商品存储管理实操方案冷库存储方案一、冷库管理目标及要求（一）冷库管理目标:优质服务，严格管理，创一流冷藏环境二）冷库管理要求：出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-5℃；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%三）冷库人员熟记质量管理目标及要求，并落实到实际工作中四）公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量管理目标及要求得到贯彻实施二、冷库管理人员职责和权限冷库工作人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督本部门各级人员是否按规定开展工作一）仓储主管职责1、负责冷库日常工作的管理，出入库管理，对库存物资承担责任2、负责冷库管理产品出入库搬运及库内码垛工作3、负责库存产品的标识及保管工作对冻品的储存质量负责4、负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符5、负责冷库的卫生工作，按规定检查库温并记录6、保证质量体系在本部门的建立和有效运行二）电工职责1、保证质量体系在本部门的有效运行；2、按时查库，确保冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-5℃；3、按时组织冲霜，保证制冷效果；4、按规定开好管好设备，确保设备安全运转。
5、发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映；（三）仓管员职责1、负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符2、负责库存产品的标识及保管工作；3、负责产品出入库搬运及库内码垛工作；4、按规定查库并作好记录；5、负责冷库的卫生工作三、冷库环境卫生及设施卫生（一）冷库设施要求1、冷冻、冷藏能力与加工能力相适应2、配备足够的合适的制冷设备，冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃-18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃-5℃；昼夜温差不超过1℃，3、库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处4、冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施5、冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具6、库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理7、库内不得存放有碍食品卫生的物品.（二）冷库设施卫生控制要求1、冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害2、库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果三）人员健康管理要求1、从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员经体检合格后方可上岗。
2、凡是患有以下疾病之一者，除非有证明已治愈外，应调离仓储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病3、教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位4、身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位四）仓库人员卫生管理1、冷库工作人员工作期间保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等2、遵守规定的更衣程序，防止污染3、工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒4、上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装5、冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库6、禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求五）仓储环境卫生管理措施1、仓储场区周围保持清洁，无污染源，50米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。
2、原材料要符合卫生要求，采购员采购食品按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品3、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，货架离地10cm以上，离墙10cm以上，所有食品物资保证先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质4、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生，灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决5、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗6、全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品四、仓储管理（一）冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用二）冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-5℃；在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1℃。
冷库人员每隔4小时检查一次冷库温度并记录三）冷库管理员发现库温异常，应及时通知电工及其主管部门，及时采取措施恢复库温四）库存产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识牌，原料与成品不得同库存放，相互串味的产品不得同库存放，未经包装的产品不得进入成品库五）库内不得存放可能影响产品卫生或造成污染的物品不准放置障碍物六）不能把产品直接散铺在地面上，垛底应加垫木七）码垛要牢固整齐，便于盘点检查，进出库方便，并且要留有通风口货物码垛标准：1、距库顶棚0.3米2、距顶排管下侧0.3米3、距顶排管横侧0.2米4、距无排管墙0.2米5、距墙排管外侧0.4米6、距风机周围1.5米（八）保管员定期检查库存产品，做到帐、卡、物相符，发现缺少、损坏及接近保质期或其它异常情况应及时向有关领导汇报常规仓库存储方案一、严格按照双方签订的仓储协议执行，任何人不得擅自修改和篡改协议或口头承诺有关仓储事宜若遇到未尽事宜或对方提出新的有关要求，书面向公司请示和报告情况，以求得妥善解决二、储运图示的标志应符合GB/T191的规定，按照货物品种、生产厂家、批次、保质期、分类堆放并与墙壁、地面保持一定的距离，食品货架排列整洁，食品离地离墙10cm存放。
与食品原料接触的设施设备和工用具干净清洁三、定期检查制度掌握产品的保质期，防止过期变质，鼠咬等有可能导致的不安全因素四、食品储存基本要求：①清洁卫生②通风干燥③无鼠害虫害五、生鲜食材的仓储区，不同品种的食材分区域储存生鲜食材仓储区每6小时内进行温度检查并进行记录，记录食材的储存温度，确保食材的质量不受影响六、食品存储的卫生要求：（一）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石二）仓储库内保持通风、干燥，避免阳光直射三）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫食品原料出入口设有高60cm以上不锈钢材质的防鼠板七、公司仓库管理人员根据库存货物的理化性质及流转情况，定期检查货物的质量情况，做好养护记录，发现质量问题应立即在该相关货物存放处放置“暂停发货”牌，并通知质量安全管理员八、根据仓储九防（防蝇、防鼠、防毒、防火、防爆、防盗、防汛、防事故、防倒塌）的要求，要求仓储方制定切实可行的应急措施，对付突发事件的发生九、加工场所（仓库）不设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。
十、公司每月末与仓储方对库房物资认真全面盘存，做到帐、卡、物相符，并向公司质量管理部门或人员报出库存情况平时应经常核对帐、卡、物，做到自查、自纠、自改，保证公司资产的完整和安全十一、公司库管员相互间在交接工作时，应做到上不清，下不接，要面对面审核清楚帐、卡、物是否相符和交待清楚库房有关管理事项和注意事项，并做好交接班记录，双方签字认可一旦交接完毕，出现问题将追究接任者的经济责任货物入库管理措施一、库管员在接收食品入库时，逐件验收货物，若发现货损、货差，如实作好详细的货物损失记录，并请送货单位经办人或送货人在其记录上签字认可；如实在货运回单上写清具体损失情况，并将其货运单复印留存，以备向承运单位索赔其经济损失同时立即向公司通报损失情况二、库管员应与交货方当面按照货运单如数点清货物入库，并在货运回单上或提货单上签字，同时向供货商索取相关单据并分类整理后存档，货物检查记录和备案文件应当真实三、库管员如实记录货物的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式，进货日期等内容，进货查验记录真实四、库管员验收入库时主要检查货物包装有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、涨气等情况，如发现有本条检查项目的货物禁止入库，并通知公司质量管理部门或人员协调供货商退货或销毁。
五、库管员应按照仓储要求，做到货物入库分类、合理堆码，排列整齐，确保安全，提高库房利用率同时，库管员应监督货物入库搬运装卸操作过程，坚持文明作业，爱护货物，轻拿轻放，不准乱堆乱甩和野蛮装卸货物出库管理措施一、食材出库执行“先进先出”的规定二、库管员在发货交付前应全面检查货物，做到品相完整、包装完好、品名和标志清楚；质量合格、计量准确，无毒无害、无污染、不变质、未过期、有厂名厂址、有生产日期的货物三、库管员应严格按照公司开出《产品出库单》作为发货依据，再进行发货一切非正式的凭证或口头通知一律无效并不予发货四、库管员在发货前认真审核单据：与贵单位用户单位名称是否相符、数量是否准确等，核对无误后方能发货五、库管员对提货单和出库单复核无误，即将货物当面交给提货人，由提货人在提货单和出库单上签字，办理好所有交接手续，同时完成该批货物的登记管理（或条码扫描）工作六、库管员在货物出库交付后，对出库货物条码认真完成相关登记或条码输入，并立即装入公司流通环节出货记录册或（公司条码数据库）七、库管员在货物交付完毕后，应立即进行货物出库帐目登记，做到帐物相符并妥善保管好各种货物出库单据，以备审计、稽核和货物管理机构检查。
八、库管员在货物交会完毕后，应立即做好善后工作，空出仓储位，准备下一轮货物入库九、经常开展教育活动，教育仓储人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生安全事故，追查仓储部门负责人和贮运人员本人责任储存管理制度一、储存区保鲜规划（一）仓储的温度控制生鲜产品在配送中心停留时间最长的是储存区，它是主体部分，所占的面积也比较大，所以夏季此区域开启专用的冷库，分为三个区：冷藏库（0—4℃）用于水果、蔬菜的保鲜；恒温库（15—18℃）用于保证鸡蛋、米等商品的质量并配置各种设备，如各种货架、叉车等起重设备低温可以抑制细菌的繁殖，在了解不同蔬菜水果的属性特征才能实现有效保鲜，比如通常蔬果的保鲜温度在5—8℃，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10℃以上同时也要90—95%的适宜湿度才可以抑制其呼吸作用二）仓储的放置方法在仓储过程中，除了要对生鲜产品的储存环境进行监控，还要注意生鲜产品的类型多样，夏季存放时要分类存放新鲜的蔬菜、水果不要混在一起，尤其注意苹果、香蕉、梨、番茄等会自然释放出乙烯气体的果蔬要单独摆放出来，或者和土豆放在一起，乙烯气体是有催熟作用，会造成其他果蔬催熟过度的腐坏，但对于土豆的发芽速度却有抑制作用。