火鸡香肠加工技术

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最新农副产品和食品加工技术火鸡香肠加工技术原料配方 1四川风味配方：瘦肉 肉 盐 400克 芒硝10克 白糖 250克 曲酒 50克 豆油 200克 2广东风味配方：瘦肉 7千克 肥肉 3千克 芒硝 50克 精盐 200克 白砂糖 酒 250 克 白酱油 湖南风味配方：瘦肉 8千克 肥肉 2千克 白糖 400克 精盐 250克 白酒200克 4江苏风味配方：瘦肉 8千克 肥肉 2千克 酱油 200克 精盐 200克 白糖 酒 50克 葡萄糖适量 制作方法 1制备肠衣：用猪、羊的小肠均可。先将小肠截成长约 1米的小段，用清水洗净再放入稀盐水中，略加浸泡后将小肠翻过来，去净肠壁上的粘蜡，再翻过去。如暂时不用，可悬挂在通风处，用时用温水泡软即可。也可浸泡在淡盐水中。 2制备肉料：将选好的肉料剔除骨头、筋腱，切成小块放于清水中浸泡洗涤，将肉中的血液浸出、洗净，然后捞出沥干，切成 1立方厘米大小的肉丁备用。 3灌料入肠：把泡软沥干水的肠衣一端用线绳扎住，另一端套在一只干净的漏斗上，将拌匀配料的肉丁灌入肠内，边灌边用手往下顺，不要留空隙，可按需要在中间分段扎上线绳。最后用消毒的缝衣针在肠上穿些孔，排出肠内的空气和水分。 4晾晒烘干：制作数量不多时，可先在太阳下曝晒 23 天，再放到通风处晾挂风干。批量生产时，可置于 6070烘房内，烘烤 2426 小时，即为成品。 专利查询