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1、单位:评分人餐厅服务员技能考试试题(考试时间：40分钟)专业:单项选择题(每小题)1、餐饮服务的时则不能再享用。A.无形性次性2、餐饮服务是由餐饮部A.无形性3、餐姓名:A.C.B. 一次性2.5分，共75分)是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过C. 综合性 D. 差异性工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有C.同步性D. 差异性饮服务质量的好坏取决于容人需求的满足程度服务程序D.)4、对人可以根据餐饮部B.服务员的服务态度服务方式为他们提供的产品的种类、质量以及等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低A.服务方式)5、中A.正对门的方向A.A.B.服务质量C.服务程序D.服务态度餐厅摆
2、放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿B.隐藏起来C. 斜对门的方向)6、锥台布时要求一次到位，台布正面凸缝朝上)7、大方形托盘)8、B.正面凸:逢朝下 C. 反面凸缝朝上此用于托运较重的物品B. 大圆形托盘C. 中圆形托盘是最基本的餐巾折花手法。D.D.D.以上均可反面凸缝朝下小方形托盘9A.折叠 B. 推折 C. 卷D. 捏()9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以 为宜。A. 一种或两种 B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种()10、中餐厅主要任务是接待 。A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人()11、要求冰镇后饮用的酒有 A.红葡萄酒B. 白葡萄酒 C. 茅台酒 D. 黄酒()1
3、2、中国的 和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。A.白酒 B. 黄酒 C. 葡萄酒 D. 啤酒()13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应 oA.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C.盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜()14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人 左右，引领客人到适当的座位。A.左前方1米B. 左前方2米C.右前方1米D.右前方2米()15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第 页，递给 A.1 ;主人 B. 2;客人 C.1;客人 D.2;主人()16、中餐茶水服务时，应注意 。A.壶嘴不可对着客人摆放B.壶嘴不可对着主人放C.壶嘴应对着主人放D.壶嘴应对着主人放
4、()17跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在 的餐位。A.靠窗口或靠门口B.显眼位置 C. 均匀分配 D.靠近餐厅()18、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“”A.您可以点菜了吗？B.我可以为您点菜了吗？C.您现在想点菜吗？D.现在可以点菜吗？()19、传菜部一般由 进行画单控制传菜。A.餐厅经理B.餐厅主管 C.传菜部主管或领班D.传菜部专人负责()20、具有开置作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是A.头盆B.甜品 C. 色拉D. 面包()21、西餐厅一般以 为主。A.复杂的杯花B.复杂的盘花C.简洁的杯花 D.简洁的盘花()22、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照 的原
5、则,依次为客人倒酒。A.男士优先 B.女士优先C.先宾后主D. 先主后宾()23、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应 。A.询问客人是否需要加一瓶B.询问客人是否需换酒的种类C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒()24、一般零点餐厅采用。A.美式服务B.法式服务C.英式服务D. 俄式服务()25、菜是被公认的西餐的代表。A.美式菜 B. 法式菜 C. 俄式菜 D. 中国菜()26、爱用水果做菜是 菜的特点。A.美式菜 B. 法式菜 C. 俄式菜 D. 中国菜()27、酒的发酵只能使酒精含量达到 左右。A.12% (V/V) B. 15%(V/V) C. 20%(V/V) D. 50%(
6、 V/V)()28、适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。A.英国金酒 B.荷兰金酒C.威士忌酒D.白兰地酒()29、葡萄酒的酒度一般为 。A.10度以下 B.8 14度 C.10 16度 D.16 18度()30、鸡尾酒的装饰物多以 为主。A.各类水果B.各类饰物C. 鸡毛 D. 小饰品多项选择题()1、时需要更换骨等餐具。A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大时A、请客人在休息区等候()2、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是。B、婉言谢绝客人的到来， 请客人到其他饭店去用餐。C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水()3、容人的点菜单一般为
7、四联，分别交。A.服务员B.传菜部C.收银处D.客人E.宴会部F.餐厅经理()4.以下关于西餐正确的说法有：A.西餐烹饪最早出现在古埃及B.西餐厅一般以杯花为主，美观大方C.西式烹饪注重老嫩D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表()5.以下关于酒的描述正确的是：A.酒的重要成分是醇B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试C.酒具有医药的功能()6 .以下属于烈性酒的是：A.伏特加B.金酒()7.在低温下饮用的葡萄酒有：A.白葡萄酒B.红葡萄酒()8.可用于调制鸡尾酒的酒有：A啤酒B威士忌()9.以下属于中国十大名茶的有:A .西湖龙井B.黄山毛峰()10 .鸡尾酒的调制方法有：A .调和法B.搅和法D.发醉只能使酒精含量达到15%C.白兰地D.威士忌C.玫瑰葡萄酒 D.白兰地C.荷兰金酒D .伏特加.C凤凰水仙D .君山银针C .对和法D摇和法
