1102章食物的消化与吸收

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1、第二章 食物的消化与吸收第二章第二章 食物的消化与吸收食物的消化与吸收l2.1 2.1 消化吸收的概念消化吸收的概念l2.2 2.2 消化系统与功能消化系统与功能l2.3 2.3 食物的消化食物的消化l2.4 2.4 营养物质的吸收营养物质的吸收第二章 食物的消化与吸收本章学习的目的与要求本章学习的目的与要求l了解人体消化和排泄系统的组成以及各组了解人体消化和排泄系统的组成以及各组成部分和功能成部分和功能l掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸收和代谢等基本过程收和代谢等基本过程第二章 食物的消化与吸收食物在体内的过程l食物营养素在体内的消化与代谢过程就是其完

2、成生理功能的过程l食物在人体内经过主要有(1)(1)消化与吸收消化与吸收(2)(2)运输与分布运输与分布(3)(3)代谢代谢(4)(4)排泄排泄第二章 食物的消化与吸收2.1 消化吸收的概念l消化消化：人体摄入的食物必须被分解为小分子物质后才能进入体内，这种将食物分解为小分子物质的过程称为消化。l吸收吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程，被机体细胞所利用。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。第二章 食物的消化与吸收消化系统与营养的关系食物中的糖类、脂肪和蛋白质由于分子比较大，必须在消化道内借消化液中所含的酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞所吸收。食物的消

3、化、吸收和食物残渣的排泄过程是在消化系统内完成的。正常成年人每天摄入的食物和液体约3000克，每年平均进食量1吨。60吨/一生第二章 食物的消化与吸收2.2 2.2 消化系统与功能消化系统与功能l消化系统的组成消化系统的组成1 1）消化道：食品通过的管道）消化道：食品通过的管道 口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠和直肠）和肛门2 2）消化腺）消化腺 胃腺、小肠腺（存在于消化道的管壁内） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道外）第二章 食物的消化与吸收消化腺消化腺食食道道口腔口腔胃胃小小肠肠胰脏胰脏肝脏肝脏胆汁胆汁胰液胰液食物食物唾液腺唾液腺

4、唾液唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的液体。其中水分占液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨，无机物有钾、钠、钙、氯、氨等；有机物有粘液蛋白、等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶唾液淀粉酶和和溶菌酶溶菌酶等等.胃液胃液是由粘液是由粘液、盐酸、胃蛋白酶盐酸、胃蛋白酶等组成等组成.肝脏肝脏分泌的分泌的胆汁胆汁是由是由胆盐胆盐、胆色素、胆固醇等组成、胆色素、胆固醇等组成.其中其中胆盐胆盐是一种极性分子是一种极性分子,能够对肠内的能够对肠内的脂肪滴脂肪滴起起乳化作用乳化作用胰液胰液是由是由胰淀粉酶胰淀粉酶、胰蛋白酶胰蛋白酶、脂酶脂酶、核

5、酸酶核酸酶等等.小肠液小肠液是由是由肽酶肽酶、双糖双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖蔗糖、乳糖、麦芽糖)酶酶等等第二章 食物的消化与吸收消消化化系系统统结结构构与与功功能能口腔口腔：牙齿、舌、唾液腺。主要为机械性消化，少量化学消化咽与食道咽与食道：食物通道胃胃：内有胃液。杀菌、初步消化蛋白质小肠小肠：有胰液、胆汁、小肠液。化学性消化的主要部位。碳水化合物、蛋白与脂肪的分解。大肠：大肠：内有细菌。合成B族维生素和维生素K；对未被消化的碳水化合物、蛋白与脂肪的分解第二章 食物的消化与吸收(一一)口腔口腔切牙尖牙磨牙腮腺舌下腺颌下腺1.牙齿2.舌3.唾液腺第二章 食物的消化与吸收1 1）唾液的成分）唾液的成分

6、lpH6.6-7.1l主要成分水分约占99.5%有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-）少量气体如N2、O2和CO2等l正常人日分泌唾液1-1.5L。第二章 食物的消化与吸收2 2）唾液的作用）唾液的作用l湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；l清洁和保护口腔的作用；l唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽；l唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化第二章 食物的消化与吸收(二二)咽与食道咽与食道咽位于口腔的后方，下端通过喉与气管和食道相连，是食物与空气的共同通道。当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管的开口，防止食物

7、进入气管而发生呛咳。食道上与咽相连,下与胃相接，是食物进入胃的通道第二章 食物的消化与吸收(三三)胃胃l胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连第二章 食物的消化与吸收胃液的成分及作用胃液的成分及作用l纯净胃液是一种无色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）l主要成分1)1)胃酸胃酸2)2)胃酶胃酶3)3)粘液粘液4)4)内因子内因子第二章 食物的消化与吸收1 1）胃酸）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。l作用作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质；抑制和杀灭胃内细菌的作用；胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分

8、泌，并引起胆囊收缩排出胆汁；胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收；造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。第二章 食物的消化与吸收2 2）胃蛋白酶）胃蛋白酶：l胃液中的主要消化酶l主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最适pH2）l能将蛋白质进行初步水解，形成蛋白胨第二章 食物的消化与吸收3 3）黏液）黏液：l胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。l主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。l在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到HCl和蛋白酶的消化作用。l黏液还有润滑作用，可减

9、少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 第二章 食物的消化与吸收4)4)内因子内因子由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，可保护B12在被运送到回肠的过程中不被消化酶破坏，还有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用第二章 食物的消化与吸收( (四四) ) 小肠小肠小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠，开口处有环状平滑肌环绕，起扩约肌的作用，称为Oddi扩约肌，

10、防止肠内容物返流入胆管空肠与回肠相互延续，没有明显的分界。小肠的肌肉也是由环状肌和纵状肌组成，其舒张和收缩形成了小肠的运动第二章 食物的消化与吸收第二章 食物的消化与吸收进入小肠的消化液进入小肠的消化液l（1 1）胆汁）胆汁l（2 2）胰液）胰液l（3 3）小肠液）小肠液第二章 食物的消化与吸收（1 1）胆汁的成分及作用）胆汁的成分及作用l成分：成分：胆盐胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇及、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇及粘蛋白等粘蛋白等无机物无机物除水外，有除水外，有Na+Na+、K+K+、Ca2+Ca2+、HCO3-HCO3-胆汁胆汁pH7.4pH7.4左右左右一般一般认为胆汁中不含消化酶

11、。认为胆汁中不含消化酶。l作用：作用：激活脂肪酶；激活脂肪酶；为脂肪的乳化剂；为脂肪的乳化剂；与与脂脂肪肪的的分分解解产产物物，如如游游离离脂脂肪肪酸酸、甘甘油油一一酯酯等等结结合合成成水溶性复合水溶性复合物，促进了脂肪的吸收；水溶性复合水溶性复合物，促进了脂肪的吸收；通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。第二章 食物的消化与吸收（2 2）胰液的成分及作用）胰液的成分及作用l成分：成分：是无色无臭的碱性液体是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4pH7.8-8.4主主成成分分有有NaHCO3NaHCO3和和各各种种消消化化酶酶（胰胰

12、淀淀粉粉酶酶、胰胰脂脂肪肪酶酶、胰蛋白酶）胰蛋白酶）l作用作用：对食物的消化有对食物的消化有重要作用重要作用胰胰液液含含大大量量NaHCONaHCO3 3能能中中和和由由胃胃进进入入小小肠肠的的盐盐酸酸，使使肠肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用的作用有核糖核酸酶有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶第二章 食物的消化与吸收（3 3）小肠液的成分及作用）小肠液的成分及作用l成分成分：pH7.6pH7.6，呈，呈弱碱性弱碱性成人成人分泌分泌1-3L/d1-3L/d小小肠肠中中除除含含多多种种粘粘蛋蛋白白、肠肠激激酶酶外外，还还含含多多种种消消化化酶酶（氨

13、氨基肽酶、基肽酶、-淀粉酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶淀粉酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶等）等）此外此外还常混有脱落的上皮细胞、白细胞和还常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等微生物等l作用：作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质吸收的物质如蔗糖酶分解如蔗糖酶分解GFGF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖分解乳糖第二章 食物的消化与吸收( (五五) ) 大肠大肠人类的大肠内没有重要的消化活动大肠的主要功能在于吸收水分，大肠还为消化后的食物残渣提供临时储存场所大肠中物质的分解多是细菌作用的结果某些细菌可以利用肠内较为

14、简单的物质合成B族维生素和维生素K更多的细菌是对食物残渣中未被消化的碳水化合物、蛋白脂与脂肪的分解，所产生的代谢产物也大多对人体有害第二章 食物的消化与吸收第二章 食物的消化与吸收大肠内的细菌活动大肠内的细菌活动l大肠中的细菌来自于空气和食物，它们依靠食物残渣而生存，同时分解未被消化吸收的蛋白质、脂肪和碳水化合物l分解产物大部分对人体有害，有的可以引起人类结肠癌蛋白质首先被分解为氨基酸,氨基酸或是再经脱羧产生胺类,或是再经脱氨基形成氨。它们可进一步分解产生苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氢等碳水化合物可被分解产生乳酸、醋酸等低级酸，脂肪则被分解产生脂肪酸、甘油、醛、酮等第二章 食物的消化与吸收3.

15、3. 大肠液的成分及作用大肠液的成分及作用l成分成分：pH8.3-8.4pH8.3-8.4黏液蛋白、细菌黏液蛋白、细菌l作用：作用：保护黏膜和润滑粪便保护黏膜和润滑粪便含含酶酶很很少少，没没有有明明显显的的消消化化作作用用。大大肠肠内内容容物物主主要要受受细细菌的菌的分解作用分解作用细细菌菌所所含含的的酶酶能能使使食食物物残残渣渣与与植植物物纤纤维维素素分分解解。对对糖糖类类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解式分解正正常常情情况况下下，机机体体一一方方面面通通过过肝肝脏脏对对这这些些毒毒物物进进行行解解毒毒作用，另一方面通过大肠将这些作用，另一方面通

16、过大肠将这些毒物排出体外毒物排出体外大大肠肠内内细细菌菌还还能能合合成成少少量量V Vk k和和某某些些V VB B族族。其其中中一一部部分分可可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。第二章 食物的消化与吸收2.3 2.3 食物的消化食物的消化l消化对象：蛋白质脂类碳水化合物的消化l消化方式：机械消化化学消化第二章 食物的消化与吸收消化方式消化方式l机机械械性性消消化化*：通过机械作用，把食物由大块磨碎成为小块，叫机械性消化或物理性消化。参与机械消化的组织与器官有牙齿、舌、胃与小肠l化化学学性性消消化化*：通过消化液及消化酶的作用把食物中的

17、大分子物质分解成可被吸收的小分子物质叫化学性消化。化学消化是食物消化的终点，经过化学消化，食物成分变成为能通过生物膜的小分子物质第二章 食物的消化与吸收l口腔：唾液中含有一定的唾液淀粉酶，能将食物中的淀粉进行简单分解，但这种作用较弱，而且和食物在口腔中的停留时间有关l胃：在胃蛋白酶的作用下，食物中的蛋白质可以进行简单分解。由于胃蛋白酶只分解含硫氨基酸之间的肽键，因此胃内蛋白质只能分解为多肽l小肠：食物的消化主要在小肠进行，在小肠，大分子物质如蛋白质、脂肪和碳水化合物可最终被分解成小分子成分第二章 食物的消化与吸收来源来源 酶酶 前体物前体物 致活物致活物 底物底物 终产物终产物唾液唾液 唾液淀

18、粉酶唾液淀粉酶 淀粉淀粉 糊精、麦芽糖糊精、麦芽糖胃液胃液 胃蛋白酶胃蛋白酶 胃蛋白酶原胃蛋白酶原 盐酸盐酸 蛋白质蛋白质 肽肽胃液胃液 凝乳酶凝乳酶 凝乳酶原凝乳酶原 盐酸盐酸 乳中酪蛋白乳中酪蛋白 凝结乳凝结乳胰液胰液 胰蛋白酶胰蛋白酶 胰蛋白酶原胰蛋白酶原 肠激酶肠激酶 蛋白质蛋白质 肽肽胰液胰液 糜蛋白酶糜蛋白酶 糜蛋白酶原糜蛋白酶原 胰蛋白酶胰蛋白酶 蛋白质蛋白质 肽肽胰液胰液 羧肽酶羧肽酶 羧肽酶原羧肽酶原 胰蛋白酶胰蛋白酶 肽肽 氨基酸、小肽氨基酸、小肽胰液胰液 氨基肽酶氨基肽酶 氨基肽酶原辣氨基肽酶原辣 肽肽 氨基酸氨基酸消化道主要酶类（消化道主要酶类（1）第二章 食物的消化与

19、吸收来源来源 酶酶 底物底物 终产物终产物胰液胰液 胰脂酶胰脂酶 脂肪脂肪 甘油、脂肪酸甘油、脂肪酸胰液胰液 胰麦芽糖酶胰麦芽糖酶 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖胰液胰液 蔗糖酶蔗糖酶 蔗糖蔗糖 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖胰液胰液 胰淀粉酶胰淀粉酶 淀粉淀粉 糊精、麦芽糖糊精、麦芽糖胰液胰液 胰核酸酶胰核酸酶 核酸核酸 核苷酸核苷酸肠液肠液 氨基肽酶氨基肽酶 肽肽 氨基酸氨基酸肠液肠液 双肽酶双肽酶 肽肽 氨基酸氨基酸肠液肠液 麦芽糖酶麦芽糖酶 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖肠液肠液 乳糖酶乳糖酶 乳糖乳糖 葡萄糖、半乳糖葡萄糖、半乳糖肠液肠液 蔗糖酶蔗糖酶 蔗糖蔗糖 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖肠液肠液

20、核酸酶核酸酶 核酸核酸 核苷酸核苷酸肠液肠液 核苷酸酶核苷酸酶 核酸核酸 核苷、磷酸核苷、磷酸 消化道主要酶类（消化道主要酶类（2）第二章 食物的消化与吸收营营养养物物质质的的消消化化第二章 食物的消化与吸收重视消化道保健，提高营养水平重视消化道保健，提高营养水平l1进食要细嚼慢咽进食要细嚼慢咽l2三餐要定时定量，食物营养要平衡三餐要定时定量，食物营养要平衡l3排便要定时排便要定时第二章 食物的消化与吸收2.4 2.4 营养物质吸收营养物质吸收l吸收部位-主要在小肠l小分子物质 小肠壁上皮细胞 毛细血管 血液中 肝脏（暂贮、转化） 心脏 经血液循环 全身各组织利用l大肠-吸收水分、形成粪便第二

21、章 食物的消化与吸收小肠的皱折、绒毛及微绒毛模式图小肠的皱折、绒毛及微绒毛模式图l肠粘膜具有环状皱褶并肠粘膜具有环状皱褶并拥有大量绒毛和微绒毛；拥有大量绒毛和微绒毛；l绒毛为小肠粘膜的微小绒毛为小肠粘膜的微小突出结构，长度为突出结构，长度为0.51.5mm0.51.5mm，密度约为，密度约为10401040个个/mm/mm2 2；l绒毛上再分布微绒毛；绒毛上再分布微绒毛；l总吸收面积可达总吸收面积可达200400m200400m2 2。第二章 食物的消化与吸收营营养养物物质质的的吸吸收收第二章 食物的消化与吸收吸收原理吸收原理l1 1）被动转运）被动转运：滤滤过过：靠膜两边的流体压力差，如肠腔

22、内压力超过毛细血管压时，水分或其它物质可借压力差滤入毛细血管内。扩扩散散：被动扩散与易化扩散。与细胞膜内外的浓度有关。渗渗透透：则有赖于半透膜两边存在的压力差，水分从渗透压低的一侧进入渗透压较高一侧。第二章 食物的消化与吸收2 2）主动转运）主动转运：有有些些营营养养物物质质可可由由浓浓度度较较低低的的一一侧侧穿穿过过膜向浓度高的一侧转运；膜向浓度高的一侧转运；需耗能量及载体协助；需耗能量及载体协助；物物质质主主动动转转运运中中的的载载体体是是一一种种脂脂蛋蛋白白，它具高度特异性；它具高度特异性；载体转运物质时的能量来自载体转运物质时的能量来自ATPATP。第二章 食物的消化与吸收3 3）胞饮

23、作用）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。的过程。可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。食物过敏的原因。 第二章 食物的消化与吸收主要营养物质的吸收主要营养物质的吸收l1.1.蛋白质的吸收蛋白质的吸收1)1)吸收形式吸收形式l蛋白质的吸收主要是游离氨基酸形式，肽和完整蛋白质虽有吸收，但仅占2%2)2)吸收部位吸收部位l小肠上段特别是十二指肠3)3

24、)吸收方式吸收方式l氨基酸以主动转运的方式被吸收，转运氨基酸的载体有中性、酸性和碱性氨基酸载体3种第二章 食物的消化与吸收4)4)寡肽的吸收寡肽的吸收小肠粘膜细胞上还存在着吸收二肽和三肽的转运体系，用于二肽和三肽的吸收，并在胞浆中氨基肽酶的作用下，被彻底分解成游离氨基酸l5)5)完整蛋白质的吸收完整蛋白质的吸收在新生儿，可以通过肠粘膜细胞的胞吞作用摄入完全蛋白质，但这种作用仅在出生后前两周比较活跃第二章 食物的消化与吸收2.脂类的吸收脂类的吸收w脂类消化过程中产生的脂肪酸、甘油一酯等具有较大的极性，能够从乳胶体的酯相扩散到胆汁微团中，形成微细的混合微团l脂类吸收的部位主要在十二指肠的下部和空肠

25、的上部。消化与吸收是同时进行的，消化后的产物迅速被吸收保证了消化的顺利进行第二章 食物的消化与吸收(1)(1)短链和中链脂肪酸的吸收短链和中链脂肪酸的吸收w短链和中链脂肪酸极性较强，很容易分散而被吸收，其甘油一酯在进入肠粘膜细胞后，在肠粘膜脂肪酶的作用下，分解成甘油和脂肪酸,由于分解产物的极性较强，可直接进入血液，经肝门静脉入肝(2)(2)长链脂肪酸的吸收长链脂肪酸的吸收w长链脂肪酸与一小部分中链脂肪酸及其甘油一酯随混合微团被吸收入场粘膜细胞，在胞内，在光面内质网上转酰酶催化下，再合成为甘油三酯或磷脂(3)(3)胆固醇的吸收胆固醇的吸收w胆固醇的吸收较其它脂类慢且不完全，已吸收的胆固醇大部分被

26、再酯化生成胆固醇脂第二章 食物的消化与吸收3.3.糖的吸收糖的吸收w糖的吸收主要在小肠上段完成，不同的糖，其吸收机制不同，一般地，戊糖靠被动扩散吸收，而己糖则靠载体的主动转运吸收w由于载体转运有特异性，小肠粘膜细胞膜上运载糖的载体要求糖的结构为吡楠型单糖，并在其第二位碳上有自由羟基w所以葡萄糖、半乳糖等能与载体结合而迅速被吸收，而果糖、甘露糖等因不能与这类载体结合，主要依靠被动扩散吸收，所以吸收速度较低。糖吸收后通过小肠中心静脉进入血液循环 第二章 食物的消化与吸收4.维生素的吸收维生素的吸收l1)1)脂溶性维生素的吸收脂溶性维生素的吸收w脂溶性维生素A、D、E、K及维生素A的前体物胡萝卜素等

27、，主要是与脂肪酸一起通过被动转运而被吸收，吸收后大部分掺入乳糜微粒进入淋巴w胡萝卜素在小肠粘膜细胞内双加氧酶的催化下，分解成两分子的对称结构，其中，只有一个分子具有维生素A的活性第二章 食物的消化与吸收l2)2)水溶性维生素的吸收水溶性维生素的吸收水溶性维生素包括B1、B2 、B6 、B12 、维生素C、PP、叶酸等，其吸收形式各不相同，但吸收后均进入血液循环第二章 食物的消化与吸收5.5.矿物质与水的吸收矿物质与水的吸收l矿物质的吸收，多数是依靠载体的主动转运过程，负离子主要是Cl-和HCO-3，它们依靠阳离子吸收后所形成的电位差而被动吸收l水分的吸收主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩

28、散到肠粘膜细胞，而在大肠，则主要靠净水压被动吸收第二章 食物的消化与吸收本章小结本章小结l1. 1. 营养与消化系统的关系（了解）营养与消化系统的关系（了解）l2. 2. 消化系统的组成与特点（掌握）消化系统的组成与特点（掌握）l3. 3. 消化方式（重点）消化方式（重点）l4. 4. 吸收部位与原理（了解）吸收部位与原理（了解）第二章 食物的消化与吸收作业题作业题 1. 1. 试述人体消化系统的组成。试述人体消化系统的组成。 2. 2. 人人体体消消化化液液主主要要有有哪哪些些？它它们们在在食物消化过程中起什么作用食物消化过程中起什么作用？ 3. 3. 人人体体对对食食品品的的消消化化方方式

29、式有有哪哪些些？以哪种消化方式为主？为什么？以哪种消化方式为主？为什么？ 4. 4. 营养物质主要吸收部位在哪里？营养物质主要吸收部位在哪里？主要吸收方式有哪些？主要吸收方式有哪些？ 第二章 食物的消化与吸收1.你认为应如何对消化系统进行保健？2.根据蛋白质的消化吸收方式说明母乳喂养的优点，而利用牛的初乳制作的保健食品有没有作用，为什么?第二章 食物的消化与吸收营养不良的局部征兆营养不良的局部征兆l口部：若发现口角发红，长期干裂，而且口唇和舌头疼痛，可能是因营养不良而患上口角炎。多为缺乏铁质和维生素B2、维生素B6造成的。 第二章 食物的消化与吸收l唇部：唇部开裂、唇线模糊是唇病的征兆，说明缺

30、维生素B2及维生素C。 第二章 食物的消化与吸收l舌部：若发现舌头过于平滑、味蕾突起发红或舌尖两侧发黄、发白，说明欠缺叶酸及铁质。第二章 食物的消化与吸收l鼻部：若鼻子两边发红、油腻、光滑且脱皮，说明体内缺锌。 第二章 食物的消化与吸收l指甲：指甲上有白点，表示缺锌，指甲容易断裂，说明缺铁。缺锌、缺铁有时可能会同时出现。第二章 食物的消化与吸收l头发：脱发、发丝易缠卷，说明缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡，是维生素B12偏低的征兆。 第二章 食物的消化与吸收察言观色看你缺少哪种营养察言观色看你缺少哪种营养l信号：信号：头发干燥、变细、易断、脱发头发干燥、变细、易断、脱发l可能缺乏的营养

31、：蛋白质、能量、脂肪酸、可能缺乏的营养：蛋白质、能量、脂肪酸、微量元素锌。微量元素锌。l营养对策：每日保证主食的摄入。每日保营养对策：每日保证主食的摄入。每日保证证3两瘦肉、两瘦肉、1个鸡蛋、个鸡蛋、250毫升牛奶，以补毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入入。每周摄入23次海鱼，并可多吃些牡次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。蛎，以增加微量元素锌。第二章 食物的消化与吸收l信号：信号：夜晚视力降低夜晚视力降低l可能缺乏的营养：维生素可能缺乏的营养：维生素Al营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食

32、物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸的吸收效率可大为提高。膳食物中的维生素收效率可大为提高。膳食物中的维生素A来源来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜

33、它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。椒、番茄和橘等。第二章 食物的消化与吸收l信号：信号：舌炎、舌裂、舌水肿舌炎、舌裂、舌水肿l可能缺乏的营养：可能缺乏的营养：B族维生素。族维生素。l营养对策：长期进食精细米面、长期吃营养对策：长期进食精细米面、长期吃素食，很容易造成素食，很容易造成B族维生素的缺失。为族维生素的缺失。为此，应主食粗细搭配、荤素搭配。有吃此，应主食粗细搭配、荤素搭配。有吃素习惯的话，每日应补充一定量的复合素习惯的话，每日应补充一定量的复合维生素维生素B族药物制剂。族药物制剂。第二

34、章 食物的消化与吸收l信号：信号：嘴角干裂嘴角干裂l可能缺乏的营养：核黄素（维生素可能缺乏的营养：核黄素（维生素B1）和烟酸。）和烟酸。l营养对策：核黄素（维生素营养对策：核黄素（维生素B1）在不同食物中含）在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充为丰富。为此，每周应补充1次（次（23两）猪肝、两）猪肝、每日应补充每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷毫升牛奶和一个鸡蛋。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如的大量丢失，如精白米维生素精白米维生素B1保存率仅有保存

35、率仅有11%，小麦标准粉维，小麦标准粉维生素生素B1保存率仅有保存率仅有35%，因此主食应注意粗细搭，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。鸡肝等。第二章 食物的消化与吸收l信号：信号：牙龈出血牙龈出血l可能缺乏的营养：维生素可能缺乏的营养：维生素C。l营养对策：维生素营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜

36、和水或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和斤左右的蔬菜和23个水果，个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。维生素维生素C的食物来源：主要来源于新鲜的蔬菜的食物来源：主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素生素C第二章 食物的消化与吸收l信号：信号：味觉减退味觉减退l可能缺乏的营养：锌可能缺乏的营养：锌l营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、营养对策：适量

37、增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保另外，每日确保1个鸡蛋、个鸡蛋、3两红色肉类和两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的两豆类也是补充微量元素锌所必需的.第二章 食物的消化与吸收伤胃的十个坏习惯伤胃的十个坏习惯l俗话说俗话说“十胃九病十胃九病”，这提醒人们：作，这提醒人们：作为人体重要的消化器官，胃是很容易得为人体重要的消化器官，胃是很容易得病的，必须小心呵护。然而事实上，胃病的，必须小心呵护。然而事实上，胃的健康却被严重忽视，不但一些老年患的健康却被严重忽视，不但一些老年患者往往只在感到胃痛时才吃点药，而且者往

38、往只在感到胃痛时才吃点药，而且更有不少年轻人正在无意间成为老胃病更有不少年轻人正在无意间成为老胃病患者的患者的“接班人接班人”。第二章 食物的消化与吸收一怕一怕“不守时不守时”l“废寝忘食废寝忘食”似乎成了不少上班族的习惯，似乎成了不少上班族的习惯，然而就是无意间的饥一顿、饱一顿，会慢然而就是无意间的饥一顿、饱一顿，会慢慢侵蚀胃的健康。近年来，功能性消化不慢侵蚀胃的健康。近年来，功能性消化不良、胃炎、胃溃疡的发病率在工作忙碌的良、胃炎、胃溃疡的发病率在工作忙碌的白领人群中正日趋升高。白领人群中正日趋升高。唐志鹏主任分析道，胃是一个严格遵守唐志鹏主任分析道，胃是一个严格遵守“时间表时间表”的器官

39、，胃液的分泌在一天中存的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及时消化在生理性的高峰和低谷，以便于及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃黏膜本身，对胃黏膜造成损害。就会消化胃黏膜本身，对胃黏膜造成损害。第二章 食物的消化与吸收二怕晚餐过饱二怕晚餐过饱l早饭遗忘在匆忙间、午饭简单对付、晚上早饭遗忘在匆忙间、午饭简单对付、晚上“大吃大吃大喝大喝”、睡前来点夜宵，健康的消化系统往往就、睡前来点夜宵，健康的消化系统往往就会在这样的饮食习惯中被破坏。唐志鹏主任指出，会在这样的饮食习惯中被破坏。唐志鹏主任指出，以人体每天摄入的热量计算

40、，最恰当的比例应当以人体每天摄入的热量计算，最恰当的比例应当是早餐占三成，午餐占四成，晚餐为三成。是早餐占三成，午餐占四成，晚餐为三成。晚饭过饱或临睡前吃夜宵，不仅会影响睡眠、导晚饭过饱或临睡前吃夜宵，不仅会影响睡眠、导致肥胖，还会迫使胃肠道处在超负荷的致肥胖，还会迫使胃肠道处在超负荷的“紧张工紧张工作作”中，胃液分泌过量会腐蚀胃黏膜，长期如此，中，胃液分泌过量会腐蚀胃黏膜，长期如此，就会导致糜烂、溃疡等疾病。就会导致糜烂、溃疡等疾病。第二章 食物的消化与吸收三怕饮食不洁三怕饮食不洁l盛夏时节，各种致病性细菌的繁殖速度很快，食盛夏时节，各种致病性细菌的繁殖速度很快，食物容易腐烂变质。如果吃了不

41、清洁或不新鲜的食物容易腐烂变质。如果吃了不清洁或不新鲜的食物，就很容易引起急性胃炎，出现胃痛、胃胀和物，就很容易引起急性胃炎，出现胃痛、胃胀和呕吐等症状。呕吐等症状。幽门螺杆菌是许多慢性胃病发生、发展中的一种幽门螺杆菌是许多慢性胃病发生、发展中的一种重要致病因子，大多是由于饮食不洁、相互传染重要致病因子，大多是由于饮食不洁、相互传染所致。幽门螺杆菌会寄生在胃及十二指肠的黏膜所致。幽门螺杆菌会寄生在胃及十二指肠的黏膜中，使黏膜发炎，引发胃病。患者的口腔和唾液中，使黏膜发炎，引发胃病。患者的口腔和唾液中也存在这种细菌，因此分餐制可以降低感染幽中也存在这种细菌，因此分餐制可以降低感染幽门螺杆菌的几率

42、。尤其是家中有人患上胃溃疡和门螺杆菌的几率。尤其是家中有人患上胃溃疡和胃炎时，分餐制就显得更为重要。胃炎时，分餐制就显得更为重要。第二章 食物的消化与吸收四怕狼吞虎咽四怕狼吞虎咽l食物进入胃后，需要经过贮纳、研磨、消食物进入胃后，需要经过贮纳、研磨、消化，将食物变成乳糜状后，才到达肠道。化，将食物变成乳糜状后，才到达肠道。养成细嚼慢咽的好习惯，能增加唾液的分养成细嚼慢咽的好习惯，能增加唾液的分泌，有利于食物被更好地消化吸收。如果泌，有利于食物被更好地消化吸收。如果咀嚼不细、狼吞虎咽，粗糙的食物就会直咀嚼不细、狼吞虎咽，粗糙的食物就会直接磨损胃黏膜，并增加胃的负担，使食物接磨损胃黏膜，并增加胃的

43、负担，使食物在胃内的停留时间延长，从而造成胃部肌在胃内的停留时间延长，从而造成胃部肌肉疲劳、胃动力下降。肉疲劳、胃动力下降。第二章 食物的消化与吸收五怕受寒五怕受寒l唐志鹏主任指出，胃是一个对外界气候和唐志鹏主任指出，胃是一个对外界气候和温度很敏感的器官，人体受到冷空气刺激温度很敏感的器官，人体受到冷空气刺激后，胃部容易发生痉挛性收缩，从而引发后，胃部容易发生痉挛性收缩，从而引发胃痛、消化不良、呕吐、腹泻等症状。胃痛、消化不良、呕吐、腹泻等症状。一般人都会在秋冬季节注意防寒保暖，殊一般人都会在秋冬季节注意防寒保暖，殊不知在夏天，贪吃冷饮、凉性的瓜果或长不知在夏天，贪吃冷饮、凉性的瓜果或长时间处

44、在空调环境中，也会使胃部受寒，时间处在空调环境中，也会使胃部受寒，从而影响胃肠道功能。从而影响胃肠道功能。第二章 食物的消化与吸收六怕过度疲劳六怕过度疲劳l无论是从事体力劳动还是脑力劳动，长期无论是从事体力劳动还是脑力劳动，长期超负荷的工作都会导致疲劳过度，这不但超负荷的工作都会导致疲劳过度，这不但会使机体的抵抗力下降，而且会使胃黏膜会使机体的抵抗力下降，而且会使胃黏膜的防御作用削弱。容易引起胃部供血不足，的防御作用削弱。容易引起胃部供血不足，使分泌功能失调，而胃酸过多、黏液减少使分泌功能失调，而胃酸过多、黏液减少就会使胃黏膜受到损害。就会使胃黏膜受到损害。第二章 食物的消化与吸收七怕精神紧张

45、七怕精神紧张l不少胃病的发生与发展，都与人的情绪和不少胃病的发生与发展，都与人的情绪和心态密切相关。当一个人处在紧张、烦恼心态密切相关。当一个人处在紧张、烦恼或愤怒时，这些不良情绪就会影响胃的分或愤怒时，这些不良情绪就会影响胃的分泌、运动、消化等功能。因此，长期抑郁、泌、运动、消化等功能。因此，长期抑郁、焦虑或遭到精神创伤的病人，容易患胃溃焦虑或遭到精神创伤的病人，容易患胃溃疡。疡。第二章 食物的消化与吸收八怕酗酒无度八怕酗酒无度l每天喝少量的红酒有利于身体健康。但如每天喝少量的红酒有利于身体健康。但如果酗酒无度，酒精不但会损伤肝脏、导致果酗酒无度，酒精不但会损伤肝脏、导致皮肤脱水、杀死脑细胞

46、，还会直接损害胃皮肤脱水、杀死脑细胞，还会直接损害胃黏膜，使胃黏膜出现炎症、糜烂、溃疡或黏膜，使胃黏膜出现炎症、糜烂、溃疡或出血。此外，饮酒还会延缓胃溃疡的愈合出血。此外，饮酒还会延缓胃溃疡的愈合过程。因此，胃病患者尤其不可酗酒。过程。因此，胃病患者尤其不可酗酒。第二章 食物的消化与吸收九怕嗜烟成癖九怕嗜烟成癖l烟草不但会伤害人体的呼吸系统，而且对胃的损烟草不但会伤害人体的呼吸系统，而且对胃的损伤也不可小视。吸烟过多的人往往更容易患上胃伤也不可小视。吸烟过多的人往往更容易患上胃炎。这是因为，烟草中的尼古丁会从以下几个方炎。这是因为，烟草中的尼古丁会从以下几个方面伤害胃黏膜：促进血管收缩，使胃黏

47、膜的血液面伤害胃黏膜：促进血管收缩，使胃黏膜的血液供应减少；抑制前列腺素的合成，而前列腺素是供应减少；抑制前列腺素的合成，而前列腺素是一种对胃黏膜有修复作用的保护因子；干扰胃的一种对胃黏膜有修复作用的保护因子；干扰胃的排空功能，容易造成胆汁反流到胃里，而胆汁中排空功能，容易造成胆汁反流到胃里，而胆汁中的胆盐等成分对胃黏膜有很强的损伤作用；促进的胆盐等成分对胃黏膜有很强的损伤作用；促进胃酸和胃蛋白酶的分泌，直接腐蚀胃黏膜。胃酸和胃蛋白酶的分泌，直接腐蚀胃黏膜。第二章 食物的消化与吸收十怕滥用药物十怕滥用药物l许多药物都会损伤胃黏膜。例如保泰松、许多药物都会损伤胃黏膜。例如保泰松、消炎痛、布洛芬、阿司匹林等非甾体抗炎消炎痛、布洛芬、阿司匹林等非甾体抗炎药物，会通过抑制对胃黏膜有保护作用的药物，会通过抑制对胃黏膜有保护作用的前列腺素的合成起到止痛的作用。还有皮前列腺素的合成起到止痛的作用。还有皮质类固醇等激素类药物，也常常会导致胃质类固醇等激素类药物，也常常会导致胃炎、溃疡或胃穿孔的发生。因此，服用这炎、溃疡或胃穿孔的发生。因此，服用这些药物应当遵循医嘱，最好在饭后服用，些药物应当遵循医嘱，最好在饭后服用，或者同时服用如硫糖铝等胃黏膜保护剂。或者同时服用如硫糖铝等胃黏膜保护剂。