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1、食用菌栽培技术结课论文香菇的营养价值及栽培技术姓名：符潮学号：111602008 班级：生物科学1101班香菇的营养价值及栽培技术 符潮（赣南师范学院生命与环境科学学院）摘要：香菇是我们日常生活中极其常见的食材，介绍其营养价值以及产品，和常见栽培技术。关键字：香菇，营养价值。栽培技术一 香菇简介与营养：香菇是我国著名的食用菌，在民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g粗纤维7.8g、灰分4.9g钙124mg、磷415mg、铁21.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。香菇 不仪
2、营养丰富，而且具有一定的药用价值。香菇中含有香菇多糖，是香菇中特有的种多糖成分，可调节人体免疫系统，刺激抗体形成活性巨噬细胞，具有抗肿瘤作用，临床试验还表明，香菇多糖还是治疗各种肝炎，特别是慢性迁移性肝炎的良好药物；含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球释放干扰素，具有抗病毒能力；香菇中还含有腺嘌呤、胆碱、氧化酶和核酸等物质，因而具有降低血压、血脂的作用，对动脉硬化、肝硬化有一定的防治作用；含有大量的维生素和碘、铜、锰、钠、铁等多种丰富的微量元素，对促进人体新陈代谢、提高机体免疫力有一定的作用；含有丰富的维生素、亚麻油酸和生物活性酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎皆能起到辅助治疗作用；香菇柄
3、中含有丰富的膳食纤维，作为人类的第七营养素，具有预防肥胖症、结肠癌、便秘、冠心病等疾病的功效。1.香菇氨基酸成分及含量：2香菇的开发利用随着人们生活水平的提高。人们对饮食质量的要求越来越高。香菇作为高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素并存的食品，也越来越受人们的青睐。香菇不但可以在日常烹饪饮食中占一席之地，还被加工成各类食品。21香菇饮料香菇通过浸提处理可以得到营养丰富的香菇汁，将其与不同的食品原材料按一定的比例配合可以得到各种口味的香菇饮料，如香菇茶、复合香菇果汁饮料等，还可加工成香菇酸奶、香菇冰淇淋等。22香菇罐头香菇经处理可直接做成鲜香菇软罐头，也可进一步加工制作各类风味罐头。2
4、3香菇酒香菇具有独特的香昧和鲜味，可以将其制成具有保健作月的香菇醋、香菇凋昧汁，用于烹调巢以及各类汤耐的调味品。还可以将其添加糯米中造制成香菇糯水清酒。24风味产品香菇中菇柄约占实体的25，由于其粗纤维含量较多，组织较硬，食用品质不佳，因而多弃之不用，造成极大的浪费。据报道干香菇柄中含蛋白质1528，脂肪14，膳食纤维483，矿物质4 27。菇柄的营养成分与菇盖相似，蛋白质的含案明显高于蔬菜和粮食，因此可以将菇柄加工成适合f：同地方口昧的即食风味品，达到变废为宝，充分利用资源，拓宽消费领域目的，如加工成风味香菇柄丝、美味香菇丝等。25香菇膳食香菇下脚料一香菇柄中含有丰富的膳食纤维，因此可以利用
5、其制备壳聚糖，也可以制备成香菇保健食品。二.香菇的栽培技术与采集1 .香菇露地栽培的特点1.1对土质要求不严。栽培地域广阔适宜大面积开发。它可与高棵作物套种。房前屋后、树下均可进行露地栽培。1.2种植方法简单，管理方便，不用压菌砖，不用泡方。1.3成本低、效益高。投入成本(自制三级种与玉米2：1套种)675 00元bm275 000元hm，收入在15万元hm一30万元hm2。当年投资当年见效。1.4香菇品质好。商品率高。露地香菇头大。柄短，肉厚，不易开伞，水分小，干物质多商品率高。一般5 is一6 kg出l kg干菇。由于露地香菇类似野外生长。充分利用了自然优势，加之人为制造的生长条件，其质量
6、、产量、经济效益都明显超过了棚架栽培。1.5生长周期长，培养料可得以充分利用。露地香菇生长期从栽培到出菇结束近10个月时间。而棚架香菇只有34个月。2.选地与整地2.1选地。原则上要求选择不黏、不涝、不旱的沙壤土地块为宜，便于管理。垄向以东西走向为好。2.2整地。秋整地，将前茬作物根茬刨除按净，做成竟60 cm，深lOcm一15 cm的地槽。槽底呈中间凹，两边低，形似龟背。翌年3月15日至4月15日将香菇种到地里。3 播前准备3.1三级菌种和培养料的准备。三级种(生产种)一般每m2需菌种1820瓶。栽培料的配方为：锯末78、麦麸lO、稻糠lO、石膏15一20，外加多菌灵01，刨花子或稻壳不超过
7、5。混配均匀的培养料内水分含量达到60即可。蒸料灭菌时，将配好的培养料上蒸锅内蒸，温度达到97以上蒸2 h即可出锅，装入消过毒的编织袋中扎口置室内冷凉到20一25即可播种。3.2草帘子和架条的准备。露地香菇需要用草帘子搭遮阴棚。草帘子可用各种秸秆、稻草、树条等做成，宽85 cm一100 cm，长度不限。架条取各种树条，长l m一12 m。3.3其他物资准备。聚乙烯膜选厚0Ol mm一0014 mm，宽15 m的普通薄膜。接种框用宽8 ca(长不限)的木板做成。生石灰按200 gm2准备。另外，准备50 cm一55 cm长的玉米秸或稻草把若干，播前用1的多菌灵水消毒备用。4 播种首先将菌种从瓶(
8、袋)中挖出，去掉老皮后掰成小块。先用23的菌种均匀拌到凉好的培养料中，播到铺上塑料膜的接种框内，装满之后用手或木板摊成龟背形状，再将余下的13菌种均匀撒人料面上，用木板将料面拍实即可。横向每隔15 cm一20 cm放一根消毒好的玉米秸或稻草把，纵向从中间放一根，然后将余边的塑料膜回覆，两边搭好，不露出培养料，再覆田土10 cm一15 cm厚即可。5.播种后管理香菇的生长发育需要有养分、温度、水分、空气、光线和适宜的酸碱度。播种后要经常检查是否有露塑料膜的地方。并要及时盏土。覆土薄的地方还要加厚覆土。防止高温烫死表面菌丝而感染杂菌。5.1菌丝期的管理。播后1周左右，定点定期进行观察发菌情况，掌握
9、料里温度、水分变化情况。及时通风，防止直射光照射。5.2转色期的管理。当料面菌丝上下洁白一致，说明菌丝已吃透培养料，这时要撤土。土撤后经过一段时间即开始转色。转色期首先要搭好遮阴棚，盖上草帘。其次要通风促进转色。保持温度，防止水分散失，及时排除料面积水。5.3出菇期管理。一般4月上旬播种。8月下旬可见“报信菇”。此期应调整好遮阴棚，控制高温和水分，加强通风，减少杂菌侵害，秋季防止干旱。出菇期适宜的温度范围为5一25，最适宜的为12一20，昼夜温差以5一10为好，湿度60，光线以散射光为度。此期空气缺少，易出畸形菇和小老菇，可通过调节草帘的高低进行补充。5.4越冬期的管理。在封地前，用树叶或秸秆
10、平铺在料面上，再将原来包培养料的辍料薄膜覆上。防止冬季雪水过多，培养料面上积水时间过长。导致菌丝因缺氧而窒息。6 采收当香菇生长到将要开伞时进行采收。采后要晒干或烘干。7病虫害防治在香菇生产的过程中，常受到病虫的危害，如果防治不利，会使香菇栽培陷入恶性循环的境地。轻则造成减产，重则栽培失败。所以。必须引起高度重视。危害香菇生长的所有杂菌中，木霉威胁最大。木霉适应性强，繁殖速度快，它本身能分泌毒素，抑制香菇菌丝生长。木霉能生长在生长势减弱参考文献：1.何晋浙, 孙培龙. 香菇营养成分的分析J. 食品研究与开发, 1999, 20(6): 44-46.2.王士刚, 封毅. 香菇营养成分的提取及香菇
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