马铃薯的软糖加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术马铃薯的软糖加工技术用马铃薯为主要原料制成的高级软糖，其味色俱佳、柔软适中、香甜可口，很受消费者欢迎。而且有设备简单、制作容易、利润高等特点。 薯糊 5 千克、白糖 3 千克、食用明胶 克、水 克、苯甲酸钠 10 克、香精适量、亚硫酸钠 、食用色素适量、柠檬酸根据 调整使用量 1选料选没有霉烂、变质、冻坏、发黑的马铃薯进行加工。 2清洗用清水清洗数次，去除不洁物，滤干水分。 3去皮切条马铃薯手工去皮后，切成长宽各约 15 毫米的薯条，随即投入盛有冷水的盘中，以防腐变。 4防腐漂白配制含有 硫酸钠的水溶液，将薯条滤尽水分称其重量，放入该溶液中浸泡 1 小时，然后滤尽水分

2、。 5热烫将清水煮沸，把薯条放入热烫 2 分钟，随即投入冷水中，漂洗 23 次，滤尽水分。 6煮薯将滤尽水分的薯条放入锅中加冷水，水重为薯条的 2 倍左右，以水能浸没薯条为宜，加热煮沸至薯条发软，用手捏薯条，以能裂开即可停火，捞出滤尽水分。 7磨糊将滤尽水分的薯条磨成薯糊，越细越好，然后再计算薯糊重量。 8糊浆熬制将水、白糖放入夹层锅中加热，当白糖溶化后再加薯糊和柠檬酸，当 为 3 时即可停止加酸。当温度熬到 107 度时再向糖浆中加入溶化的苯钾酸钠及明胶（明胶在熬糖前放入容器加入冷水，冷水约为明胶的 2 倍，然后将盛明胶的容器放入 50 度水中使其溶化），再煮沸 35 分钟停火，在熬制过程，要不断用锅铲刮锅底，当温度降到 60 度左右时加入香精及事先用食用酒精调的色素拌匀。 9倒盘此工序应在糖浆温度为 60 度时将糖浆倒人盘或模具内，厚度约 12 毫米，盘应水平静置，不可移动。 10冷却将盘或模具放在卫生、干燥处，让其自然冷却至糖凝固为止。 11切块用不锈钢刀将糖切成约 18 毫米、宽约 10 毫米的块状，也切成其他形状，洒涂上一层白砂糖，用不锈钢刀沿底铲出，放在盛有白糖的盘内，使其不粘连。 12晾干将糖块放在卫生干燥处晾干 24 小时左右，或烘干后包装便可。 专利查询