《绿豆饮料生产工艺》由会员分享,可在线阅读,更多相关《绿豆饮料生产工艺(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术绿豆饮料生产工艺一、 生产工艺流程 1、绿豆(花生)奶生产工艺流程 绿豆筛选灭酶 浸泡 去皮 磨浆 过滤 绿豆浆 (花生水磨浆过滤 )调配 稳定剂白砂糖甜赛糖奶粉干混溶解煮沸 均质灌装杀菌冷却 成品绿豆(花生)奶 2、绿豆沙生产工艺流程 绿豆筛选灭酶浸泡 去皮 煮制 磨浆调配 稳定剂白砂糖甜赛糖奶粉 干混溶解 煮沸 均质灌装 杀菌冷却成品绿豆沙 二、 操作要点 1. 绿豆的预处理: 1)浸泡:先将挑选好的颗粒饱满、无霉烂变质的绿豆在清水中漂洗干净,经过灭酶处理后,然后投入凉水中浸泡数小时,直到组织变软。 2)煮制:生产绿豆沙时将浸泡好的绿豆置于夹层锅中,煮至开裂,备用
2、。 3)磨浆:生产绿豆奶时用磨浆机将浸泡数小时后的绿豆磨成均匀的沙状。 2花生仁处理: 将烤箱加热至 130加入精选并称量好的干花生仁,保温在 140左右 25钟取出。以八成熟、红衣不焦黄,易搓下为佳;以花生仁与水之比为 13 为好,浸泡液 调为 产前将浸泡好的花生仁进行清洗,漂尽碱液,使其 下,捞出沥干,热水磨浆。 3悬浮剂制备: 先将悬浮剂与少量白砂糖混合,然后慢慢撒入热水中,加热至微沸状态,直至其完全溶解。 4糖液制备: 将白砂糖投入热水中搅拌均匀至完全溶解,95保温 10后过滤,备用。 5均质: 料液经过均质可以破碎脂肪球、蛋白质大颗粒,使口感细腻,并防止脂肪上浮,成为稳定的乳浊液。将料液在 60左右经二次均质,第一次压力38次均质的压力 206灌装、杀菌 均质后料浆打入高位罐进行灌装,封口,杀菌。杀菌温度121/20专利查询