《哈尔滨米旗公司HACCP体系的建立与实施》由会员分享，可在线阅读，更多相关《哈尔滨米旗公司HACCP体系的建立与实施（50页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、哈尔滨T 秤大学厂商管理石页十学伊论文捅要近年来，随着人们健康意识的增强和食品安全事件( 如近同奶粉事件) 的频频发生，食品安全问题已成为人们日益关注的焦点。目前国际上对各高风险的食品行业都要求企业建立H A C C P 体系。H A C C P 体系全称为“危害分析关键控制点”，现己成为世界上最有权威的食品安全质量保障体系。本文简要介绍了H A C C P 体系发展、原理以及实施的意义，并重点介绍了哈尔滨米旗食品公司H A C C P 体系的建立过程，并以米旗的明星产品4 寸汉堡面包为例介绍了具体的实施过程。本文对米旗食品公司H A C C P 体系建立过程进行了分析，并对实施中的问题也进行
2、了分析及提出了改进，从而对国内食品企业食品安全控制与管理带来启示。关键词：H A C C P 体系；米旗食品公司；食品安全管理哈尔滨- r 稃大学f ：商管理硕十学伊论文A bs t r a c tI nr e c e n ty e a r s ，w i t hp e o p l e Si n c r e a s i n ga w a r e n e s so fh e a l t hl i v i n ga n dt h e r e p e a t e do c c u r r e n c eo ff o o ds a f e t yi n c i d e n t ，s u c ha sm
3、i l ki n c i d e n t ，t h ei s s u eo ff o o ds a f e t yh a sb e c o m et h ef o c u so fp e o p l e s a t t e n t i o n A tp r e s e n t ，t h ee n t e r p r i s e sw h i c hp r o d u c eh i g h r i s kf o o dh a v eb e e nr e q u i r e dt os e tu pH A C C Ps y s t e mt h ew o r l dw i d e T h i sd
4、 i s s e r t a t i o nr e c o m m e n d sH A C C Ps y s t e md e v e l o p m e n t ，t h e o r ya n ds i g n i f i c a n c ei nb e r i e f I ti n t r u d u c eH a r b i nM a k yF o o dC o m p a n yH A C C Ps y s t e mp r o c e s so ff o u n d a t i o ni ns t r e s sa n dp r o c e s so fi m p l e m e
5、n t i ns t a r4i n c hh a m b u r g e rb r e a dm a t e r i a l l y I ta n a l y s et h ef o u n d a t i o n o fH a r b i nM a k yF o o dC o m p a n yH A C C Ps y s t e ma n dp u tf o r w a r db e t t e r m e n t I ti n s p i r ea l lf o o dc o m p a n yq u a l i t ya n df o o ds a f e t ym a n a g
6、m e n ti nt h ec o u n t r y K e yw o r d s ：H A C C Ps y s t e m ；M a k yF o o dC o m p a n y ；F o o ds a f e t ym a n a g m e n t哈尔滨工程大学 学位论文原创性声明本人郑重声明：本论文的所有工作，是在导师的指导下，由作者本人独立完成的。有关观点、方法、数据和文献的引用己在文中指出，并与参考文献相对应。除文中已注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的
7、法律结果由本人承担。 作者( 签字) ：五腴日期：卯号年J 月，弘日哈尔滨工程大学 学位论文授权使用声明本人完全了解学校保护知识产权的有关规定，即研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权属于哈尔滨工程大学。哈尔滨工程大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件。本人允许哈尔滨工程大学将论文的部分或全部内容编入有关数据库进行检索，可采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文，可以公布论文的全部内容。同时本人保证毕业后结合学位论文研究课题再撰写的论文律注明作者第一署名单位为哈尔滨工程大学。涉密学位论文待解密后适用本声明。本论文弋囱在授予学位后即可口在授予学位1 2 个月后口解密后)
8、由哈尔滨工程大学送交有关部门进行保存、 作者( 签字) ：触日期：沁弓年1 月f 归导师( 签字)年f 月甲哈尔滨T 稗大学T 商管理硕+ 学伊论文第1 部分案例1 1 哈尔滨米旗公司背景介绍1 1 1 哈尔滨米旗公司简介米旗食品集团创建于一九九四年，糕点、冷饮、营养餐为主的，集研发、是一家以蛋糕、面包、月饼、中西式生产、销售、服务于一体的全国性食品连锁企业。自创办以来到现在，米旗集团己拥有了西安米旗食品有限责任公司、哈尔滨米旗食品有限责任公司、长春米旗食品有限责任公司、天津米旗食品有限公司、北京金米旗食品有限责任公司、哈尔滨米旗食品有限责任公司大庆分公司、沈阳米旗食品有限公司、哈尔滨太氏食品
9、有限公司、西安太氏馅料厂、西安冷饮厂十家子公司，公司生产的蛋糕、西点、面包、月饼等产品辐射东北、西北数十个城市，并享有盛誉。哈尔滨米旗食品有限责任公司做为米旗食品集团的子公司，成立于1 9 9 6年6 月，发展至今哈市己有4 0 家专卖店。在发展过程中始终本着“以人为本、关爱生命”的经营理念和“生产安全、健康、营养的食品的宗旨，为了追求品质的精益求精和独具特色的米旗产品，公司不惜重金引进先进的科学技术和进口的生产设备用于生产和研发，同时在原料的配给上，采用美国进口的植物性鲜奶油、麦心粉等主要材料。企业人员总人数为4 1 0 人，平均年龄在3 5 岁。其中管理人员2 7 人，专业技术人员7 0
10、人，生产人数1 7 0 人，销售人员1 3 2 人，其他人员1 1 人。以上各类人员占企业人员总数的比例分别为6 、1 5 、3 7 、2 9 、1 3 。其中大学文化程度职员3 7 人，工程师1 6 人，高级工程师6 人。另外，公司聘请了技术水平高、经验丰富的高级顾问1 0人，公司科技研究开发得到了进一步的强化。公司注册资本2 0 0 0 万人民币。功夫不负有心人，米旗人终于用上层的品质，周到的服务赢得了消费者哈尔滨下程大学T 商管理硕十学何论文的一致赞誉。米旗月饼连续8 年荣获中国名牌月饼。自2 0 0 2 年以来，米旗月饼连续五年荣获“中国十佳月饼“ 称号，并连续五年在国内顶尖赛事“全国
11、焙烤大赛”中荣获月饼、裱花蛋糕、面包个人赛和团体赛全部六项金牌。米旗公司的季永同志被评为焙烤行业唯一一枚“全国五一劳动奖章获得者。2 0 0 6 年米旗月饼被评为“中国名牌”。正是这过硬的品质，使米旗公司从几百家竞争对手中脱颖而出，和世界知名的肯德基快餐公司建立了良好的合作关系。米旗公司不但着眼实效，更注重管理。在经营管理中，米旗公司采用产销服务一条龙的经营模式，并大胆改革，推陈出新采用开架自选的购物方式。为了使经营管理上一个新台阶，使管理水平与国际接轨，2 0 0 3 年哈尔滨米旗食品有限责任公司通过了I S 0 9 0 0 1 和H A C C P 国际质量认证。提出了“原材料入厂合格率1
12、 0 0 ，成品出厂合格率1 0 0 ，顾客满意率1 0 0 “ 的质量目标，从而为公司的生产经营和服务提供质量管理保证模式。2 0 0 4 年哈尔滨米旗食品工业园7 月中旬己投入使用。工业园区采用花园式工厂的模式，按照国际标准建造。一期总投资为8 0 0 0 万元占地面积为3 3 4 4 0平方米，总建筑面积为2 1 9 4 9 平方米，是东北地区最大的烘焙生产基地。包括办公大楼、生产大楼、公寓楼三个主体部分和相关的生产保障系统及大面积的绿化带。二期总投资2 0 0 0 万元，建筑面积6 2 9 5 平方米。工业园规划了局域网管理系统，生产体系以I S 0 9 0 0 1 认证及H A C
13、C P 食品安全控制体系及食品企业的相关规范建立，通过科学合理的工艺布局，创建一流的生产环境，其中1 0 万级净化、中央空调、全封闭生产模式、严格的消毒设施及流程设计等综合指标，在国内均属领先水平。工业园还将在现有基础上，购进一批具有国际先进水平的生产设备，在硬件设施的支持下，通过现代化的管理手段，实现无尘、无菌、恒温、恒湿的生产要求，确保产品质量的优良和稳定。哈尔滨米旗现在生产产品六大类3 0 0 多个品种，其中以鲜奶蛋糕为国内先进领先技术。传统的制作工艺及配方，色香味型都难以唤起人们的食欲，而米旗食品则以其清淡、雅致、低脂低糖、花色新鲜、鲜美可口让人耳目一2哈尔滨T 程大学T 商管理硕十学
14、伊论文新。优质的产品首先源于上乘的原料，他们采用美国植物型奶油，这种鲜奶油是由植物精炼而成，既有奶油的醇香，又无奶油的油腻，是奶油代用品的上品，目前国内尚不能生产。1 9 9 7 年上市的米旗月饼更是一个成功的产品，它除了为公司赚取了滚滚利润之外，还为米旗赢得了诸多荣誉。2 0 0 2 年，连续五年十佳月饼之一，2 0 0 6年获得中国名牌称号。除此以外，米旗系列产品中的面包、中点、西点、曲奇也以它过硬的质量，宜人的口味赢得了消费喜爱。虽然，米旗食品价格偏高，但销售部推出种种促销计划，例如每周一面包八折、周二西点八折等等促销手段，使米旗食品不再成为看得到、买不起的美味。米旗还在专卖店办了咖啡吧
15、、茶座，开拓了经营思路。最主要的，米旗公司从几百家竞争对手中脱颖而出，和世界知名的肯德基快餐公司建立了良好的合作关系。百胜餐饮在东北有肯德基专营店2 0 0 多家，必胜客专营店5 0 多家。他们每天都需要大量的面包、餐包，不但订单稳定，而且产品单一，便于投料和生产。通过多渠道多思路经营，米旗公司销售额逐年增加。伴着企业文化的建设，米旗公司正以崭新的面貌发展着。1 1 2 推行H A C C P 对米旗公司质量文化的影响哈尔滨米旗的质量体系是以客户为中心，不断进步并最终实现超越客户的期望。米旗公司的食品安全管理体系是其质量文化的反映，是质量文化的重要组成部分。推行H A C C P 对质量文化的
16、影响，主要体现在以下几方面：l 、研究开发的水平，对产品质量具有决定性作用。米旗公司认为，一项潜在缺陷如果在研究开发时被发现并纠正，花费的成本是1 ：如果在制造过程中被发现并改正，花费的成本将是1 0 0 ；如果在产品完成后尚未销售而被发现并改正，带来的损失就变成了1 0 0 0 ；如果直至产品被消费者购买和使用后才被发现，则给公司带来的损失将高达1 0 0 0 0 0 0 ( - - 百万) 。因此，良好的设3哈尔滨T 稃大学下雨管理硕十学位论文i i i i i i I一 - i ii i i i i 暑i i i i i 宣i i i i i i i i i i i i i i 宣葺计对产品的质量、产品的经济性的影响是举足轻重的。从研发阶段，研发人员在开发新产品时，就充分考虑了新产品若批量生产时，他的H A C C P 点的可控制性，因此使产品在研发阶段就已经开始质量控制了，保证了整个产品链质量安全。2 、质量是公司的竞争优势和成功的基石。米旗公司认为，必须以合理的成本生产出符合顾客期望的产品，在这方面必须比竞争
