胡萝卜泥制作方法

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最新农副产品和食品加工技术胡萝卜泥制作方法胡萝卜泥是目前较流行的高营养食品，含有丰富的人体必需的维生素 A。其成品黄褐色，质地细腻，酸甜适口，深受人们喜爱。其加工方法为：成熟度适宜、未木质化、皮薄肉厚、粗纤维少、无糠心的胡萝卜，去缨去须。选出的胡萝卜用流动的清水洗净泥沙及污物。将洗净的胡萝卜投入浓度为 3%8%、温度为 95100的碱水中处理 12 分钟，然后放入流动的清水中冲洗，洗净表皮和残留的碱液。去皮胡萝卜切成大小、厚薄一致的薄片。原料片放入夹层锅内，加入约为原料重量 1 倍的清水，煮沸并保持1020 分钟，至原料煮透为止。打浆机打浆，要求筛板孔径 胡萝卜泥 100砂糖 50檬酸 300500g，果胶粉（）600900g。将果胶粉与砂糖按 1：5 的比例混合均匀，然后加 1520 倍的热水，充分搅拌并加热煮沸，果胶溶液后将浓度为 50%的柠檬酸倒入，搅拌均匀。萝卜泥与 75%80%的糖液倒入夹层锅内，搅拌均匀，继续熬煮，当可溶性固形物达 40%42%，即可出锅。罐时酱体温度不应低于 85，装罐后立即密封。 110120的温度下杀菌 25 分钟，然后逐段冷却至罐温 40左右为止。 (信息来源:农村报)专利查询