能工巧匠职业技能竞赛西式面点工高级理论题库

“工匠精神”职业技能竞赛西式面点工高级理论题库 第1题：单项选择，对应章节::职业道德 由于人类活动具有（ ），根据其活动而产生三种道德。 A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性 正确答案：B 第2题：单项选择，对应章节:职业道德 （ ）是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否犯罪 C、文明 D、道德 正确答案：D 第3题：单项选择，对应章节:职业道德 在现在社会里下列行为中，（ ）不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 正确答案：C 第4题：单项选择，对应章节:职业道德 下面属于公务员的职业道德规范的是（ ）。 A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表 正确答案：B 第5题：单项选择，对应章节:职业道德 提高（ ）的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量 正确答案：C 第6题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 （ ）环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 正确答案：C 第7题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 工业三废中含的有毒非重金属元素有（ ）等。 A、酚、氯、苯、胺 B、3—4苯并芘、亚硝酸盐C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚 正确答案：D 第8题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 不属于放射性污染源的是（ ）。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意久事故 D、放射性保管食物 正确答案：D 第9题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（ ）。 A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质 正确答案：D 第10题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（ ）的食物 A、可食状态 B、己知有毒 C、经口摄入 D、正常摄入数量 正确答案：B 第11题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 （ ）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 正确答案：B 第12题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 亚硝酸盐的致死量是（ ）克。 A、1 B、2 C、3 D、4 正确答案：C 第13题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 不会造成砷中毒的是（ ）。 A、砷化物混入食品 B、含砷杀虫剂混入食物 C、误食砷化物 D、食品原料中微量存在砷 正确答案：D 第14题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 为促进毒物排出，（ ）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 正确答案：D 第15题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（ ）。 A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 正确答案：B 第16题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ ）。 A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 正确答案：D 第17题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 盛装醋的容器最好选用（ ）器皿。 A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃 正确答案：D 第18题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（ ）才能被杀死。 A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、160℃ 正确答案：C 第19题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生（ ）。 A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色 正确答案：B 第20题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（ ）。 A、食品添加剂 B、食品甜味剂 C、食品防腐剂 D、食品保鲜剂 正确答案：A 第21题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 违反厨房卫生规程的做法是（ ）。 A、用手勺直接品尝菜肴 B、专布专用 C、操作时不戴手表 D、冷菜间切配时戴口罩 正确答案：A 第22题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（ ）擦盘，以防生锈。 A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸 正确答案：B 第23题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于（ ）。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 正确答案：A 第24题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（ ）。 A、2%～10% B、2‰～10‰ C、0.5%～1% D、0.5‰～1‰ 正确答案：B 第25题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 每克单糖在体内完全氧化可产生（ ）千焦耳的热量。 A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.2 正确答案：D 第26题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：（ ）。 A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油 正确答案：C 第27题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（ ）。 A、熔点高 B、熔点低 C、饱和脂肪酸含量低 D、维生素含量多 正确答案：A 第28题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 下列中属于半完全性蛋白质的是（ ）。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 正确答案：D 第29题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（ ）。 A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺子 正确答案：D 第30题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（ ）。 A、活性很强的还原物质 B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 C、具有抗癌作用 D、促进糖类的代谢 正确答案：D 第31题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 肌体内缺少维生素B1，会引起（ ）。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 正确答案：A 第32题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 下列元素中属于常量元素的是（ ）。 A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡 C、钙、钾、钠、镁 D、氯、磷、硫、钙 正确答案：C 第33题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 能够促进铁吸收的物质是（ ）。 A、抗坏血酸 B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸 正确答案：C 第34题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 新生儿体内含水量约占其体重的（ ）左右。 A、40% B、50% C、60% D、80% 正确答案：D 第35题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（ ）劳动。 A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 正确答案：C 第36题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 提供给人体的热量如果长期（ ）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于 正确答案：B 第37题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 （ ）的一般计算方法是：标准体重（千克）=「身高（厘米）-105」×0.9。 A、49岁以下成人体重 B、49岁以上成人体重 C、男性正常体重 D、女性正常体重 正确答案：B 第38题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（ ）。 A、蔗糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 正确答案：C 第39题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 混酥类点心的成型一般是借助( )完成的。 A、刀具 B、擀面杖 C、模具 D、手揉搓 正确答案：C 第40题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 足价蛋白一般是指（ ）蛋白。 A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类 正确答案：A 第41题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 茶叶中含有多种矿物质元素，其中（ ）比一般植物含量高。 A、钙和铁 B、氟和碘 C、氟和锰 D、铁和氟 正确答案：C 第42题：单项选择，对应章节:食品营养与卫生 一般成年人每日应吃到（ ）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 A、100 B、300 C、500 D、900 正确答案：C 第43题：单项选择，对应章节:成本核算 成本是企业管理者（ ）的重要依据。 A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 正确答案：B 第44题：单项选择，对应章节:成本核算 在厨房范围内，（ ）是指构成产品的原料耗费之和。 A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商业成本 正确答案：A 第45题：单项选择，对应章节:成本核算 在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、（ ）、比较的核算过程。 A、决策 B、预测 C、分析 D、控制 正确答案：C 第46题：单项选择，对应章节:成本核算 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（ ）和经营服务水平。 A、管理 B、