开远甜蕌头

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最新农副产品和食品加工技术开远甜蕌头开远甜蕌头是云南省的传统名特食品。在清代，它是清廷指定的进贡食品之一。开远甜蕌头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略带辣味，十分爽口。它既可单独食用，也可作为配料，制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜蕌头”的赞语。蕌头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。1876 年，开远一位制作酱腌菜的师傅王宝福开始用它来腌制咸菜。腌制的甜蕌头一上市，即深受顾客欢迎，产量与日俱增。四乡农民也开始种植薤头。原料配方 鲜蕌头 100 公斤 精盐 10 公斤 白酒 3 公斤 新鲜红辣椒 7 公斤 上等红糖 40 公斤制作方法 选个大肥嫩的蕌头，去根须，洗净晾干。鲜蕌头配精盐、新鲜红辣椒(不切)、上等红糖(轧碎)、白酒。拌均匀入腌缸，每周翻动一次，需使用木制器具，禁用铁器，防止将蕌头搅碎。1 个月后加盖封泥贮存，3 个月后即为可食用。近年来，甜蕌头生产逐步采用现代化设备，但配方和制作程序仍按传统方法进行，产品质量稳定。1962 年开始出口。现在每年山口 400 吨，还远远赶不上外商的需求量。1981 年以来，“开远牌”甜蕌头一直保持着云南省优质产品的称号。1985 年被选为参加亚太地区博览会的优质名特食品。 专利查询