《食品质量与安全专业认识实习》教学大纲编号14112001实践环节名称认识实习周数1学 分1学期3承担单位生工学院1.目的与要求认识实习是食品质量与安全专业学生的一门重要的专业实践教学课程其目的在通过于过认识实习，一方面要使学生了解食品行业发展趋势，掌握现行食品企业实际生产情况，并对常用的农产品及食品深加工的基本工艺流程、操作方法、主要设备、技术指标、产品检测、质量管理等有比较全面的了解，获得与本专业有关的实际知识，增加专业感性认识，增强专业热爱程度和专业学习兴趣，为有目的地学好后期专业理论知识打下良好的基础；另一方面使学生了解社会，了解企业，培养主动适应社会上各种工作岗位需要的素质和能力，促使学校教育与社会教育更好地结合起来，更好地培养符合社会需要的人才此教学环节能起到承上启下、提高教学质量的作用为了做好本项教学工作，要求事先要精心安排,选择具有代表性的典型单位作为实习点,对学生进行必要的动员教育，使学生充分认识到本次实习的必要性和重要意义；要求学生要认真对待实习，遵守实习纪律及实习单位的有关规章制度，认真观察、细心听取实习单位有关人员的讲解并做好记录，实习结束后撰写一篇实习报告2.主要实践内容（1）食品加工厂参观工厂环境，了解工厂总体布置；参观生产车间，了解车间工艺布置、生产线以及工人的着装及操作；参观仓库，包括原辅料仓库、包装物仓库和成品库，了解货物堆放情况及要求；参观化验室，了解检测项目、所用仪器设备及操作；参观废水、废渣等处理。
2）质检部门了解食品送检流程，检验项目种类、检验程序、检验结果处理与评价、检验报告编制等；重点参观各检测室，熟悉实验室有关仪器设备的性能、结构和工作原理，了解检测所用仪器设备的基本操作及使用原理和用途3）监督管理部门了解食品监督管理部门的主要职责、组织机构设置和工作程序，各职能部门的工作内容,所遵循的法律法规和各项规章制度，安全操作规程及具体工作中的相关注意事项3.实践方式认识实习教学活动在第3学期进行，为期1周在专业教师的带领和指导下主要通过参观的形式组织实施4.实践地点认识实习以本专业的实习基地为主，兼顾其他具有代表性的企业或部门5.考核与成绩评定认识实习考核内容：主要包括实习态度、出勤情况、实习笔记和实习总结报告等认识实习成绩的评定：指导教师根据学生在认识实习中的态度和表现、出勤情况、实习记录的详实程度、认识实习总结报告完成质量综合评定，给出建议成绩，教研室综合考虑各方面情况评定出最终成绩成绩按优秀、良好、中等、及格、不及格5级评定6.主要参考教材罗莉萍，王刘，刘新.新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考[J].安徽农业科学,202*,35(5):1486-1487.。