功夫茶

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1、功夫茶功夫茶Kung Fu Tea Kung Fu Tea 包括炉子，是红泥小炭 炉，一般高一尺二寸，茶 锅为细白泥所制，锅炉高 二寸，底有碗口般大，单 把长近三寸，冲罐如红柿 般大，乃潮州泥制陶壶， 茶杯小如核桃，乃瓷制品 ，其壁极薄。 茶池形状如 鼓，瓷制，由一个作为“ 鼓面“的盘子和一个类似“ 鼓身“的圆罐组成。盘子 上有小眼四个，为漏水所 用。而圆罐则用于容纳由 盘子漏下的废茶水。 The tool set includes a terracotta charcoal stove, and it usually about 15.75 inches high; a tea pot, 3

2、 inches high; a pitcher and few walnut size teacups. The tea-pond shape likes a drum which combines two pieces together a tray and a round pot. The tray has four holes for waste water leakage. The round pot is for holding the tray and store waste tea 功夫茶起源于宋代,在广东 的潮州府(今潮汕地区)及福建的 漳州、泉州一带最为盛行,乃 唐、宋以来品

3、茶艺术的承袭和深 入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶 品天下高,倾身事茶不知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很出名 的风俗之一,在潮汕本地，家家 户户都有功夫茶具，每天必定要 喝上几轮。即使用乔居外地或移 民海外的潮汕人，也仍然保存着 品功夫茶这个风俗。可以说,有 潮汕人的地方，便有功夫茶的影 子。 Kung Fu Tea is originally from Song Dynasty. Its popular in the area of Chao zhou fu, Guangdong province and Zhang zhou, Quan zhou, Fujian province in Chin

4、a. It is a tea art inherited and developed since the Tang and Song Dynasties. Drinking Kung Fu Tea is one of the famous customs in the Chao zhou area. Every family has their own Kung Fu Tea tool set, and they will have several rounds of Kung Fu Tea every day. Even people who dont live in the Chao zh

5、ao area or who have already left country, still keep the custom for enjoying Kung Fu Tea. Anywhere there are Chao zhou people, you will find Kung Fu Tea. 所谓功夫茶，并非一 种茶叶或茶类的名字， 而是一种泡茶的技法。 之所以叫功夫茶，是因 为这种泡茶的方式极为 讲究，操作起来需要一 定的功夫此“功夫” ，乃为沏泡的学问，品 饮的功夫。 Kung Fu Tea is not a name for a type of tea, or one of

6、 the tea categories. Its a tea brewing process a special way to prepare tea with some 功夫茶采用的是乌龙茶， 如铁观音、水仙和凤凰茶等 ，而凤凰茶和水仙，绿底金 边，可借产量少，所以冲泡 功功夫茶采用的一般是铁观 音。乌龙茶制作工艺也较复杂 ，所以全国至今还只是福建 和潮汕两地能制。只有乌龙 茶才能冲出功夫茶所要求的 色、香、味。功夫茶以浓度 高著称，初喝似嫌其苦，习 惯后则嫌其他茶不够滋味 了。步骤一: 嘘寒问暖（湿壶）：俗称“湿壶”，将初 沸水注入空壶，以提高 壶温便于冲泡。 Step One Warm

7、up Teapot: Fill teapot with hot water until it overflows a little. Let the water warm up the teapot for a few 步骤二 素瓷生烟（烫杯）：品工夫茶讲究热饮 ，烫杯成了必不可少的 程序，在宾客面前湿壶 烫杯还寓意对宾客的敬 重，营造温馨这氛围。 （取茶罐，茶荷等） Step Two Warm up Teacups： Use the water in teapot to wash the teacups out and rinse it out. Both “ Wet Teapot and

8、Warm Teacups” will show respect to the guest. 步骤三 倾心桃源（置茶于壶内 ）：俗称“纳茶”，即将 茶叶投入茶壶，取样要 准确，量多则过浓，量 少则偏淡 Step Three Drop tea leaves into the teapot： Fill up the teapot with tea leaves, and make sure filling in the proper amount of tea 步骤四 悬壶高冲（提壶，注沸 水于壶） 通常下茶量以茶水比 1:22为宜。 Step Four Hold a hot water pot u

9、p ，pour hot water into the teapot Usually the ritual of amount of tea leaves and hot water is 1:步骤五: 轻推花浮（刮沫） Step Five Take floating foam away with the teapot lid. 步骤六: 孟臣沐霖（淋壶） Step Six Pour hot water on surface of the teapot. 步骤七 关公巡城、韩信点兵（筛 茶）：高冲低斟是工夫茶的 技法之一，高冲要连贯而 从容，低斟是筛茶时必须 来来去去，各杯轮匀，使 各杯茶汤浓度

10、均匀，此为 “关公巡城”。最后点滴入 杯，称为“韩信点兵”。 Step Seven Serving tea： You can see the technical skills of Kung Fu Tea here. Boiling water should be poured into the tea pot, until it is overflowing; use the lid to remove froth; replace the lid back on the pot and pour boiling water over the teapot; and then serving

11、 tea by pouring the tea water in serving cups with circulating movements to fill the cups 步骤八: 敬奉香茗（副泡手敬茶）宾客端茶杯，听茶乐 ，观茶色，闻茶香，品茶 味，论茶经。 Step Eight Serve guests Serve guests with music when tea is served. They will look the tea waters color, smell the tea fragrance, taste the tea and chat about the te

12、a culture. 步骤一: Step One Warm up teacups (as the prior instruction) 温杯：将茶巾放在滤水竹 茶盘下方，4只闻香杯并 排成一直线，中间不留空 隙。温杯时由右(闻香杯) 至左(品茗杯)，无须将水 注入杯内至满，只需注入 杯内1/31/2即可。步骤二： Step Two Drop tea leaves into teapot (as the prior instruction) 置茶叶：右手拿取茶勺， 在茶叶罐中置取适量茶叶 ，茶叶不用放很多，约铺 平壶底即可。茶勺头部垂 直对准自己，将茶叶倒入 紫砂壶，然后放入茶漏。 步骤三： S

13、tep Three Prepare tea water (as the prior instruction) 水注冲入壶内至茶汤溢出壶口 ，用茶盖把茶水表面的泡沫刮 去，盖上壶盖。用开水烫壶表 面，茶水浸泡时间约45秒至1 分钟后，将茶汤倒出由右至左 来回倒入闻香杯，切记分均匀 茶水。步骤四： Serve tea to guestsHold teacups like this to serve guests. 将闻香杯分开，用品茗杯盖 在闻香杯上。用右手的食指 压住品茗杯的底部，左手的 拇指、食指和中指夹着闻香 杯的身体，将闻香杯和品茗 杯向自己的方向倒转过来， 放在茶托上敬茶。 我的朋友们，请你们茶! My d