中华人民共和国食品标准 柑橘罐头

《中华人民共和国食品标准 柑橘罐头》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中华人民共和国食品标准 柑橘罐头（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、GB/T 13210XXXXI前 言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T 13210-1991糖水橘子罐头。 本标准与GB/T 13210-1991相比主要变化如下： 修改了标准名称； 修改了产品的质量分级； 修订了原料要求； 修订了产品的感官要求； 修订了产品的固形物含量、糖水浓度要求，糖水浓度修改为可溶性碳水化合物，增加了pH指 标； 修订了产品的缺陷指标； 增加了柑橘罐头中橘片均匀度检查方法（见资料性附录A）； 增加了囊胞罐头破碎率检验方法（见资料性附录B）。 本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 254-2007柑橘罐头（英文版

2、）编制， 与CODEX STAN 254-2007的一致性程度为非等效。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T 13210-1991糖水橘子罐头。GB/T 13210XXXX1柑橘罐头1 范围本标准规定了柑橘罐头的产品分类及代号、技术要求、检验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。 本标准适用于3.1规定的柑橘罐头产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不

3、注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 17352 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB/T

4、 20938 罐头食品企业良好操作规范 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 柑橘罐头 canned citrus fruits 以新鲜、冷藏的柑橘或罐藏柑橘为原料，经加工、分级、装罐、加汤汁（糖水、果汁、糖浆、原 橘果汁等）、排气、密封、杀菌、冷却制成的罐头食品。3.2 GB/T 13210XXXX2囊衣 sac membrance 橘瓣汁囊外面包着的薄膜。3.3 全去囊衣橘片 separate membrance from orange 将囊衣全部除去的整瓣橘片。3.4 半去囊衣橘片 hal

5、f seprate membrance from orange 将囊衣的厚度除去约1/2的整瓣橘片。3.5 白点 white point 橘瓣背部由汁囊柄部产生的以橙皮苷为主的白点。3.6 白色混浊 white sediment 柑橘罐头糖液中因橙皮苷等白色物质的析出所引起的混浊或沉淀现象。3.7 破碎片 broken pcs 破碎部分超过柑橘片侧面积1/3的橘片。3.8 囊胞 sacs suspension 柑橘去囊衣后，分散成单个饱满的橘粒。3.9 瘪子 abortive seeds 囊胞破裂后几乎全无橘汁的一层囊膜。3.10 破囊胞 broken sacs suspension 囊胞膜破

6、裂后仍有橘汁但不饱满的囊胞。3.11 颗粒分明 separated clearly in sacs 囊胞之间能明显分离。3.12 L、M、S级 L、M、S size 以每100克质量橘片数大小分L级为大片，M级为中片，S级为小片。GB/T 13210XXXX34 产品分类及代号4.1 产品分类4.1.1 按原料不同分为橘子罐头、柚子罐头、橙子罐头等。4.1.2 按形状不同分全去囊衣（整片、碎片、囊胞）；半去囊衣（整片）。4.1.3 按装罐介质不同分为糖水型、果汁型、糖浆型、混合型（复合型 ）、清水型。糖水型：装罐介质为白砂糖液。 果汁型：装罐介质为水和一种或多种果汁的混合液。 糖浆型：装罐介质

7、为水和一种或多种糖浆的混合液。 混合型：装罐介质为水和多种果汁、白砂糖或甜味剂、转化糖浆的混合液。 清水型：装罐介质为清水。4.2 产品代号装罐介质为糖水的罐头产品代号见表1。表 1 产品代号产品代号项 目糖水型果汁型糖浆型混合型清水型全去囊衣橘子罐头601601J601S601M601W 半去囊衣橘子罐头601 1601J 1601S 1601M 1601W 1 碎片橘子罐头601 2601J 2601S 2601M 2601W 2 全去囊衣橙子罐头649649J649S649M649W 碎片橙子罐头649 2649J 2649S 2649M 2649W 2 全去囊衣柚子罐头623623J6

8、23S623M623W 碎片柚子罐头623 2623J 2623S 2623M 2623W 2 糖水囊胞罐头639639J639S639M639W5 技术要求5.1 原辅材料5.1.1 柑橘应新鲜或冷藏良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所 引起的腐烂现象。罐藏柑橘应符合本标准质量要求。5.1.2 白砂糖应符合GB 317 的要求。5.1.3 糖浆应符合相应标准的要求。GB/T 13210XXXX45.1.4 水应符合GB 5749 的要求。5.1.5 果汁应符合GB 17352和相应标准要求。5.2 感官要求产品的感官要求应符合表2的要求。表 2 感官要求项

9、项 目目优级品优级品一级品一级品色泽色泽橘子罐头和橙子罐头：橘子罐头和橙子罐头：橘片和橙片呈 橙色或橙黄色，色泽较一致，具有与 原果肉近似之光泽，汤汁澄清，果肉 及囊衣、碎屑等悬浮物甚少。 柚子罐头：柚子罐头：柚片呈黄色至金黄色，色 泽较一至，具有与原果肉近似之光泽， 汤汁澄清，果肉及囊衣、碎屑等悬浮 物较小。 囊胞罐头：囊胞罐头：囊胞呈金黄色至橙黄色， 汤汁清橘子罐头和橙子罐头：橘子罐头和橙子罐头：橘片和橙片呈 橙色或橙黄色，色泽较一致，具有与 原果肉近似之光泽。汤汁尚澄清，允 许有极轻微的白色混浊、白点或有少 量果肉、橘络、囊衣碎屑。 柚子罐头：柚子罐头：柚片呈黄色至金黄色，色 泽较一至，

10、具有与原果肉近似之光泽， 汤汁尚澄清，允许少量果肉及囊衣、 碎屑存在。 囊胞罐头：囊胞罐头：囊胞呈黄色，汤汁尚清， 允许有少量白色沉淀滋味、气滋味、气 味味应具有产品应有的滋味和气味，添加 了特殊成分的产品应具有柑橘罐头和 其他添加成分所给予的特征滋味。酸 甜适口，无异味应具有产品应有的滋味和气味，添加 了特殊成分的产品应具有柑橘罐头和 其他添加成分所给予的特征滋味。酸 甜适口，允许稍有苦涩味或轻微煮熟味组织形态组织形态橘子罐头橘子罐头应符合以下要求：应符合以下要求：全去囊衣：橘片囊衣去净，无橘络。质嫩,食之有脆感。 橘片饱满完整，形态近似半圆形，大小厚薄较均匀。 甜味剂 型破碎片以重量计不超

11、过固形物重的 15%，糖水型、果汁型、混合型的破碎 片以重量计不超过固形物重的 7%。以 200g 固形物重量计, 残留种子不得超 过 1 粒。半去囊衣：橘片去囊衣适度，食之无硬渣感，剪口整齐，橘片饱满完整。形态呈长半圆或腰子形，大小厚薄均匀。破碎片以重量计不超过固形物重的 3%。以200g 固形物计，残留种子不得超过 1 粒; 碎片：橘片囊衣去净，组织软硬适度，每片完整度应大于整片面积的三分之一；橘子罐头应符合以下要求：橘子罐头应符合以下要求：全去囊衣：橘片囊衣去净，允许个别 橘片有少量残留囊衣、橘络。橘片基 本完整，形态近似半圆或长半圆形， 大小厚薄较均匀。甜味剂型破碎片以 重量计不超过固

12、形物重的 20%，糖水 型、果汁型、混合型的破碎片以重量 计不超过固形物重的 10%。以 200g 固 形物重量计, 残留种子不得超过 1 粒。半去囊衣：橘片去囊衣较适度，食之 无硬渣感，剪口较整齐，橘片较饱满 完整。形态呈长半圆或腰子形，核孔 较大，大小厚薄尚均匀。破碎片以重 量计不超过固形物重的 7。以 200g 固形物计,残留种子不得超过 2 粒；GB/T 13210XXXX5完整度小于三分之一的橘片，以重量计不超过固形物重的 10%。以 200g 固形物 重量计, 残留种子不得超过 1 粒。柚子和柚子和橙子罐头橙子罐头应符合以下要求：应符合以下要求：囊衣去净，无筋络，食之有脆感，柚片基

13、本完整，形态呈长半圆，大小厚薄较均匀。允许形状 3/4 以上断角片作为整片，破碎片以重量计不超过固形物重的 10%，以 200g 固形物重量计, 残留种 子不得超过 1 粒。囊胞罐头应符合以下要求：囊胞罐头应符合以下要求：囊胞饱满，颗粒分明；允许橘核不超 过固形物含量的 1%，破囊胞和瘪子不 超过固形物含量的 20%碎片：橘片囊衣去净，组织软硬适度， 每片完整度应大于整片面积的三分之 一；完整度小于三分之一的橘片，以 重量计不超过固形物重的 15%。以 200g 固形物重量计, 残留种子不得超 过 1 粒。柚子和柚子和橙子罐头橙子罐头应符合以下要求：应符合以下要求：囊衣去净，无筋络，食之有脆感

14、，柚片基本完整，形态呈长半园，大小厚薄尚均匀。允许形状 3/4 以上断角片作为整片，破碎片以重量计不超过固形物重 的 15%，以 200g 固形物重量计, 残留 种子不得超过 1 粒。囊胞罐头应符合以下要求：囊胞罐头应符合以下要求：囊胞饱满，颗粒尚分明；允许橘核不 超过固形物含量的 2%，破囊胞和瘪子 不超过固形物含量的 40%柑橘罐头柑橘罐头 规格大小规格大小L 级：10-20 片/100g 固形物；M 级： 21-35 片/100g 固形物；S：36-50 片 /100g 固形物。不要求分级别罐头可作 混级。 以上橘片：均匀度比率2 倍L 级：10-20 片/100g 固形物；M 级： 2

15、1-35 片/100g 固形物；S：36-50 片 /100g 固形物。不要求分级别罐头可 作混级。 以上橘片：均匀度比率2.2 倍5.3 理化要求5.3.1 净含量应符合国家相关规定。每批产品平均净含量应不低于标明净含量。5.3.2 固形物含量5.3.2.1 产品的固形物含量应符合表 3 的规定。表 3 固形物含量类类 型型指指 标标镀锡薄板容器装柑橘罐头55%玻璃瓶装柑橘罐头50%软包装柑橘罐头（塑料杯、薄膜袋等）50%5.3.2.2 固形物偏差要求：固形物含量在 245g 以下的单罐允许负偏差为 11%，固形物含量在 246g1600g 时的单罐允许负偏差为 9%，固形物含量在 1600

16、g 以上的单罐允许负偏差为 4%。GB/T 13210XXXX6每批产品平均固形物含量不低于标示值。5.3.3 可溶性固形物含量5.3.3.1 糖水类罐头开罐时可溶性固形物含量按折光计法，低浓度：8%14%， 中浓度：14%18%， 高浓度：18%22%。5.3.3.2 装罐介质为果汁或果汁与糖水混合物，开罐时可溶性固形物含量按折光计法，要求：低浓度：7%14%， 中浓度：14%18%， 高浓度：18%22%。5.3.3.3 装罐介质为清水型时，开罐时可溶性固形物含量按折光计法，应不高于 8%。5.4 pH产品的pH值应在3.23.8内。5.5 卫生要求产品卫生要求应符合GB 11671和GB 2762的规定。加工过程卫生要求应符合GB 8950和GB/T 20938 的规定。5.6 微生物指标产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.7 食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂