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1、最新农副产品和食品加工技术风味鲜桃加工两法桃酱罐头其工艺流程为：料选处理绞碎配料软化、农缩装罐杀菌。 1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。 2、原料处理：将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把好的桃子放在 05的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。 3、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为 8米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。 4、配料：果肉 25 公斤、白砂糖 24斤(包括软化用糖)，柠檬酸适量。 5、软化和浓缩：果肉 25 公斤，加 10的糖水约 15 公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20钟，使果肉充分软化，要不断搅拌，防止焦煳。然后
2、加入规定量的浓糖液煮至可溶性固形物含量达 60时，加入淀粉糖浆和柠檬酸，继续加热浓缩，至可溶性固形物达 66左右时出锅，立即装罐。 6、装罐、密封：将桃酱装入经清洗、消毒的玻璃罐内，最上面留适当空隙。在酱体的温度不低于 85时立即密封，旋紧瓶盖，将罐倒置 3 分钟。 7、杀菌、冷却：杀菌公式为 5 分00，然后分段冷却至 40以下，成品呈现红褐色或琥珀色，均匀一致，具有桃子酱风味。 桃干其工艺流程为：原料选择原料处理热烫熏硫干燥回软包装。 1、原料选择：选用离核品种，果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、香气浓、纤维少的果实、八九分熟。 2、原料处理：剔去烂、病、损伤及未成熟的果实。
3、再把桃毛刷掉，用流动清水冲洗干净。然后用不锈钢刀沿果实的缝合线对半切开，挖去果核，再切片。 3、热烫：将桃片在沸水中漂烫 5钟，捞起沥干。4、熏硫：将桃的切面向上排列在果盘里熏硫 4时。每吨鲜果约需硫磺 3公斤。 5、干燥：经熏硫的桃片在烈日下曝晒，并经常翻动，以加速干燥。当晒到六七成干时，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒，直到晒干。这时其含水量应为 15也可直接送入烘房烘干，温度控制在 55相对湿度30，干燥 14 小时。 6、回软包装：先除去不合格的桃片，然后将合格桃片放在密闭贮藏室里，使桃片水分均匀，质地柔软。最后，可用食品袋、纸箱包装。7、质量标准：表面金黄色，肉质紧密，无泥沙，无杂质，含水量 15 专利查询
