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1、最新农副产品和食品加工技术鸡腿菇罐头加工技术? 鸡腿菇肉质洁白细嫩，营养丰富，味道鲜美，并对糖尿病有明显的辅助疗效。用该菇加工罐头有广阔的市场前景。? 一、工艺流程：? 原料选择护色预煮冷却装罐加汤汁封罐杀菌恒温贮藏检验包装成品。? 二、操作要求：? 1、原料选择。要分两级进行：一级菇：菇体新鲜、完整、菌盖与菌柄连接紧密，菇体白色，无脱盖，无开伞，根部修削干净，不带斑点，菇体长 810 厘米，根部直径不超过 2 厘米，含水量 90%以下。二级菇：菇体长 611 厘米，根部直径不超过 米，菇体略呈浅灰色，其他条件同一级菇。? 2、护色。按分级菇体重加一定量的清水(使菇体能全部浸入水中)，按水的重
2、量加入 焦亚硫酸钠护色剂(用量每 100 克水加护色剂 3050 克)。先用少量充分溶解护色剂，再将溶液加到浸泡菇体的水中，浸泡时间 2 小时左右。然后捞起用清水将护色剂冲洗干净(国外已禁用亚硫酸盐护色，可用适量 行护色)。? 3、预煮、冷却。按不同级别分别预煮，水开后倒入菇体，再沸后 46 分钟即可。煮好后(以熟透为准)迅速捞入流动水中漂洗、冷却。? 4、装罐、加汤汁。将冷却后的菇体迅速装入清洗后的专置罐中，将配好汤汁(水 100 公斤、食盐 1 公斤、柠檬酸 斤、)适量加入。? 5、封罐、杀菌。采用真空封罐，随即进行杀菌。杀菌要求：以 500 克玻璃瓶为例，杀菌式为 53035/121，及
3、压冷却至 38左右。? 6、恒温贮藏。将杀菌后的罐头，用纱布擦去水珠及污迹，涂上防锈油，堆码于 35室中恒温贮藏 7 天。? 7、检验、包装。通过 7 天恒温贮藏后，进行检验，将“胙听”等不合格的罐头剔除后装箱入库或外销。 三、质量标准：? 1、感官指标：菇体排列整齐，白色或略呈浅灰色，汤汁清晰，无杂质。? 2、理化指标：固形物含量在 55%以上， 4，铅克/公斤，汞克/公斤。(434100 湖北省荆州区科研所食用菌开发中心高级工程师 严泽湘) ? 袋装蜂蜜花生仁生产工艺? 工艺流程：原料验收裹蜜裹粉油炸加混合调味料冷却精选包装检验入库。其生产工艺：? (一)原料验收：(1)花生米：采用传统品
4、种，粒数每盎司()在 34 粒至 42 粒之间，要求颗粒饱满，大小均匀，含水分不超 (2)食盐：符合 准，用前过 80 目筛磨细。(3)没食子酸丙脂(抗氧化剂)：白色至乳白色的结晶粉末，纯度不低于 98%。(4)精炼棕榈油：符合 15680 及 准，质纯洁、色淡黄透明、无异味。(5)蜂蜜：浓度均匀，澄清透明有光泽，呈淡黄色，具有蜂蜜特有的清香味。(6)白砂糖：准， 洁白、干燥、纯度在 99%以上，用前过 80 目筛磨细。(7)面粉：符合 准，洁白、干燥、无霉变的精细麦粉。(8)淀粉：符合 8885标准，洁白、细腻、无杂质，含水分小于 20%。(9)包装复合袋：符合 10)脱氧剂：符合食品用级标
5、准。? (二)裹蜜：把花生米 15 公斤放入转动的糖衣锅内，将 斤蜂蜜与 斤水溶成的混合溶液慢慢加入锅内，继续转动，直至花生米表面均匀地裹上一最新农副产品和食品加工技术层蜂蜜糖衣。? (三)裹粉：将白糖粉 斤、面粉 斤、淀粉 斤充分混合后，均匀撒入转动的裹好蜂蜜衣的花生米上，待混合粉均匀地包裹在花生米上时出糖衣锅。? (四)油炸：将 180 公斤棕榈油倒入油炸锅内，点火升温至 60时，加入 54克抗化剂搅匀。待油温升至 1552时下入蜂蜜花生 30 公斤，其间应不断将盛蜂蜜花生的网笼上下起落，以利油温均匀和炸出的蜂蜜花生色泽一致。油炸过程的油温一般控制在 140152，蜂蜜花生表面炸至金黄色，
6、衣内花生呈浅黄色时即可出锅。至脱油机中脱油，要求脱油较干净。(五)加混合调味料：脱油后倒入拌料机中，均匀的撒上盐 4 份、白糖 6 份和充分混合好的混合调味料，以每锅加混合调味料 400 克为宜，拌合均匀。然后慢慢出料送入传送带上冷却。(六)冷却精选：蜂蜜花生在传送带上边冷却边进行挑选，挑出粘连、裹衣不全、裹衣破裂以及粘污粒等。待蜂蜜花生冷却到 40时，即可进行包装。? (七)包装：把蜂蜜花生色泽不一致的分别包装，要求每袋称重准确。蜂蜜花生装袋后，应一边加脱氧剂一边封口，封口热合要牢固，封线要平直。封好口的包装平放装入周转箱中，存放 8 小时后倒箱，剔除封口不良或脱氧不好的袋子，重新返工包装。脱氧良好的袋子按规定 数量装入成品箱，用泡化碱溶液封箱。? (八)检验入库：按蜂蜜花生成品质量标准进行检验，判定合格的入成品库。 专利查询
