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最新农副产品和食品加工技术黄瓜果脯制作工艺1、选料。选幼嫩、横径为 加工成风格独特的蜜饯黄瓜。 2、去瓤。黄瓜洗净后横切成长 4厘米的短段，用口径 厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的 12，制成坯。 3、浸瓜。将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡 68 小时，再移入含明矾 2和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍 4小时，取出沥干。 4、糖渍。配制 4550的糖液 50公斤，煮沸后放入瓜段 5060 公斤，浸渍 24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为 4550，再次煮沸后把瓜段加入，浸渍 24小时。如此反复几次，使糖液浓度达到 65一70，最后浸渍 2天，并在糖液中加入 40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存。 5、烘干。将黄瓜段压成扁块状，送入 6070烘烤箱烘 1216 小时，用手摸不粘手，水分含量在 1618时出烘房，即成。( 来源：福建农村科技信息网 ) 专利查询
