《黄鳝罐头的制作方法》由会员分享,可在线阅读,更多相关《黄鳝罐头的制作方法(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
最新农副产品和食品加工技术黄鳝罐头的制作方法黄鳝能大量养殖,又便于运输。在黄鳝生长旺季,对黄鳝进行收购加工,既为农村养殖开拓了市场,又为食品市场增添了新的色彩。以黄鳝为主要原料加工的滋补罐头制品,深受人们欢迎,而且还可出口创汇。其制作方法如下:1、配料:黄鳝 100 千克,猪肉 8 千克,大蒜 克,陈酒 1 千克,脊骨原汤100 千克,精盐 28 千克,味精 克,生姜、枸杞、山药、桂圆适量。2、烹炒:先将猪肉切成碎片加油烹炒,8 成熟时捞出。3、配汤:将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中,然后将白面粉 克调成糊后慢慢加入原汤中,边加边搅,烧沸后出锅,加入味精即可。 4、装罐:黄鳝片 36 克,生姜 1 克,枸杞 1 克,山药、桂圆各 1 克,汤汁 140克,共净重 180 克装罐。 5、密封:真空封罐,真空度为 5104 帕。 6、杀菌:杀菌公式:15- 70- 15/118,冷却至 38。 专利查询