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最新农副产品和食品加工技术火锅专用午餐肉嗜食火锅的消费者,往往喜欢涮一些午餐肉，因为午餐肉口感嫩滑，香味浓郁，与火锅汤中的底料结合，能刺激食欲，使人胃口大开。下面介绍一种适合火锅使用的午餐肉产品。此方法可用普通收缩膜压模成型，不一定要用铁皮罐头装盛。 一、需用设备 绞肉机、滚揉机、腌制库、斩拌机、灌肠机、方形模具、水浴锅、冷却池、包装机 二、产品配方（单位: 猪肉 60、 猪脂肪 40、四海伟业肉丸素（猪肉专用） 硝酸钠 盐 4、白砂糖 2、味精 色素（色价 100）惑红 豆粉 5、四海伟业卡拉胶 米淀粉20、变性淀粉 6、白胡椒粉 粉 博肉蔻精油 博（午餐肉香精 博猪肉香精 21027 梨酸钾 酸钠 2、冰水88（合计：230 公斤） 三、产品工艺 猪肉选择产自无疫区之优质猪肉，辅料选择符合 准的优质辅料，设备应处于最佳工作状态。 猪肉和脂肪解冻，用绞肉机绞成直径为 5 毫米的肉馅。将肉丸素、硝酸钠、食盐、糖、味精和色素混合均匀，用 60 公斤冰水溶解，与猪肉和脂肪滚揉 1 小时，腌制 36 小时。滚揉和腌制的温度应在 04之间，腌制后肉馅温度不超过 8。专利查询
