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1、最新农副产品和食品加工技术如何制作盒装内酯豆腐传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。其具体制作方法介绍如下：1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。2、浸泡用多于大豆重 35 倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季 1214 小时，夏季 68 小时，冬季 1416 小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。3、磨浆按豆与水之比为 1：31：4 的比例，均匀磨碎大豆，要求
2、磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过 100 目筛为宜。最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在 1516 公斤。5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过 15 分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于 100，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至 80左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的 加入后搅匀。7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。 专利查询
