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最新农副产品和食品加工技术黄瓜脯的加工原料选择：选择幼嫩、横径 米以上的青色黄瓜，充分漂洗后，横切成长约 4 厘米的短段，用口径 米米的圆筒形捅心器捅去瓜心，并用刀片把段周围纵划若干条纹，深度为瓜肉的三分之一至三分之二。 硬化及保色处理：将上述处理好的原料投入饱和澄清石灰水中浸渍 4 小时时，再移入含明矾2%、含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍 4 小时，捞出沥干水分。 糖渍：配制50 公斤浓度 45%糖液，煮沸后放入瓜段 50 公斤斤，浸渍 24 小时。次日把瓜段捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度保持在 45%间，再次煮沸，然后把瓜段加入，将其浸渍 24 小时。这样反复几次，使糖液浓度达65%最后浸渍 24 小时时。 烘烤：将糖渍好的瓜块捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤。在 65件下烘 12 小时时，手摸不粘手、水分含量在 16%出烘房，烘烤中隔一定时间要进行通风排湿，并进行 1 次倒盘，以使其干燥均匀。 专利查询
