《蜂王浆粉末饮料的制法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蜂王浆粉末饮料的制法（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术蜂王浆粉末饮料的制法本发明介绍蜂王浆粉末饮料的制法。本发明是用 _4 脂肪醇对鲜王浆进行处理，浓缩后干燥，制成蜂王浆粉末饮料。 自古以来人们就将蜂王浆作为珍贵的营养食品，但由于刚采收的鲜王浆含 6070的水分，因而在保存过程中品质会明显劣变。所以鲜王浆的流通、保管需要冷藏和冷冻。如果在常温中流通，则需进行干燥处理，以使品质稳定化。使用的干燥方法有真空干燥法、添加糊精和单糖类的真空干燥法、添加乳酸菌与淀粉的冷冻干燥法等。将鲜王浆加工成干燥粉末后可长期保存，存在的问题是在加工过程中会失去鲜王浆特有的风味。 另外，在将鲜王浆用于饮料时，由于鲜王浆中存在水不溶性物质，会使饮料
2、出现白浊，产生沉淀，降低商品价值。因而在生产透明蜂王浆饮料时，需通过离心分离或酸、碱处理等方法除掉鲜王浆中的水不溶性物质，然后使用。但在稳定性方面仍不十分理想。 而本发明则提供溶于水后透明，而且可在室温中长期保存的蜂王浆饮料粉的制法。 为了找到一种除去鲜王浆中存在的水不溶性物质，而且长期保存不会失去鲜王浆特有风味的蜂王浆粉末饮料的制造方法，发明者进行了锐意研究，结果发现鲜王浆经有机溶剂处理后再浓缩、冷冻干燥，则可制成品质良好的蜂王浆粉末饮料。 本发明是用 _4 碳脂肪醇或丙酮对鲜王浆进行处理，添加量为鲜王浆的 倍，在 50以下的温度中搅拌，使水不溶性物质析出、沉淀，通过离心分离和过滤除掉水不溶
3、性物质。 将去掉水不溶性物质的鲜王浆液在减压、液温 80以下的条件下浓缩，得到王浆浓缩液。在浓缩时为了调整 10添加可溶性淀粉、糊精、乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、还原糖、低聚糖等糖类以及汉生胶、瓜尔豆胶等多糖。上述可溶性物质可单独使用，也可混合使用。 将处理后的王浆浓缩液冷冻干燥，然后粉碎，制成蜂王浆粉末饮料。 本发明使用的 _4 碳脂肪醇有甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇、异丁醇、丁二醇、丁三醇等。上述脂肪醇可单独使用或混合使用。如果使用 减压浓缩时不能完全除掉，会残留，影响蜂王浆的风味。另外，为了除掉溶剂需要高温蒸馏，结果会使蜂王浆失去风味。因而不宜使用 以上的脂肪醇。 本发明使用的有机溶剂可使鲜王
4、浆中的蛋白质等不溶性物质析出，同时使鲜王浆中的重要成分 10在本发明中 _4 倍。用量低于 能有效除去不溶性物质，用量高于 5倍会提高成本，不经济。 _4 脂肪醇或丙酮的处理温度为 50以下。处理温度高于 50会使溶剂迅速蒸发，而且会恶化作业环境，使蜂王浆失去风味。 将有机溶剂处理后的蜂王浆浓缩，有利于冷冻干燥。浓缩温度以液温 80以下为宜。如果液温高于 80会使蜂王浆的风味在浓缩过程中丧失。浓缩后冷冻干燥可防止风味变化。 本发明蜂王浆粉末饮料溶于水后呈透明状，因而可用于矿物质饮料、果汁饮料、碳酸饮料、咖啡饮料、运动饮料、复合维生素饮料、蜂蜜饮料、乳饮料、乳酸发酵饮料、红茶饮料、乌龙茶饮料、绿
5、茶饮料等。添加量以鲜王浆换算 5为宜。 实例 1 在 分 脂质 糖质 10其他 中添加200 20温度条件下搅拌 30h，使不溶性物质沉淀，过滤后得到 280透明液中添加 75解后放在蒸发器中保持 50的液温，浓缩至 250冻干燥、粉碎后得到 95粉末饮料中含 10蛋白质 将 3000拌溶解后溶液为透明状，未出现白浊。试饮结果发现具有蜂王浆风味。将粉末在 40温度中保存 3个月，10味未发生劣变。实例 2 在 分 蛋白质 脂肪 10其他 中添加 250 20温度中搅拌 30h，使不溶性物质沉淀，过滤后得到 330透明液中添加 75解后放在蒸发器中，在 40温度条件下浓缩至250后冷冻干燥，得到
6、 94粉末中含 10蛋白质 将 3000拌溶解后呈透明状，制品有蜂王浆风味。将粉末在 40温度中保存 3个月，10味也无变化。 实例 3 在 100分 蛋白质 脂质 糖质 10其他 中添加 200 20温度条件下搅拌 30h，使不溶性物质沉淀，过滤得到280透明液中添加 75解后放在蒸发器中，用 55的温度浓缩至 250后冷冻干燥、粉碎，得到 95粉末饮料中含 10蛋白质 将 3000拌溶解后得到透明饮料，有蜂王浆风味。将粉末饮料在 40温度中保存 3个月，10对照例 1 在 分 蛋白质 脂质 10中添加 67解后冷冻干燥，得到 98末中 10将 3000拌溶解后溶液出现白浊。 对照例 2 向 1分 蛋白质 糖质 10其他 中加 40020温度中搅拌 30置 1h，使不溶性物质沉淀，过滤后得到 450透明液中加 75解后放在蒸发器中，在液温 55条件下浓缩至 250后冷冻干燥、粉碎，得到 94末中基本不含 10综上所述，本发明蜂王浆粉末饮料具有蜂王浆特有风味，含蜂王浆重要成分 10且，添加到饮料中呈透明状，即使长期保存风味也不会劣变，10项发明可扩大蜂王浆在食品中的利用范围，丰富人们的饮食生活。 专利查询
