各类食材验收标准及规范一、鲜肉类畜类1、所供产品应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查）鲜肉确保每日新鲜、无异味2、基本质量验收标准如下：序号品名规格质量描述图片1五花肉1×10kg肥瘦比例为3:7（三线肉），肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密富有弹性，有坚实感，用手指按压凹陷后会立即复原；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白，肉汁透明不含激素2上肉1×10kg肉呈均匀的红色，有光泽、肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白无霉点不含激素3牛肉1×10kg肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色，肌肉外表微干或风干膜，或外表湿润，但都不粘手，良质牛肉的肌肉结构紧密，有坚实感，用手指按压凹陷后会立即复原；肌纤维韧性强不含激素4瘦肉1×10kg脂肪含量低于5%肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手不含激素5羊肉1×10kg肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊）外表微干或有风干膜，触摸不粘手弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜羊肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管不含激素6排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离不含激素7前夹肉肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄生虫不含激素二、禽类1、鲜三鸟类产品必须符合我国食用安全要求，并每批次提供由相关检验部门开具当天有效的《肉品品质检验合格证》、《动物检疫合格证明》类别项目验收标准鲜鸡类鲜宰鸡观感：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口无血污、无杂质、无紫斑淤血鲜鸭类鲜宰鸭观感：眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口无血污、无杂质、无紫斑淤血鸭副产品对象：鸭肝、鸭心、鸭亦、鸭掌观感：鸭副产品形态完整，新鲜，无异味鸭肝：呈紫红色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪、寄生虫、炎症水泡。
鸭心：呈淡红色，脂肪乳白色稍红，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常鸭亦、掌：无残羽，无血水，血污，断骨，无伤斑溃烂其他家禽类鲜鹅、乳鸽、鹧鸪、鹌鹑等等观感:新鲜嘴部：新鲜的家信嘴部有光泽、干燥、有弹性、无异味；眼部：新鲜家禽的眼部,眼珠充满整个眼窝，角膜有光泽；皮肤：皮肤呈淡白色,表面干燥,具有该家禽特有的气味；脂肪：新鲜家禽的脂肪色白、稍带淡黄色有光泽、无异味；肌肉：新鲜家离的肌肉结实而有弹性,有特有味道.2、鲜三鸟及其副产品的基本质量验收标准如下：（1）运输要求：A、必须使用冷藏车，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生；B、各种肉制品必须使用专门的容器盛装，搬运时，不得触地，不得用脚踩2）鲜肉类商品质量验收标准：A、整只、半只胴体（肉畜经过屠宰、放血和除鬃毛、内脏、头、尾、四肢下部后的躯体为胴体）：（a）应有卫生检疫部门加盖的清晰的“兽医验讫”的长方形合格印章；（b）应是新鲜的预冷肉，感官正常，表皮无病状，肌肉无积血，体腔无内脏；（c）应放血完全，肉质色泽光润，有弹性；（d）应卫生、干净，不得沾染毛、污血或其他污染物B、内脏、头蹄等：（a）应新鲜、卫生，干净，不得有残留毛发、积血、粪便等；（b）外形正常、完整，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官；（c）色泽鲜亮，组织结实有弹性。
3）肉禽类商品质量验收标准（包括鸡、鸭、鹅、鹌鹑等）：A、整只、半只禽体：（a）所有禽体必须已开膛；（b）应是新鲜的预冷肉，感官正常，表皮无病状，肌肉无积血，体腔无内脏、无喉管及任何填充物；（c）应剔毛干净，大小均匀，形状完整，无骨折、脱臼，体表无淤血、黑斑；（d）表皮有光泽，因品种不同呈浅黄色或黄色，肌肉鲜亮，有弹性，气味正常；（e）应卫生、干净，不得沾染毛、污血或其他污染物B、内脏、体壳、翅翼、腿爪等：（a）应新鲜、卫生、干净，不得有残留角质层、积血、粪便等，体壳内无填充物；（b）外形正常，无不良气味，无淤血、黑斑等异常感官；（c）色泽鲜亮，组织结实有弹性三、冻肉类1、质量安全（1）所供产品应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查）（分割的猪肉每次送货时要有分割肉销售凭据），鲜肉确保每日新鲜，冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。
2）所有产品规格符合采购人提交的日采购计划或月采购计划中明确的具体需求3）冷冻禽类食品解冻后净重量不少于92％，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于95%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于85%，解冻时间为4小时以内（室温20℃）所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数2、包装标识冻品类产品包装标识要齐全，必须要有明确清晰的生产厂家名称、厂家地址、联系、生产日期和保质期禽畜肉类包装上必须附有动物检疫合格证，肉制品食品类包装上必须有QS认证或SC认证，水产品类必须包装完整无破损3、质量验收标准（1）冻品类产品的外观包装完整无破损，包装纸干净、干爽，不能潮湿、发粘、褪色包装箱（盒）所用纸箱缝应使用防水胶带密封，包装袋装没有破损，涨包、漏气或有杂物等现象2）冻品类产品质量验收的基本标准所有冻品类产品不能含有毒、有害物质，不得掺杂渗假，无任何物理、化学污染，符合食用要求类别项目验收标准冻禽畜肉类色泽肌肉有光泽，畜类肉质红色或稍暗脂肪洁白色或微黄色；禽类肌肉切面有光泽，并有该禽类固有光泽组织状态肉质紧密，坚实，有弹性粘度外表微润不黏手，切面微润不黏手气味解冻后有该禽畜固有气味，无臭味煮沸后肉汤澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，固有香味。
肉制品类观感固有形状，大小匀称，色泽正常，冻结坚实，无明显粗糙的冰晶，无气孔，不变形，不软塌，不收缩水产品类观感冻鱼：鱼体平直，天然色泽显明而不浑浊，眼球不突出，解冻后鳞片完整，腹部坚实无涨气，肉质坚实有弹性，骨肉不分离，无异味，无腐烂，无变质冻虾：虾体完整，外壳有光泽，体硬有弹性，气味正常其他冻海产品：个体完整，无异味，无腐烂，无变质3）拒收标准l 冻品的包装规格每件差异大，不统一l 冻品的包装破损严重，导致产品已经解冻l 冻品的标识、检验证明不齐全l 冻品的含冰量过多4、冻品类产品的重量、数量验收标准冻品产品去除外包装箱后过称验收，按照“净重”计算，规格总量以外包装上的标识为准如过称后重量超过包装规格标示净重的，按照标示净重收货，不足包装规格标识净重的，按照实际过称重量收货5、对货物的品质要求，必须符合国家，食品部门的有关标准和下列规格要求，包括但不限于以下种类：序号品名质量描述参考图片1方火腿表皮应干燥、皮质坚硬，火腿肌肉应是紧密且富有弹性，切面为深红色、色泽均匀；无酸败味或其它异味2猪背骨带肉的，带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离3白条猪半片净重35KG以上，去头、去蹄、去板油、去内脏，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象4扇骨形状扁平如扇子，体冻实坚硬，无冻化现象。
5猪肉丸具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物6牛肉丸具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物7鱼丸具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能恢复切开丸体其剖面应比较完整，不能有明显的冰晶状物8鸡肉丸具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能恢复具有鸡肉应有的香味切开丸体其剖面应比较完整，不能有明显的冰晶状物9鸡翅交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准10鸡脚白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水11鸡腿无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶12鸡整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，有头颈，有腿翅，无内脏，规格从0.6kg—1.5kg，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢13白条鸭表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低于1KG，鸭的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鸭的正常气味。
14鹅质量要求：表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，鹅的眼球饱满后平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后凹面恢复慢，且不能完全恢复，具有鹅的正常气味四、水产类（1）鲜鱼鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整，确保皮肤天然色泽明显2）鱼体饱满结实、新鲜，无腐烂异味，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象3）鲜鱼类来源可靠放心，无毒、无害、无污染4）鲜活类要求游动活泼，鱼体健康，体态匀称，体色鲜明，体表光滑，眼睛亮丽，鳞片鳍条完好5）每次交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证明（随车同行）：《产品合格证》、《卫生检疫报告》、《贮存地的出入库检疫证明》（水产品适用）6）水产类验收标准序号品名质量描述图片1仓鱼鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显不含激素2带鱼鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显不含激素3大头鱼新鲜，鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起不含激素4鲩鱼新鲜，鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起。
不含激素5福寿鱼呈灰绿色鳃盖后方至尾柄有8-9条黄褐色垂直条纹，尾鳍有8条能上能下棕色垂直条纹鱼体健康,体态匀称,游动活泼,体色鲜明,体表光滑,眼睛亮丽,鳞片鳍条完好不含激素6鲈鱼体侧扁，一般长60cm左右头中等大，吻钝尖眼中大，上侧位口磊，斜裂下颌稍突出，上颌骨后端膨。