臭豆腐创新滋味菜丨菜品-臭豆腐

臭豆腐创新滋味菜丨菜品:臭豆腐 臭豆腐烧臭鳜鱼 原料：鳜鱼750克，火宫殿臭豆腐150克 调料：菜子油500克（约耗100克），红烧酱油、蚝油、料酒各3克，盐、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、鸡精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、葱花各10克，紫苏5克，王致和臭豆腐乳、圆葱丝各30克 做法： 1.将鳜鱼宰杀制净，打一字花刀，擦干水分加盐抹匀两面腌制入味，放入冰箱冷藏7天 2.锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油；王致和臭豆腐乳搅碎做成泥 3.锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金黄色，倒出控油 4.锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味 5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可 这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加 风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香 臭豆腐烧口味虾 主料小龙虾300克黑臭豆腐8个 辅料榨菜末20克 小料蒜米10克姜米10克葱花3克 调味料鸡精8克盐1克火辣干锅酱25克二汤300克红油20克 烹饪步骤 1.小龙虾剪头和小爪，抽虾线，开背，先入6成油锅炸红，臭豆腐也放入油中炸至外焦内嫰； 2.锅里放油，爆香姜蒜米，下入干锅酱，放入二汤，调入盐，鸡精，下小龙虾和臭豆腐烧制5分钟左右，再下榨菜末，大火收汁撒上葱花香菜即可出锅装盘。

臭豆腐猪手钵 原料：猪手1000克，臭豆腐8片（可选用湖南荣源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），姜、大蒜瓣各5克，干辣椒3克 调料：八角、桂皮、盐、鸡精、美极酱油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子酱15克，高汤1000克，色拉油700克 做法： 1、先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色 2、炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开 3、将调好的汤倒入沙锅，将猪手放入，沙锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅 4、净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒一同翻炒几下后，装入沙煲即可 第 3 页 共 3 页。