食材应急管理预案一、储备管理对食材进行定期储备，建立应急物资储备应急保障体系，建立定期检查、备案制度，定期组织储备目录评估和物资更新储备领导小组成员单位负责重要食材储备的日常管理各专业应急物资储备单位要切实做好物资应急保障信息的收集、分析和评估，建立健全专业应急物资储备，完善应急保障机制，特别是断货应急管理工作机构，要建立健全动态监控的物资储备数据信息系统二、监测预防储备领导小组成员单位、应急物资储备单位要加强对突发事件相关信息的监测、收集和研判，加强信息沟通和通报，按照各类突发事件的特征和防范、处置要求，主动研判应急物资需求，及时做好物资应急保障准备一旦发生断货事件，或发布断货事件预警信号，储备领导小组成员单位、各专业应急物资储备单位要会同相关部门和单位视情采取以下物资应急保障准备：1）开展重要物资需求评估，及时补充必要的物资储备；2）检查相关应急物资储备落实情况，视情做好增加准备；3）与相关应急处置部门建立信息沟通渠道，及时获取物资应急保障需求；4）调集、筹措所需物资、运输工具、人员队伍进入待命状态，并视情做好后续准备；三、突发性预案变更配送量:我公司经营多年,对于当天的临时更改配送量,我公司均能在半个小时小时内响应。
一个小时内将货物送达指定地点隔天大量加货的,方可提前下单采购供应至我方配送中心,经过需求加工后再配送到指定地点变更配送地点,配送时间我公司自有配送车辆,同时与第三方物流公司签订长期合作协议提前告知变更配送地点的我公司均能在15分钟内响应,半个小时内送达临时变更配送地点的,也保证在满足正常开餐的前提下进行配送对于属实时间无法达到要求的我公司可采取临时更换车辆配送或委托我公司加盟服务网点进行食材配送,所有食材的安全责任由我方承担四、食材安全应急预案1.制定目的为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全事故应急预案2.适用范围：1）适用于食材服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；2）适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故3.预防措施1）预防为主，常抓不懈：各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处置预案，及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。
2）统一领导，分级负责：总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级别，组织实施分级监控、分级管理配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安全日常管理工作的组织、落实其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施3）组织机构及职责：食品安全领导小组：组长： 总经理副组长：食品安全负责人成员：采购、储藏、配送部门经理、安全主管、各部门负责人领导小组职责：当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：组织、协调和实施食品安全事故应急处置；向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；与新闻媒体联系，通报或发布有关情况各成员职责：总经理对食品安全监管工作负责；采购部、配送部经理是食品安全管理第一责任人，食品安全负责人是食品安全管理直接责任人；其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责4.应急处理程序： 1)严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即向配送部负责人或值班经理报告，配送部负责人（值班经理）应立即报告总经理。
2)总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救 3)相关负责人负责封存保留好可疑食物及餐具，留样品保留待查，必要时送往相关部门进行检验，为确定食物中毒提供可靠的情况4)安全主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入现场和厨房区域对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，及时控制可疑人员，积极协助公安部门调查5)行政人事负责安排救治人员的陪护和食宿，安抚中毒人员及亲属情绪；6)及时向主办单位及当地相关部门报告有关处理情况 5.后期处置 应急处理程序： 发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况每天留取食品样本，24小时后，一切正常后处理掉 6.应急保障工作 保证在甲方要求的时间内，完全补充所需要的各种食材行政部做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应 7.预警监测加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测做到早发现、早预防、早整治、早解决。
定期对本公司所供应的油进行抽样调查，避免发生食品安全问题进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人8.其他应急预警措施 保证运输安全，配送车辆全部采用封闭箱式货车保证运输及时，在公司自配车辆的基础上，与汽车租赁公司、物流公司进行合作，避免因车辆故障耽误配送任务安排专业的配送人员，优化配送路线，避开线路车流高峰期 货物装载时严格标准，堆码整齐，捆扎牢固，不超宽、超高、超重，保证运输过程安全定期组织驾驶员学习《中华人民共和国交通安全法》、《机动车辆管理安全管理》等式法律、法规九、如实反映情况 负责人及与本次中毒有关的人员，应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映 十、食品安全日常工作要求 1)食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买库管把好进货渠道，做好索证、检查产地标识、保质期 2)掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象仓库内要做好灭鼠工作 3)原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、分发要做到生熟分开。