胡萝卜调味复合脯的制作工艺

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1、最新农副产品和食品加工技术胡萝卜调味复合脯的制作工艺胡萝卜营养丰富，来源广泛且价格低廉，俗称小人参，含有丰富营养价值和疗效作用的薯有补脾胃养心神消肿消炎等功效，是优良的天然低热食品，在西方被称为营养均衡食品，开发的胡萝卜红薯复合果脯营养丰富，色泽外观诱人。 一、设备 夹层锅、打浆机、均质机、搅拌机、包装机、烘箱。二、原辅料 胡萝卜：红色或橙红色、新鲜；红薯：肉色为黄色含糖量高、淀粉少、新鲜。 三、配方 胡萝卜浆 83%、红薯浆 5%、南瓜 白糖 3%、变性淀粉 柠檬酸 鸡肉精油（21067）天博鸡肉香精（香兰素、乙基麦芽酚各适量。 四、工艺流程 胡萝卜挑选、清洗去皮护色切分蒸煮打浆胶体磨刮片烘

2、干揭片切片红薯清洗去皮包装杀菌成品。 洗。选用个大新鲜、颜色鲜红、无虫害、无腐烂的胡萝卜和红薯，清洗干净。 分。用不锈钢刀削皮，切成均匀小块，放入 檬酸溶液中护色。 切好的原料在蒸锅中蒸煮，蒸透为止。 打浆机分别将胡萝卜、红薯打成均匀细腻的浆体状，红薯打浆要加入适量的水。 柠檬酸、白糖加入适量水，加热制成糖浆备用。 各种原料一起磨成浆。 调好的料浆倒入刷好油的不锈钢盘中，刮平使浆液厚度在 右。 60温度下烘至有弹性、不黏手即可。 分。揭片后切成要求的形状。 菌。将切好的复合脯真空包装，用 100沸水杀菌 15 分钟。 五、成品质量指标 感官指标：色泽：成橙红色或金黄色，有光泽；滋味：风味纯正，酸甜可口，有原胡萝卜风味，无异味；组织形态：脯形均匀，柔韧适度、外形完整、组织饱满。 理化指标：水分 10%，含糖量 30%；砷（以 ），铅（以 ）。 微生物指标：菌落总数 100000g， 大肠杆菌3000g，致病菌不得检出。 六、产品特点 以胡萝卜为主原料，再添加红薯、南瓜生产的复合脯，色、香、味均优于单一果脯，相对于市售的果脯有较好的韧性，色泽光亮、口感好、入口易咀嚼，产品保质期长，无淀粉返砂现象。本生产工艺对原料没有长时间的高温处理，更多的保持了胡萝卜、红薯的自然风味，大大减少了胡萝卜中维生素的损失。 专利查询