风味马铃薯膨化食品加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术风味马铃薯膨化食品加工技术利用马铃薯粉(片状脱水马铃薯泥、颗粒状脱水马铃薯等)为原料，可以生产各种风味和形状薯条、薯片、虾条、虾片等膨化食品。这些产品香酥松脆、味美可口，其原料配方、加工工艺大同小异，下面仅介绍几例以供参考。 原料配方 (1)马铃薯粉膨化食品：马铃薯粉 化棉籽油 肉 盐 2精(80)角菜胶 籽油 氧化剂)30g，蔗糖 用色素 20g，水适量。 (2)海味膨化食品：马铃薯淀粉 4070蚌肉(新鲜、去壳)2551盐 25酵粉 12精(80)豆酱 85170g，柠檬汁68250g，水 2565g。 (3)花生酱风味膨化食品：马铃薯淀粉 55生酱20 25(4

2、)洋葱口味马铃薯膨化食品：淀粉 盐 缩酱油 葱粉末 工艺流程 原料混合蒸煮冷冻成型干燥膨化调味成品 操作要点 (1)混合：按配方比例称量物料，将各种物料混合均匀。 (2)蒸煮：采用蒸汽蒸煮，使混合物料完全熟透(淀粉质充分糊化)。先进的生产方法是将混合原料投入双螺杆挤压蒸煮成型机，一次完成蒸煮、成型工作。挤压成型工艺成型的产品不仅形状规则一致、质地均匀细腻，而且只要更换成型模具，就能加工出各种不同形状(片、方条、圆条、中空条等)的产品。 (3)冷冻：于 58的温度下，放置 2448h。 (4)干燥：将成型后的坯料干燥至水分含量为 2530。 (5)膨化：宜采用气流式膨化设备进行膨化。 质量指标 (1)水分含量：3。 (2)吸水量：自身重量的 3 倍。 (3)酸度(以乳酸计)：。 (4)容重：100gL 左右。 (5)含沙量： (6)灰分：6。 (7)制品中无氰化物检出，无致病菌检出。 (8)具有各个品种应有的气味及滋味，无焦糊味和其他异味。 专利查询