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最新农副产品和食品加工技术话梅的加工技术话梅的加工工艺如下:1、果胚(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次 4 小时换水一次,第二次6 小时换水一次,第三次 3 小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态。2、料液制备:每 100 公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草 斤;精盐 3斤;甜蜜素 2斤;柠檬酸 1斤;山梨酸钾 100 克;肉桂、丁香、茴香粉等各 50克。先把甘草洗净后用 30 公斤水煮沸并浓缩到 20 公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。3、浸胚:把甘草香料浸液加热到 80趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。4、烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以 60度烘到含水量不超过百分之十八为止。5、成品包装:这一制品是干性食品,具有适宜咸度,甘、酸、甜、香四味适宜,有生津止渴功效。为符合卫生要求,应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法,应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。 专利查询