食品贮存

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1、第七单元第一章第二节 食品贮存 导学案桃林初中 赵致善 周家友 一、学习目标： 1、通过探究活动，认识微生物的大量繁殖 是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的 原理。 2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”， 探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活 中加以运用。学会生物科学探究的一般方 法。温故知新： 细菌主要以 方式繁殖，多数真 菌主要以 方式繁殖，而酵母 菌在环境适宜的条件下进行 _ 生殖。 二、导学提纲： 导入新课： 在我国食品贮存有着悠久的历史，早在 诗经中就有冰窖贮存的方法，科学 发达的今天，人们不仅在食品的贮存上 注重了，而且更广泛的表现为口味的丰 富，携带的方便，营养的全面等等，以

2、适应现代生活的需要。食品腐败的例子活动:探究食物腐败的原因（一）、食品贮存的原理： 探究活动：阅读教材85-86页，思考：（小组合作 ）探究食品腐败的原因 我们应作出怎样的假设？ 你的实验结果是怎样的？那只试管内的肉汤更 容易变质？请解释原因。放在温暖处的两只试管中的肉汤都变质了。 放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最 容易变质。外界微生物通过直玻璃管进入试 管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量 繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质食品腐败是由空中气的微生物引起的 置于冰箱中的肉汤也变质了吗？ 如果没有的话，它会一直保持新鲜 吗？为什么？ 没有 不会。因为冰箱内的低温只能抑制食品中 微生物的

3、繁殖、降低酶的活性和食品的氧 化速度，并不能完全杀死微生物和防止酶 的催化剂食品的氧化，不少种类的微生物 ，都能在低温环境中缓慢生长，随着贮存 时间的延长，食品也会腐败变质 总结食品腐败的主要原因。 思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物 或抑制微生物的繁殖呢？ 补充：水果蔬菜等生活状态的食物主要考 虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消 耗。抑制呼吸作用的方法主要有 _ 。高温灭菌、控制环境温度、调节食 品自身的含水量食品腐败是由空中气的微生物引起的适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以减缓果 蔬的生命活动达到延长贮藏期的目的（二）、食品贮存的方法自主学习： 1. 学生阅读课本第88页，回答下列问题

4、（1）比较传统的食品贮存方法有 _ _等， （2）现代的贮存方法主有 。除此以外，你还能想出其它的食品贮存 方法么？食品的保存方法低温保藏用适当的方法保存食品果 脯渗透保存法糖 渍咸 鱼烟熏、腌烟熏、腌 渍渍腊肉腊肉保存方法：保存方法： 晒制与烟熏法。真 空 包 装醉蟹、醉螺加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌常用传统方法：盐腌、糖渍、 干制、酒泡等。 现代贮存方法：罐藏、脱水、 冷冻、真空包装、添加防腐剂 等。 2、超市的货架上摆放着许多肉类罐头,较长时 间内不易腐败变质,你认为肉类罐头主要是以下 哪种方法保存的? A.淹制法 B.巴斯德消毒法 C.罐藏法 D.冷 冻法 3.品腐败的根本原因是

5、A.气温过高 B.时间过长 C.细菌或真菌的作用 D. 食物中含有水分 4.食品腐败的主要原因是_。 防止食品腐败变质所依据的原理是 _ _，罐头食品、淹肉、腊肉在很长时间内都不 会腐败变质的原因分别是_、 _、_。CC微生物的大量繁殖杀死微生物或抑制微生物的繁殖高温灭菌同时密封防止微生物进入利用食盐脱去食品中的水分形成 高浓度的环境抑制微生物的生长 和繁殖用烟熏和晾晒在食品消 灭形成保护膜 拓展:气调包装的原理及方法 课后练习1：指出图中保存食物的 方法，并解释与每种方法有关的生 物学原理。 2：举例说明为什么不宜食用保存 不当的食物。封闭、冲加氮气、降低二氧化碳浓度盐渍法、罐藏法、巴士灭菌

6、 法、真空包装法、添加防腐 剂保存不当的食物，可能会受到微生物的污染 或本身产生毒素，使用后会引起中毒知识归纳总结：本节课主要学习了：食品贮存食品贮存 的原理食品贮存的方法食品贮存的原理食品贮存食品贮存的原理食品贮存的方法 食品贮存的方法：传统的贮存方法有 。 现代的贮存方有 。 其基本原理：杀死食品中的微生物或抑制 微生物的生长繁殖。生活状态的食品贮存 时主要考虑降低其自身的 作用。腌渍、糖渍、干制、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、 添加防腐剂等。呼吸达标反馈：（独立完成） 1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主 要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说

7、法都对 2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法 3、不能够延长食物的保存时间的是（ ） A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存CCD 4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ） A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物 C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡 5、食品腐败的根本原因是（ ） A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D 食物中含有水分 6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装 法ACA 7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种

8、现象解释不正确的是（ ） A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低， 水果的呼吸作用比较弱 C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低 ，微生物根本不能生活 8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是 在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状 杆菌 9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必 须没有（ ） A 二氧化碳 B 空气 C 氧气 D 水AAC走进中考 （ 2011潍坊）低温以及适当控制氧气和二 氧化碳可以延长果蔬的贮藏期，这主要因 为该环境 A、能使呼吸作用旺盛 B、能使呼吸作用减弱 C、能够调节光合作用强度 D、使细菌等微生物不能生存B