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1、最新农副产品和食品加工技术咖喱牛肉软罐头工艺一、原料处理： 1、牛肉处理：【得率约 80】 切片拌粉：肉片，然后加入 地瓜粉揉拌均匀。 预煮：水沸腾后把拌粉后的肉片倒入，水再沸时轻搅动几下防止结团，3 分钟后捞出沥干备用。2、马铃薯处理：【得率约 86】 去皮后切成 1方的丁，预煮 3 分钟。注意：如果去皮切丁后不能及时预煮应暂放在水中，防止褐变。3、胡萝卜处理：【得率约 83】 去皮后切成 1方的丁，预煮 钟。 4、油炒面的炒制：【得率约 94】 面粉与植物油的下料比率为 7:4,翻炒至成酱状且呈淡黄色。 5、洋葱油炸：【得率约 20】 去外皮的洋葱切丝，在150左右的油中炸至呈金黄色后捞起
2、。 6、牛骨头汤熬制： 牛骨头洗净砍开，加水 15 倍熬至 23二、调味液配制： 1、成分： 植物油 过筛)、食盐 油炒面 蒜泥 白砂糖 生姜 黄酒 炸洋葱 3%、味精 白胡椒粉 牛骨汤 75%。 2、调配方法： 开蒸汽对夹层锅进行加热，油先下锅。 油热后（130140）倒入咖喱粉和辣椒粉，搅拌均匀至热。 加入姜泥、蒜泥，炸出香味。 加入油炒面和炸洋葱，搅拌均匀。 加入牛骨汤，再加白砂糖和精盐，拌匀沸腾后关蒸汽。 依次加入味精、胡椒粉和黄酒，搅拌均匀出锅。三、装袋： 净重 0g，其中牛肉 40g、马铃薯 30g、胡萝卜 20g. 四、真空封口：真空度在负压 上。 五、杀菌式：1545冷却/121(反压控制)。 专利查询
