话梅的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术话梅的加工技术话梅的加工工艺如下：1、果胚（即盐胚）脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次 4 小时换水一次，第二次6 小时换水一次，第三次 3 小时换水一次）,使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。2、料液制备：每 100 公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草 斤；精盐 3斤；甜蜜素 2斤；柠檬酸 1斤；山梨酸钾 100 克；肉桂、丁香、茴香粉等各 50克。先把甘草洗净后用 30 公斤水煮沸并浓缩到 20 公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。3、浸胚：把甘草香料浸液加热到 80趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。4、烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以 60度烘到含水量不超过百分之十八为止。5、成品包装：这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。 专利查询