屠宰企业食品安全体系HACCP管理手册

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1、1食品安全体系食品安全体系 管理手册管理手册（FMS-2014FMS-2014）（第 A 版）编制： 审核： 批准： 受控状态：分 发 号：22014 年 07 月 10 日发布 2014 年 07 月 10 日实施O O1 1 发布令发布令本手册是依据ISO 22000：2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求编制的食品安全管理体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。现予以批准发布，并定于 2014 年

2、 07 月 10 日开始实施。总经理： 文件编号文件编号FMS-2014FMS-2014 版版 号号A/0A/0食品安全体系管理手册食品安全体系管理手册实施时间：实施时间： 20142014 年年 0707 月月 1010 日日30 02 2 管理者代表（食品安全小组组长）任命书管理者代表（食品安全小组组长）任命书为了确保食品安全、卫生，满足顾客对食品安全这一食品安全要求，保证 ISO2200：2005 体系工作顺利开展，特任命 （行政职务： 副总经理 ）为食品安 全小组组长。其职责是：（1） 确保食品安全管理体系的过程得到建立、实施和保持；（2） 向总经理报告食品安全管理体系的运作情况以及内

3、部审核情况，包括改进的需求；（3） 在本公司范围内，采取措施确保全体员工充分理解食品安全方针和目标，并意识到满足顾客要求的重要性；（4）保证 HACCP 计划每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面；（5）制定 HACCP 计划及修订 HACCP 计划；（6）监控食品安全体系，实施纠偏行动，验证食品安全体系运行；（7）保证食品安全体系文件化、记录化；（8）负责与食品安全控制有关事宜的对外联络。总经理： 文件编号文件编号FMS-2014FMS-2014 版版 号号A/0A/0食品安全体系管理手册食品安全体系管理手册实施时间：实施时间： 20142014 年年 0707 月月 1010

4、日日4食品安全小组成员职责食品安全小组成员职责 姓名职务组内职务 食品安全体系内部职责副总经理组长体系的组建、文件的批准发布、全面监督体系程序 的执行情况、定期组织体系的验证工作。负责员工 的招聘和培训。负责所有体系文件的具体解释，实 施 SSOP 程序的日常监管实施。行政部 主任副组长负责组织编制质量手册，组织对现有体系文件的定 期评审，质量管理体系文件的发放，公司管理标准 编制与发放，统筹公司相关信息的传递与处理及内 部沟通活动，人力资源管理教育培训工作，管理评 审的组织工作。收集并提供管理评审所需的资料、 负责制定内部质量体系年度审核计划及内审实施的 组织； 副总经理组员建立和充实体系的

5、支持性文件，提出对 CCP 的设置、 监控方案及纠偏程序的持续性改进方案，负责体系 的日常验证工作，按 HACCP 方案执行质量部 主管组员负责与生产、原料相关工序步骤的 GFMSP、SSOP 程 序的日常监管实施，CCP 具体监控、纠偏、验证的 工作，在体系持续性改进方面提出与本职工作相关 的意见和建议，满足生产设备的维护保养供销部经 理组员负责市场、运输相关工序步骤的 GMP、SSOP 程序的 日常监管实施、负责原辅料、运输相关工序步骤的 PRP 程序的日常监管实施质检员组员负责原料、包装检验、加工过程检验控制、产品出 入库检验、控制。基地负责 人 组员负责基地管理文件编号文件编号FMS-

6、2014FMS-2014 版版 号号A/0A/0食品安全体系管理手册食品安全体系管理手册实施时间：实施时间： 20142014 年年 0707 月月 1010 日日50.30.3 安全体系手册管理说明安全体系手册管理说明a本手册确定了本公司的食品安全方针、目标，并根据ISO22000：2005食品安全体系食品链中各类组织的要求标准的要求对食品安全管理体系的过程顺序和相关活动进行了纲领性说明。旨在为食品安全管理活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。b本手册适用于公司油茶产品的生产与销售，也适用于第二方对本公司食品安全保证能力和第三方食品安全体系审核。c本手册所确定的食品管理体系范围仅包括企业所

7、处的：XX 产品的生产、质检、包装、仓储、销售等场所。d 本手册在本公司内部使用的和发给认证公司均属受控文件。由于合同或要求外发的，不属受控文件，对其版本的有效性，本公司不做跟踪。g按 文件控制程序 的要求做好本管理手册的发放和管理。h. 本手册经公司总经理批准后生效，各部门都应确保遵守本手册的规定。文件编号文件编号FMS-2014FMS-2014 版版 号号A/0A/0食品安全体系管理手册食品安全体系管理手册实施时间：实施时间： 20142014 年年 0707 月月 1010 日日6目录目录章节 号内 容章节 号 01发布令62人力资源 02管理者代表（食品安全小组组长） 任命书63基础设

8、施03手册说明64工作环境 04术语7安全产品的策划和实现 05相关法律法规及标准71总则 1企业概况72前提方案 2企业组织结构与职责73实施危害分析的预备步骤 3手册章节与 ISO22000 标准章节对 照表74危害分析4食品安全管理体系75操作性前提方案的建立 41总要求76HACCP 计划的建立 42文件要求77预备信息的更新、规定前提方案和 HACCP 计划的文件的更新 5管理职责78验证的策划 51管理承诺79可追溯性系统 52食品安全方针、目标710不符合控制 53食品安全管理体系策划8食品安全管理体系的确认、验证和改 进 54职责和权限81总则 55食品安全小组组长82控制措施

9、组合的确认 56沟通83监视和测量的控制 57应急准备和响应84食品安全管理体系的验证 58管理评审85改进 6资源管理附录 1程序文件清单 61资源提供附录 2CCP 判断树文件编号文件编号FMS-2014FMS-2014版版 号号A/0A/00.40.4 食品安全体系管理手册食品安全体系管理手册 实施时间：实施时间： 20142014 年年 0707 月月 1010 日日70 05 5术语术语a、本手册引用ISO9000:2008食品安全管理体系基本原理和术语 、ISO22000：2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求中的术语。b、其他企业自定术语在相关的文件中做出定义。0 06

10、6相关法律、法规及标准相关法律、法规及标准061相关法律、法规及规章中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品食品安全法中华人民共和国计量法中华人民共和国标准化法062相关标准ISO 22000：2005 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求HACCP体系及其应用准则GB 148811994 食品企业通用卫生规范GB 57491985 生活饮用水卫生标准GB 96831998 复合食品包装袋卫生标准GB 1493011994 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB 1493021994 食品工具、设备用消毒剂卫生标准GB 27601996 食品添加剂使用卫生标准文件编号文件编号FMS-2014

11、FMS-2014 版版 号号A/0A/0食品安全体系管理手册食品安全体系管理手册实施时间：实施时间： 20142014 年年 0707 月月 1010 日日8公司简介公司简介文件编号文件编号FMS-2014FMS-2014 版版 号号A/0A/0食品安全体系管理手册食品安全体系管理手册实施时间：实施时间： 20142014 年年 0707 月月 1010 日日92 2、企业组织结构和职责、企业组织结构和职责2 21 1组织结构图（见附件）组织结构图（见附件）2 22 2各部门职责各部门职责2.2.1.2.2.1. 总经理总经理2.2.1.1 组织传达满足顾客要求及法律法规要求的重要性，坚持农业

12、可持续发展的原则。2.2.1.2 制定食品安全方针、目标、员工健康安全方针，并确保其得以贯彻实施。2.2.1.3 建立与食品安全管理体系相适应的组织机构，并明确其职责、权限。2.2.1.4 批准管理手册和程序文件。2.2.1.5 授权管理者代表来负责建立健全食品安全管理体系。2.2.22.2.2、食品安全小组长、食品安全小组长2.2.2.1 任命公司一名主要领导为食品安全小组长。2.2.2.2 组织建立、实施、保持、更新食品安全管理体系，并负责作业指导书的审核和批准。2.2.2.3 根据食品安全目标定期组织安排各部门负责人员对体系进行评审，当体系需要更改时适时更改，更改时应确保体系在受控状态下

13、。2.2.2.4 通过推进食品安全管理体系的改进，确保客户的要求得到确定并予以满足。2.2.2.5 组织有关部门督查体系的实施情况。2.2.32.2.3 行政部行政部2.2.3.1、负责组织编制食品安全手册，组织对现有体系文件的定期评审； 2.2.3.2、负责食品安全管理体系文件的发放； 2.2.3.3、负责公司管理标准编制与发放； 2.2.3.4、负责统筹公司相关信息的传递与处理及内部沟通活动； 2.2.3.5、负责公司后勤工作等综合性管理工作； 2.2.3.6、负责人力资源管理教育培训工作； 文件编号文件编号FMS-2014FMS-2014 版版 号号A/0A/0食品安全体系管理手册食品安

14、全体系管理手册实施时间：实施时间： 20142014 年年 0707 月月 1010 日日102.2.3.7、负责公司治安保卫工作； 2.2.3.8、负责管理评审的组织工作，收集并提供管理评审所需的资料； 2.2.3.9、负责制定内部食品安全体系年度审核计划及内审实施的组织； 2.2.3.10、负责统筹统计技术的选用，统计技术使用的培训，并对其实施效果进行监督检查。 2.2.42.2.4 质量部质量部2.2.4.1、负责对监视测量设施的管理与检定； 2.2.4.2、负责进货物资，生产过程，公司销售产品的检验工作； 2.2.4.3、负责组织不合格品的分析改进。 4.8.1 制定检验的标准和指标。

15、2.2.4.4 对于食品安全认证的产品在用药过程中和采收期内进行抽样检测。2.2.4.5、负责对产品技术文件的管理与发放； 2.2.4.6、负责公司产品生产过程的工艺技术管理； 2.2.4.7、负责公司产品实现的策划； 2.2.4.8、执行工艺纪律，控制产品食品安全； 2.2.4.9、负责采购物资、生产过程、最终产品的验证； 2.2.4.10、负责不合格品的判定，组织相关部门对不合格品进行处理，并跟踪记录处理结果； 2.2.4.11、负责针对产品食品安全问题，组织制定相应的纠正预防和改进措施，并分别进行跟踪验证。2.2.5 生产部2.2.5.1、负责公司基础设施及维护、工作环境活动的控制； 2.2.5.2 严格按照食品安全控制点和符合性规范的要求进行加工。2.2.5.3、组织编制生产作业计划，保持均衡生产，保证按期、按质、按量完成生产计划； 2.2.5.4、在生产管理中，当生产进度与食品安全矛盾时，进度应服从于食品安全，对不按规定程序组织生产而产生的食品安全后果负责； 文件编号文件编号FMS-2014FMS-2014 版版 号号A/0A/0食品安全体系管理手册食品安全体系管理手册实施时间：实施时间： 20142014 年年 0707 月月 1010 日日112.2.5.5、保证安全生产，对因不安全因素