刺品水浸出物含量明显高于生品；而脂肪油含量则低于生品，镇痛作用强于生品，毒性低于生品2)苍耳子及其炮制品质量研究果表明：水分一般在5%以下，水浸出物不低于8%，脂肪油不低于12%芥子本品为十字花科植物白芥Sinapis alba L. 或芥Brassica juncea (L.) Czern. et Coss.的干燥成熟种子前者习称“白芥子”，后者习称“黄芥子”炮制方法：现在主要有炒黄等方法类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度芥子净制除去杂质净药炒芥子炒黄法中火加热颜色加深，有爆鸣声断面浅黄色，有香气性状比较芥子——圆球形，表面灰白色或淡黄色（白芥子），黄色至棕黄色（黄芥子）炒芥子——圆球形，微见裂纹，表面颜色加深，有香气 炮制作用：芥子性味辛，温。
归肺经具有温肺豁痰利气，散结通络止痛的功能品名炮制目的应用要点其他作用生芥子辛散力强，善于通络，止痛胸闷胁痛，关节疼痛， 痈肿疮毒净药炒芥子缓和辛散走窜之性，避免耗气伤阴，善于顺气豁痰痰多咳嗽利于粉碎利于成分煎出杀酶保苷炮制研究：芥子主要含有硫苷化合物1)芥子内服后能刺激粘膜，引起胃部温暖感，增加消化液的分泌，有健胃作用此苷本身无刺激性，酶解后生成异硫氰酸酯类（芥子油），具有辛辣味和刺激性2)芥子炒后可杀酶保苷，使其内服后，在肠胃道环境中缓慢分解，逐渐释放出芥子油而发挥治疗作用3)芥子苷含量，炒芥子高于生品水煎液中芥子苷含量，炒芥子粗粉>生芥子粗粉>炒芥子>生芥子芥子外用以生品研末为宜，以免因炒后酶失去活性不能水解苷而难以奏效芥子入煎剂以打碎为宜4)据报道，远红外线烘烤法可使白芥子色泽均匀，并具有烘烤时间短，成品含苷量高，损耗低，方法简单，易于操作等特点莱菔子本品为十字花科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟种子炮制方法：现在主要有炒黄等方法类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度莱菔子净制去净杂质，洗净， 干燥净药炒莱菔子 炒黄法文火加热鼓起，爆鸣声减弱手拈易碎，断面浅，黄色，有香气性状比较莱菔子——卵圆形或椭圆形，稍扁。
表面黄棕色、红棕色或灰褐色质较坚硬，破碎后有油性味微苦辛炒莱菔子——外形同生品，鼓起，颜色加深，质脆，有香气炮制作用：莱菔子性味甘、辛，平归肺、脾、胃经具有消食除胀，降气化痰的功能品名炮制目的应用要点其他作用生莱菔子能升能散，涌吐风痰 胸闷胁痛，关节疼痛， 痈肿疮毒净药炒莱菔子变升为降，缓和药性，消食除胀，降气化痰食积腹胀，气喘咳嗽利于粉碎利于成分煎出 炮制研究：莱菔子含脂肪油、挥发油及少量莱菔子素、芥子碱、黄酮类等成分莱菔子素为活性成分，有抗菌作用1)莱菔子素的含量：生品最高，烘制品次之，炒制品最低 2)莱菔子经过清炒或烘制后，其脂肪油的含量、物理常数、化学组分均有不同程度的变化层析结果表明，清炒品比烘制品多一个斑点，烘制品比生品多一个斑品3)莱菔子的各种炮制品均有增强离体兔回肠节律性收缩的作用和抑制小鼠胃排空率的作用对小肠运动的增强，则可加强机械消化的作用这可能就是炒莱菔子“消食除胀”的机理之一牵牛子本品为旋花科植物裂叶牵牛Pharbitis nil (L.) Choisy 或圆叶牵牛Pharbitis purpurea (L.) Voigt 的干燥成熟种子炮制方法：现在主要有炒黄等方法。
类别炮制工艺操作要点(注意)炮制程度牵牛子净制去净杂质净药炒牵牛子炒黄法文火加热膨胀鼓起，有爆裂声颜色加深，断面浅黄色性状比较牵牛子——橘瓣状，表面灰黑（黑丑）或淡黄白色（白丑）无臭，味辛、苦，有麻感炒牵牛子——外形同生品，稍鼓起，颜色加深，断面浅黄色，微具香气炮制作用：牵牛子性味苦，寒；有毒。