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最新农副产品和食品加工技术颗粒牛肉松（1）配料标准。主料：牛瘦肉 5 公斤。辅料：白糖 750 克，酱油 300 克，白酒100 克，味精 15 克，面粉 500 克（炒熟），葱 100 克，白芷 25 克，小茴香 25 克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各 50 克。（2）加工方法。原料整理：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成 200 克左右的肉块，清水洗净、沥干。煮制：将切好的肉块放入清水锅内，加入 50 克生姜片，大火煮沸约 1 小时，撇净汤面上的浮沫。肉块出锅冷却。煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入酱油、白酒和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、蒜等配料的纱布袋，大火烧开后将肉块投入。煮制约 2 小时，待肉汤全部煮干后，即可出锅。肉块冷却后，用绞肉机绞成 23 毫米的肉泥，也可用刀将肉剁成肉泥。焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各半与肉泥拌匀，用文火边烘炒边缓缓加入剩余面粉和豆油继续拌和，经过 40 分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲混合，一并倒入，炒拌均匀，使肉泥呈松散、油润的颗粒状时，即可出锅。稍晾后，过细目筛后的细粒即为成品。（3）产品特点。色泽红润，呈松散的颗粒状。味道纯正，略带甜味，清香适口。专利查询
