胡柚悬浮果汁的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术胡柚悬浮果汁的加工技术(一)产品特色 本品砂囊呈金黄色，果汁较清，具有鲜胡柚风味，酸甜适口，无异味，砂囊饱满，悬浮在果汁中。 (二)主要原辅料 蒸馏水 克，胡柚砂囊 10 千克，蔗糖 8 千克，蜂蜜 2 千克，柠檬酸 克，柠檬酸钠 克，低甲氧基果胶 克，氯化钙 克，油各适量。 (三)工艺流程 胡柚砂囊配料装瓶杀菌、冷却胡柚悬浮果汁 (四)操作要点说明 (1)配制胡柚砂囊悬浮果汁的主要稳定剂是低甲氧基果胶，低甲氧基果胶只要有少量的二价金属离子存在，即能形成网状结构的凝胶。蒸馏水或去离子水中不含钙离子，因此配制饮料时须用蒸馏水，才能将低酯果胶全部溶开。先将 50 份蒸馏水加热至 95以上，低甲氧基果胶用少量蔗糖搅拌均匀，慢慢倒入蒸馏水中，边倒边搅拌，直至果胶全部溶开。 (2)然后倒入经过过滤的 60的糖液、胡柚砂囊、蜂蜜、柠檬酸钠，搅拌溶解均匀，加足蒸馏水，加热杀菌，最后加入柠檬酸(先将柠檬酸溶于少量的蒸馏水中)、油，边倒边搅拌。 (3)最后加入氯化钙溶液，氯化钙的添加量一般为每克果胶配备100 毫克氯化钙即可形成凝胶，边倒边搅拌。 (4)将制品装入经过消毒的 315克旋口瓶或 250 克合金铝易拉罐中，封罐后杀菌，杀菌式为：8590热水中保持 25 分钟，冷却后即为成品。次日摇动，胡柚砂囊即能悬浮在果汁中。 专利查询