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1、第三章平菇栽培技术,概 述20世纪初，由欧洲开始栽培，1930年进入我国。1、 主产区：中国，日本。韩国、印度、法国、德国、意大利、匈牙利、捷克、俄罗斯也有栽培。2、产量：1979年全球3.2万吨，现在100余万吨。是第二位。,3、营养价值,干菇中蛋白质含量30.5%，其中粗蛋白19.5%，纯蛋白11%；粗脂肪3.7%，粗纤维5.3%；18种氨基酸及维生素B、C、D及各种矿物质。 还含有一种酸性多糖对艾氏癌抑制率70%，小白鼠肉瘤180抑制率80%； 降血压、血脂，对糖尿病、心血管、胃病、十二指肠溃疡、中老年人肥胖症；还可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不畅。,第一节 生物学特性,平菇又称侧耳，在分
2、类学上隶属于担子菌亚门，层菌纲、伞菌目、口蘑科。 一、形态特征 营养体：菌丝体 子实体：贝壳形、舌状；丛生、叠生。菌盖（2-20cm）、菌柄（2-6cm），偏生。孢子椭圆形、孢子印白色。目前该属有40多种，栽培10多个种。,糙皮侧耳,二、生长发育条件,营养1.能分泌纤维素、半纤维素、木质素、果胶酶；2.氮源：铵盐、硝酸盐、尿素、氨基酸、蛋白胨；3.矿质元素:钙、镁、磷、钾。,2、温度,菌丝生长温度：5-35度，最适宜温度25 子实体形成：7-28度，最适宜温度15-18度 是变温结实种类 温型（子实体形成温度） 低温型：最高22度，最适13-17度； 中温型： 28 20-24； 高温型： 3
3、0 24-28,3、水分与湿度,培养料含水量：65-70%，相对湿度70-80%；过高：厌氧过低:生长缓慢 子实体：相对湿度85-95%；过高：烂菇过低:生长缓慢,4、其他,空气：21% 二氧化碳小于0.03光照：散射光酸碱度：3-10,5.5-7.但培养料以偏碱为宜。,第二节栽培技术,按场地划分室内栽培 ：仓房、空房、地下室、大棚等室外栽培：阳畦、地栽 栽培方式瓶栽、床栽、袋、箱,一、栽培季节,根据温型确定 一般每年8月-次年3-5月。 东北一般制种在3、4、5月或8、9，接种在4、5,二、培养料配制,主料： 阔叶木屑、纸屑、棉籽壳、花生壳、豆秸、稻草、玉米芯、甘蔗渣 配方 1、棉籽壳78%
4、、麦麸5%、玉米面3%、豆饼粉3%、石灰1.8%、克霉灵0.1%； 2、棉籽壳98%、石膏2%、克霉灵0.1%； 3、棉籽壳96%、石膏2%、克霉灵0.1%、过磷酸钙1.5%、石灰0.5%；,4、棉籽壳70%、稻草15%、麸皮12%、糖1%、石膏1%、过磷酸钙1%、克霉灵0.1%； 5、木屑67%、棉籽壳20%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%、克霉灵0.1%； 6、木屑82%、麸皮10%、石膏3%、过磷酸钙2.5%、石灰2%、尿素0.5%、克霉灵0.1%； 7、稻草76%、麸皮20%、糖1%、过磷酸钙2%、石膏1%、克霉灵0.1%； 8、稻草74%、玉米粉25%、石膏1%、克霉灵0.1%；
5、 9、木屑78%、稻糠20%、石膏1%、过磷酸钙1%、石膏1%、克霉灵0.1%；,10、高粱壳47%、高粱壳粉30%、糠麸20%、过磷酸钙1%、石膏1%、克霉灵0.1%； 11、玉米芯90%、石膏2%、过磷酸钙3%、石灰4%、尿素0.5%、克霉灵0.1%； 12、麦秆80%、麸皮15%、糖1%、石灰4%、克霉灵0.1%； 13、豆杆粉78%、棉籽壳20%、石灰2%、克霉灵0.1%； 14、玉米芯85%、稻糠10%、石灰3%、石膏1%、糖1%、克霉灵0.1%； 15、玉米芯90%、玉米面6%、尿素0.5%、二铵0.5%、石灰3%、克霉灵0.1%；,三、栽培方法,(一) 室内床栽 1、菇房的选择环
6、境清洁、能够保温、保湿。 2、菇床设置床宽80-100cm，层间距60cm，最底层距地面20，最上层距屋顶40，床间作业通道宽60,3、播种,用0.2%高锰酸钾处理塑料膜30分钟，铺在床上，春播料厚20cm，秋播15cm.采用以下三种方式： （1）层播 每层料厚5-6cm，共三层。接种量15%，2/3菌种用于铺在上层。 1/3铺于料面。 （2）混播： 2/3菌种用于混料。 （3）穴播：品字形打穴深2-3，穴距10cm, 孔径1.5-2cm。1/3铺于料面。,4、发菌管理,室温控制在20-25度，2-3天开始吃料。此后每天抖动料膜通风换气一次。室温超过28度，加强室内通风。 空气相对湿度60-6
7、5%。 20-30天后，菌丝吃透料，再过7-10天进入出菇期。,(二)室外阳畦栽培,栽培季节：4-6月；8-9月 畦地的选择与建畦排灌条件较好的低洼地段；东西走向；长4-10米，宽70-80cm，深25-30cm，畦四周挖有排水沟，深30cm左右，作业道40cm,要夯实，最好铺砖。 播种前一天浇灌足水，待水渗透后，在畦面、邦、作业道喷撒石灰，杀菌驱虫。,料厚20cm，采用以下三种方式： （1）层播每层料厚5-6cm，共三层。接种量15%，2/3菌种用于铺在上层。 （2）混播： 2/3菌种用于混料。1/3铺于料面。 （3）穴播：品字形打穴深2-3，穴距10cm, 孔径1.5-2cm。1/3铺于料
8、面。将畦面整成龟背形，拍实，盖上报纸和薄膜。畦内插有温度计。,发菌管理,春播以升温为主，秋播以降温为主。 畦内温度20-25度为宜。低于15度，加盖覆盖物草帘，中午撤掉草帘加强光照；高于28度，向草帘喷水降温，早晚揭开膜，通风；干旱，向畦边浇细水，保湿。 2-3天后，吃料，以后每天揭膜1-2次，通风，7-10天菌丝封面，此时早晚可揭去草帘和薄膜。25-30天，菌丝吃透料，再过10天左右菌丝达到生理成熟。,出菇管理,撤掉覆盖物，支起拱形棚，棚上扣膜，覆盖70%遮阴网。 棚内温度15-18度，相对湿度85-90%，依此管理5-7天出菇可采收。 越夏、越冬管理，可拆棚，在畦面覆盖10cm的土即可。天
9、气合适时浇透水，进行出菇管理。,（三）塑料袋栽培,袋大小20-25X45-50cm，接种量15%； 层播：2/3菌种用于两头，四层菌种三层料，中间的菌种尽量靠近袋边。 混播： 2/3菌种用于混料。1/3用于两头。 穴播：装好料，用 孔径1.5-2cm的锥形棒在袋的一侧等距打三个孔。在另一侧再打2个孔，塞满菌种即可。,发菌管理,摆放5-7层，注意散热； 温度20-25度，湿度60-65%，避光，通风；2-3天后吃料，加强通风，并开始微孔通气。用14号毛衣针。 发菌期的前7天是危险期，不仅要通风、微孔通气，还要注意控温！超过28要倒堆。20-25天满袋，5-10天生理成熟。,出菇管理,菌墙出菇：不
10、用菇架，将现蕾的菇袋两端打开，摆成80-120 cm高的菌墙； 温度15-18度，湿度85-90%；每天通风2-3次，时长30分钟；注意保湿。5-7天出菇采收，然后整理料面，封口，养菌，再出菇；1-2潮菇后，补水,泥巴墙出菇,非耕层土7分，培养料3分，0.1%克霉灵，0.1%敌敌畏，0.2%KH2PO4 脱袋，砌墙，1.2-1.5米高，最上层建一泥槽，保持水层。,第三节、平菇生产中的问题,一、早出菇七法 1、温差刺激；昼夜要有10度左右的温差。 2、光照刺激； 3、搔菌刺激； 4、惊蕾刺激； 5、通风 6、覆土 7、喷洒5-10ppm的三十烷醇。,二、不出菇的原因及预防,发生原因温型与季节不符
11、；菌种老化；菌种不育；菌种不纯；温差刺激不当；通风光照不良；配方不当；积温不够；水分不足；菌丝徒长；病虫害； 预防措施：,三、死菇及预防,出菇期温度过高：紫孢侧耳超过20度、榆黄蘑超过32度，小菇都会死亡。 相对湿度小于80% co2浓度超过0.3-0.5% 喷水烂菇 出菇过密，营养不良；,四、生料栽培污染防治,1、菇房消毒、消除隐患； 硫磺熏蒸15-20g/m3;甲醛熏蒸10ml/m3；5-10%石灰水喷洒场地； 严格选料，适当处理； 配料得当，少生杂菌； 低温接种，控温培养；15度维持7天；大棚栽培气温稳定在7度； 加量接种、酌情选择栽培方式、精心管理。,五、病虫害防治,食用菌生长发育的环
12、境非常适合杂菌的滋生和害虫的繁殖。 食用菌的病虫害是食用菌生产中常见的严重灾害。 直接影响食用菌的产量和产品质量。 抓好病虫害的防治工作已成为食用菌栽培的一个重要环节。,（一）常见的污染杂菌及防治,从菌种扩繁到栽培生产，杂菌污染是一个严重的问题，由于菌种污染而导致生产失败时有发生，并造成严重的经济损失。 常见的污染杂菌包括细菌、霉菌。,1、细菌,芽孢杆菌：革兰氏染色阳性，杆菌，有芽孢，周生鞭毛；假单胞菌：革兰氏染色阴性，杆菌；极生变毛。欧氏杆菌：革兰氏染色阴性，杆菌；周生鞭毛；,2、霉菌,青霉曲霉木霉脉孢霉毛霉,3、污染原因,原料带菌 培养基灭菌不彻底 菌种带菌 器具带菌：接种工具、容器 棉塞
13、染菌 环境染菌 操作染菌,（二）病害,褐腐病（白腐病、湿孢病、疣孢病） 为害：为害子实体，幼菇不形成菌盖；腐烂，恶臭；中期：菌柄、菌盖上有褐色斑。 发生规律：春菇常见，随覆土带入菇房，气传，湿度大、通风不良易发病。 防治：覆土消毒：巴士消毒一小时；40%甲醛；50%多菌灵或托布津500倍。,2、软腐病,为害及症状：料面白色毛，子实体基部淡褐色。 发生规律：覆土、培养料带菌； 防治：（1）高温堆肥；（2） 药剂处理：40%五氯硝基酚；50%多菌灵500倍液喷洒。,褐斑病,青霉病,为害：培养料和子实体； 发生规律：湿度大，培养料、菌种带菌； 防治：高温堆肥,细菌病害,子实体上有黄色病斑，湿度大时呈
14、巧克力色，有粘液和臭味； 发生规律：高温高湿；菌盖上有水膜； 防治：（1）高温堆肥 （2）喷洒100-200单位的链霉素或100-200倍的漂白粉。,僵菇病,幼菇在分化前染病，很小就死亡，菌盖直径约1cm左右，整个菇体（菇丛）呈干、白、僵化状，不软、不腐、不臭，有的菌盖表皮紧绷。 再不出菇。 病原不清,长角跳虫,栖息阴湿的环境，取食菌皮、菌肉和孢子。湿度大时，聚集在菌盖上，像烟灰一样。 防治： 清洁菇床； 药剂防治：0.1%鱼藤精 1%除虫菊150-200倍液； 80%敌敌畏乳油1000倍液。,螨,培养料带入菇房。 取食菌丝，造成菌丝萎缩，菇蕾死亡，能够将菌丝吃光，培养料变黑。,防治方法,高温
15、堆肥：5-6h 50%二嗪磷乳油200克拌料/吨，覆膜闷1-2天。 80%敌敌畏乳油0.5公斤/100m3. 诱杀。,眼菌蚊,发生规律成虫在料面上产卵，幼虫取食培养料和菌丝，造成菌丝萎缩，菇蕾死亡，幼虫还蛀食子实体，导致腐烂。 防治：2.5%溴氰菊酯乳油2000-3000倍喷洒。 注意：採菇前7-10天禁止使用。,瘿蚊,幼虫取食培养料和菌丝，造成菌丝萎缩，菇蕾死亡，幼虫取食子实体菌皮，在菌盖与菌柄处长聚集大量幼虫。 防治方法：同前。,蚤蝇,成虫在料面上产卵，幼虫取食培养料（变黑）和菌丝，造成菌丝萎缩，菇蕾死亡，幼虫蛀食子实体基部，导致变褐色、枯萎、腐烂。 防治：同前。,第四章 蘑菇,栽培最广，
16、总产量最多的菇类。 1650年法国最早栽培成功。30年代，有日本传入我国。现在在产区西欧、北美、亚太地区，80多个国家栽培。 营养价值：100克鲜菇：蛋白3.7g，脂肪0.2g，糖3.0g，纤维素0.8g，磷110mg，铁0.6mg，Vc3mg,VB10.1mg,VB20.35mg,烟酸149mg.氨基酸齐全,第一节生物学特性,分类：担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属。 形态特征 包括白色、棕色、奶油色三系。,营养体菌丝白色、分枝、有隔，初期蛛网状，后期发育成菌丝束。 菌盖：半球形、5-15cm、菌褶离生，菌褶边缘齿状，棒状担子，着生2个担孢子，也有1、3、4、5、8个担孢子的。比例分别为3%，12.8%，1.2%，0.013%，0.003%。 孢子：椭圆形，5-7X4-4.5cm;初期白色，后期褐色。 同种配合,三、生长条件,
