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1、最新农副产品和食品加工技术麻辣田螺的加工方法田螺在我国分布广泛，产量很大。田螺富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。民间有“田螺汁饮疗热、醒酒、压丹石”一说。田螺肉略带韧性，制熟食形态较好，组织嫩软，有浓郁的自然田螺香味，食味鲜美，适合广大消费者食用，在国内外市场上也颇为畅销。现将田螺加工成麻辣田螺软包装方便熟食的生产技术介绍如下，供广大读者参考。一、材料和用具 用鲜活带壳田螺，清洁无污物，每只横径在 2 椒粉、辣椒油、酱油、芝麻油、花生油、陈醋、盐、味精。用阻气性强的食用级 3 层复合袋（L/规格1000锈钢夹层锅、真空包装机、杀菌锅。二、田螺饿养洗涤水煮挑肉去内脏搓盐、碱洗涤预煮煸炒及调味装
2、袋封口杀菌检验饿养：新鲜田螺置于含 510g/升食盐（加适量香油）的水内养 12 天。水煮：经饿养的田螺，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于夹层锅内加热煮沸23 分钟，以螺肉易挑出为度。挑肉、去内脏：将水煮后的田螺逐个挑出螺肉，再撕除内脏等不可食部分，去除角质硬盖，注意要防止损伤螺肉及外壳。搓盐、碱：加入螺肉重 5%8%的粗盐，2%3%的食用碱，搓洗 510 分钟后，立即用水洗去黏液及杂质。预煮：预煮的日的主要是去除异味。将螺肉置于夹层锅中，煮沸 23 分钟，及时冷透，并充分洗涤干净。煸炒及调味：将适量的花生油放入锅中加热至 180左右，加入螺肉煸炒23 分钟，加入调味料拌匀。调味料的配方为：按田螺肉 100g 计，花椒粉3g，辣椒油 4g，酱油 1g，芝麻油 醋 1g，盐 精 装袋封口：准确称量 150g 螺肉装袋（装袋时注意不要弄脏袋口）后，立即封口，真空度控制在 帕。杀菌：采用高压杀菌罐快速杀菌。检验：检验前，将成品置于温度为 3738的环境中，时间为 7 天。感官指标：螺肉呈酱红色，具有香辛料及田螺的浓郁风味，质地嫩脆，不允许存在杂质；微生物指标：无致病菌及因微生物作用引起腐败现象；理化指标：氯化钠含量 12g/100g、重金属等低于国家规定标准。 专利查询
